黑糖与白糖：有什么区别？

内容

• 营养差异
• 产生不同
• 烹饪用途
• 它们具有不同的风味和颜色
• 您应该选择哪一个？
• 底线

糖是一种天然成分，几千年来一直是人类饮食的一部分。

尽管类型很多，但红糖和白糖是最受欢迎的品种。

本文比较了棕色和白色糖，以帮助您决定选择哪个。

营养差异

鉴于白糖和红糖来自相同的作物（无论是甘蔗还是甜菜植物），它们都非常相似（1）。

实际上，大多数红糖是白糖和糖蜜的混合物，是糖类糖浆的一种。糖蜜是其深色的原因，并略有增加其营养价值。

两者之间最明显的营养差异是红糖的钙，铁和钾含量略高。

也就是说，黑糖中这些矿物质的含量微不足道，因此不是维生素或矿物质的良好来源（2、3）。

红糖也比白糖含有更少的卡路里，但差别很小。一茶匙（4克）红糖提供15卡路里，而相同量的白糖则具有16.3卡路里（2、3）。

除了这些细微差别，它们在营养上相似。它们的主要区别在于味道和颜色。

摘要 与白糖相比，黑糖含有更多的矿物质，卡路里含量也略低。但是，两者之间的营养差异并不明显。

产生不同

糖是在种植甘蔗或甜菜植物的热带气候下生产的。

两种植物都经历类似的过程来生产糖。但是，将其制成红糖和白糖的方法有所不同。

首先，将两种农作物中的含糖汁提取，纯化并加热，形成棕色的浓缩糖浆，称为糖蜜（4、5、6）。

接下来，将结晶的糖离心以产生糖晶体。离心机是一种旋转速度极快的机器，可将糖晶体从糖蜜中分离出来（7）。

然后将白糖进一步加工以除去任何过量的糖蜜，并形成较小的晶体。随后，将其通过通常由骨炭或碎动物骨头制成的过滤系统，以形成白糖（4、5、6）。

精制的红糖只是添加了糖蜜的白糖。同时，完整的，未精制的红糖比白糖要经过的加工少，因此可以保留一些糖蜜含量和天然的棕褐色（7）。

摘要 白糖是通过纯化工艺生产的，该工艺可以去除称为糖蜜的棕色糖浆。另一方面，红糖经过较少的加工以保留其糖蜜含量，或通过将白糖与糖蜜混合而制得。

烹饪用途

白糖和红糖可以以不同的方式用于烘烤和烹饪。

尽管有时可以互换使用它们，但这样做可能会影响最终产品的颜色，风味或质地。

红糖中的糖蜜保留水分，因此使用它会使烘焙的食品更柔软但更稠密。

例如，用红糖制成的曲奇会更湿润，更致密，而用白糖制成的曲奇会更大程度地上升，从而使更多的空气进入面团，从而使面团更通透。

由于这个原因，白糖被用于许多需要充分膨化的烘烤食品中，例如蛋白甜饼，慕斯，蛋奶酥和蓬松的烘烤食品。相反，红糖用于密集的烘焙食品，例如西葫芦面包和浓郁的饼干。

红糖的其他用途可能包括丰富的釉料和调味料，例如烧烤酱。

它们具有不同的风味和颜色

白糖和红糖之间的主要区别在于它们的味道和颜色。

在食谱中将白糖换成红糖会影响食物的颜色，产生浅焦糖色或棕色调。

相反，用白糖烘烤将产生浅色的产品。因此，无论您选择哪种，都将取决于所需的最终结果。

红糖和白糖也具有独特的风味。由于添加了糖蜜，红糖具有浓郁的焦糖或太妃糖风味。因此，它在巧克力蛋糕和饼干以及丰富的水果蛋糕中均能很好地发挥作用。

另一方面，白糖更甜，因此您可以减少使用白糖来获得所需的味道。它的中性风味使其成为烘焙中的通用成分，在水果海绵和甜糕点中也能很好地工作。

摘要 白糖和红糖在烹饪中也类似使用。但是，红糖中含有糖蜜，会影响食品的味道和颜色。

您应该选择哪一个？

无论选择白糖还是黑糖都取决于个人喜好，因为味道和颜色是两者之间的主要区别。

尽管红糖比白糖含有更多的矿物质，但这些矿物质的含量极低，以至于不会对健康产生任何好处。

重要的是，糖被认为是肥胖流行和主要疾病的诱因，包括2型糖尿病和心脏病（8、9、10）。

因此，建议您每天摄入的糖分不超过卡路里的5–10％。但是，为了获得最佳健康，应该进一步限制（11、12）。

时不时地享受含糖美食是可以的，但健康饮食中应限制所有类型的糖。

在红糖或白糖之间进行选择时，请以您的个人喜好为指导，因为它们将对您的健康产生同等的影响。

摘要 白糖或红糖之间的选择取决于个人喜好。它们的营养相似，对健康的影响也相似。请记住，建议您限制糖的摄入量，因为进食过多可能会损害您的健康。

底线

红糖和白糖是糖的两个最常见的品种。

尽管它们的产生方式不同，从而导致不同的口味，颜色和烹饪用途，但黑糖通常只是经过糖蜜加工的白糖。

与通常的看法相反，它们在营养上相似。

红糖比白糖含有更多的矿物质，但对健康无益。

实际上，应限制所有类型的糖的摄入量以达到最佳健康状态。