你可以冷冻鸡蛋吗？

内容

• 您可以冷冻哪些鸡蛋？
• 冷冻如何影响蛋清和蛋黄
• 质地
• 味道
• 如何冷冻不同类型的鸡蛋
• 全蛋
• 蛋白
• 蛋黄
• 煮鸡蛋
• 如何解冻和使用冷冻鸡蛋
• 底线

不论是自己做早餐还是将其搅拌成蛋糕糊，鸡蛋都是许多家庭的通用主食。

虽然一盒鸡蛋可以在冰箱中保存3–5周，但您可能想知道，将无法使用的鸡蛋冷冻掉后是否变质是否安全（1）。

或者，也许您只使用蛋清做蛋糕，而不希望蛋黄浪费。

本文介绍了可以安全冷冻的鸡蛋类型，以及如何最好地进行冷冻。

您可以冷冻哪些鸡蛋？

只能冷冻某些类型的鸡蛋。

根据美国食品药品监督管理局（FDA）和美国卫生与公众服务部（HHS）的规定，切勿将未加工的鸡蛋冷冻在其外壳中（1，）。

生鸡蛋冷冻后，内部液体膨胀，这可能导致蛋壳破裂。结果，鸡蛋中的内容物会变质，并有被细菌污染的危险（3，）。

此外，由于蛋黄变稠并呈凝胶状，冷冻带壳的生鸡蛋可能会对质地造成负面影响。这会使它们在解冻后难以用于烹饪或烘烤。

另外，我们不建议您将煮熟的或软煮的鸡蛋冷冻，因为融化后的蛋清会变得像橡胶一样变水。

但是，可以安全地冷冻以下几种类型的鸡蛋，并获得良好的效果（1）：

• 生蛋清
• 生蛋黄
• 已从蛋壳中取出并打蛋的生全蛋
• 煮熟的混合鸡蛋菜肴，例如早餐砂锅或蛋饼

出于安全考虑和质地的不利变化，不建议冷冻煮沸的或生的带壳蛋。可以冷冻的鸡蛋类型包括打搅过的整个生鸡蛋，生蛋清，生蛋黄和煮熟的鸡蛋。

冷冻如何影响蛋清和蛋黄

鸡蛋由两部分组成-蛋黄和白色-两者对冷冻的反应不同。

质地

冷冻和解冻主要包含水和蛋白质的未加工蛋清在烹饪后不会引起明显的质地变化。

但是，冷冻可以提高蛋清的起泡能力-这是用来制作轻便通风的烘焙食品（如天使食品蛋糕）的重要特征（5）。

一项研究发现，冷冻蛋清会导致其某些蛋白质变性或变形。结果，冷冻然后融化的蛋白具有更大的起泡性能（）。

相反，当冷冻生蛋黄时，它们会形成浓稠的凝胶状稠度。这被称为胶凝作用，研究表明这是蛋黄中形成冰晶的结果。

但是，蛋黄仍然可以冷冻。已显示在冷冻前在其中添加糖或盐可以防止融化和煮熟的蛋黄的凝胶化，从而改善它们的质地（）。

蛋黄在冷冻前先与蛋清混合后也能很好地冷冻。产生的质地非常适合制作炒鸡蛋，烘焙食品和砂锅菜。

味道

尽管冷冻不太可能影响未加工或煮熟的冷冻鸡蛋的味道，但是在各种加工方法中添加的任何成分都可能会产生影响。

例如，生蛋黄可能会略微甜或咸，这取决于它们在冷冻前是否与糖或盐混合。

另外，商业上冷冻的鸡蛋产品可能添加了可能影响味道的防腐剂或其他成分。如果您担心风味，请在购买前先阅读冷冻蛋产品的成分表。

冷冻蛋清不会导致口味或质地发生明显变化。相反，蛋黄在冷冻时呈凝胶状质地。为避免这种情况，蛋黄应在冷冻前与盐，糖或蛋清混合。

如何冷冻不同类型的鸡蛋

尽管不建议将生鸡蛋冷冻在蛋壳中，但您仍然可以分别或混合冷冻蛋黄和蛋黄。另外，煮熟的鸡蛋菜（例如砂锅菜和蛋饼）可以安全地冷冻。

生鸡蛋最多可冷冻12个月，而煮熟的鸡蛋则应在2-3个月内解冻并重新加热（1，）。

全蛋

要冷冻整个鸡蛋，请先将每个鸡蛋打碎放入搅拌碗中，然后轻轻搅拌直至蛋黄和蛋清充分混合。

将混合物倒入可冷冻的容器中。要解冻和烹饪，最简单的方法是将每个鸡蛋分别冷冻。

为了食品安全和方便起见，在冷冻之前，请在每个容器上标明容器中盛满的鸡蛋的日期和数量。

蛋白

首先将鸡蛋打碎并分离。

将蛋黄放在碗中，然后将每个蛋清倒入冰块托盘或其他类型的小冰箱安全容器中。

用添加的白色的日期和数量在容器上贴标签。

蛋黄

要冷冻蛋黄，请先将鸡蛋破碎并分离，然后将蛋清放入一个容器中，然后将蛋黄放入一个小碗中。

轻轻搅拌蛋黄，直到蛋黄完全混合并呈液态。

对于每4个蛋黄，在搅拌过的蛋黄中加1/4茶匙盐或1 / 2–1茶匙砂糖。混合均匀即可。

将混合物倒入可安全冷冻的容器中，并在标签上注明使用的蛋黄的日期和数量，并注明是否添加了盐或糖。

煮鸡蛋

要冷冻煮熟的鸡蛋菜肴（例如砂锅或蛋饼），请先将其冷却至室温。为防止细菌滋生，请务必在2小时内将煮熟的盘子冷却至40°F（约5°C）（）。

冷却后，用紧紧的盖子盖住砂锅，然后将其放入冰箱。

您也可以冻结每份食物。切成薄片的碎片不仅冷却得更快，而且更容易加热。

为此，将每份食物都用保鲜膜包裹起来，然后将其放在冰箱的烤盘上，直到冻结成固体。冷冻后，将单独包装的食物转移到可安全保存在冰箱中的拉链顶部袋中，然后将其存储在冰箱中。

对于非硬壳砂锅，考虑将其放在松饼锅中烘烤，以制成单独的食物，冷却后可轻松放入可冷冻保存的袋子或容器中冷冻。

未加工的全蛋可以通过将蛋黄和蛋黄搅拌在一起而冷冻。蛋清和蛋黄可分别分离并冷冻。生鸡蛋最多可冷冻1年，而煮熟的鸡蛋只能冷冻2至3个月。

如何解冻和使用冷冻鸡蛋

生鸡蛋和煮熟的鸡蛋都应融化，然后在进食前完全煮至160°F（71°C），以减少食源性疾病的风险（）。

要解冻，只需将冷冻的生鸡蛋或煮熟的鸡蛋放在冰箱中过夜。如果将其保存在密封的容器中，也可以在冷流水中将其融化。解冻当天，应煮熟生鸡蛋，蛋黄和蛋清。

使用冷冻生鸡蛋的一些方法包括：

• 把它们和奶酪和蔬菜混在一起
• 在预煮早餐砂锅中使用它们
• 将它们烤成乳蛋饼或菜肉馅煎蛋饼
• 用它们制作饼干，蛋糕或松饼等烘焙食品

对于煮熟的鸡蛋菜，请在烤箱中重新加热解冻的蛋饼或砂锅。但是，如果将食品单独冷冻，则可以将其解冻过夜，然后在微波炉中重新加热。

为减少食源性疾病的风险，应将冷冻的鸡蛋在冰箱中解冻，并煮至内部温度为160°F（71°C）。解冻的生鸡蛋可用于各种咸味和甜味食谱。

底线

尽管切勿将未加工的鸡蛋冷冻在蛋壳中，但冷冻搅拌过的完整鸡蛋是减少食物浪费的安全有效方法。

此外，分别冷冻白蛋白和蛋黄是一种方便的解决方案，用于制作只需要其中一种而又不浪费另一种的配方。

考虑到蛋黄需要在冷冻之前进行搅拌，因此冷冻蛋最好用于炒鸡蛋，蛋饼或烘焙食品。