可以吃生芦笋吗？

内容

• 可以原始享用
• 煮熟的芦笋可能含有更多的抗氧化剂
• 烹饪会影响营养价值
• 无论哪种方式，健康的选择
• 底线

在蔬菜方面，芦笋是终极佳肴-它是一种美味而多功能的营养强国。

鉴于通常将其制成熟食，您可能想知道吃生芦笋是否同样可行且健康。

本文介绍了您是否可以吃生芦笋，并介绍了无论以生食还是煮食方式都可以食用的利弊。

可以原始享用

尽管许多人认为您需要在食用芦笋之前先煮熟，但事实并非如此。

实际上，它可以完全不做任何饮食就可以补充营养。

也就是说，煮芦笋可以软化原本坚韧的植物纤维，使蔬菜更易于咀嚼和消化（）。

但是，通过正确的准备，未加工的芦笋可以很容易地咀嚼，并且与煮熟的芦笋一样美味。

首先，去除长矛的木质末端-就像准备烹饪时一样。

在这一点上，您可以直接咬它们，但是这种体验可能并不令人愉快。

相反，请使用蔬菜削皮器，刨丝器或锋利的刀将长矛切成细末。碎片越薄，咀嚼起来就越容易。

您也可以考虑将橄榄油，柠檬汁或醋倒入简单的调味料中，以使茎的坚硬部分嫩化。这样做同样是增加一点风味的好方法。

芦笋可以生吃或煮熟。当喜欢生吃时，将其切成薄片，使原本坚硬的茎更容易咀嚼。

煮熟的芦笋可能含有更多的抗氧化剂

质地较软并不是烹饪芦笋的唯一优势。

芦笋拥有丰富的化合物，称为多酚，以其强大的抗氧化能力而闻名。

研究表明，富含多酚的饮食可能有助于减轻压力，减轻炎症以及降低包括心脏病和糖尿病在内的多种疾病的风险。

一项研究发现，煮绿芦笋的总抗氧化活性提高了16％。具体来说，它增加了其内容
β胡萝卜素和槲皮素-两种强大的抗氧化剂-分别增加24％和98％（4）。

另一项研究发现，煮熟的白芦笋的抗氧化活性几乎是未加工白芦笋的抗氧化活性的三倍。

烹饪会影响营养价值

蒸煮可以提高芦笋中某些化合物的利用率，但可以减少其他营养成分的含量。

例如，一项研究发现，煮绿芦笋可使维生素C（特别是对热敏感的维生素）的含量降低52％（）。

蔬菜中某些营养素如何受烹饪影响取决于烹饪方法，受热时间和营养素类型（，）。

一个好的经验法则是选择限制水和热暴露的烹饪方法，例如蒸，炒，快速分叉和微波。此外，避免过度煮蔬菜，而要使蔬菜质地酥嫩。

煮熟的芦笋可能会显着提高其抗氧化活性，但也可能导致某些对热敏感的营养物质（如维生素C）的流失。

无论哪种方式，健康的选择

无论您如何准备，在饮食中包括芦笋都是健康的选择。

您是自己烹饪还是生吃都是个人喜好问题。两种选择都可以在您的饮食中添加纤维，抗氧化剂和基本营养素（，）。

为了获得最大的健康益处，请混合您的饮食习惯，并尝试使用熟食和生食两种方式。

尝试在面食和沙拉中加入切碎的生芦笋。另外，也可以在菜肉馅煎蛋饼中将矛轻炒或炒熟，或作为独立的配菜享用。

无论是煮熟的还是生的，芦笋都是营养的选择。尝试同时吃两种食物，以获得最大的健康益处。

底线

芦笋是一种高营养蔬菜，可以煮熟或生吃。

由于质地坚硬，烹饪是最受欢迎的制备方法。但是，切成薄片或腌制的生矛也同样可以食用。

烹饪可能会增强芦笋的抗氧化活性，但也会导致营养损失。对于热敏感的维生素（例如维生素C）尤其如此。

为了获得最大的健康益处，请考虑将煮熟的和未加工的芦笋都纳入饮食。也就是说，从营养的角度来看，任何一种选择都不会出错。