各种类型的香肠中有多少个碳水化合物？

内容

• 香肠基础
• 香肠中碳水化合物的来源
• 各种类型的香肠中有多少碳水化合物？
• 底线

从Cajun andouille到西班牙香肠到多味腊肠，香肠在世界各地的许多文化中都享有盛誉。

虽然每种类型的成分不同，但大多数都是碎肉，脂肪和香料的混合物。结果，许多香肠的蛋白质含量很高，通常被认为是低碳水化合物。

但是，您可能会惊讶于某些香肠还含有来自调味剂和粘合剂等添加成分的碳水化合物。

本文介绍了各种香肠的碳水化合物含量。

香肠基础

香肠是一种肉制品，通常是用红肉制成的，例如牛肉和猪肉，或者包括鸡肉和火鸡的家禽（1）。

尽管它们的蛋白质含量很高，但它们通常也富含脂肪，因为脂肪有助于在烹饪过程中保持肉的湿润（1）。

例如，3.5盎司（100克）的猪肉香肠包含大约（2）：

• 卡路里： 268
• 脂肪： 18克
• 饱和脂肪： 7克
• 蛋白： 27克

除肉类和肉类副产品外，香肠通常还含有来自香草，香料，蔬菜和水果等成分的调味料。然后将混合物研磨并使用肠衣或馅饼将其成型为链节。

香肠的含量取决于所用的肉或肉的组合以及任何添加的成分。在美国，香肠的内容受美国食品药品管理局（FDA）的管理。

以下是各种产品标签（1）的一些标准示例：

• 早餐香肠。 它们由肉类和肉类副产品制成，脂肪含量不超过重量的50％。
• 新鲜的猪肉香肠。 这些可能不包括猪肉副产品，且脂肪的重量不超过50％。
• 意大利香肠产品。 这些腌制或未腌制的香肠至少包含85％的肉或肉和脂肪的混合物。总脂肪含量不能超过成品的35％。

意大利香肠产品还必须包含盐，胡椒，茴香和/或茴香，且水含量不得超过3％。其他成分（例如大蒜，洋葱或辣椒粉）是可选的（1）。

由于香肠是通过腌制，腌制，熏制和干燥等方法保存的，因此被视为加工肉（1）。

结果，人们担心食用它们，因为加工肉的摄入与几种慢性病的风险增加相关（3）。

香肠是由绞肉或家禽和各种调味料制成的肉类产品。成分的组合因香肠类型而异。但是，在美国，对特定香肠标签的成分进行了严格管制。

香肠中碳水化合物的来源

鉴于香肠主要由绞肉和肉副产品制成，因此食品中发现的任何碳水化合物均来自调味料和粘合剂等添加成分（4）。

许多香肠都含有香料，这些香料贡献的碳水化合物很少。但是，某些变种使用水果，糖或奶酪进行自然调味，所有这些都包含不同量的碳水化合物。

其他常见的碳水化合物来源包括粘合剂。面包屑和土豆粉等成分有助于保持一致性，并防止肉变脆（5）。

其他常见的粘合剂包括小扁豆粉，大豆粉，重要的小麦面筋和玉米糖浆。其中一些成分的碳水化合物含量高于其他成分。

例如，玉米糖浆每2汤匙（30克）约含30克碳水化合物，而重要的小麦面筋每1/4杯（30克）仅含4克碳水化合物（6、7）。

总体而言，粘合剂的类型以及所用调味剂的数量和类型会影响产品的最终碳水化合物含量。

香肠通常富含蛋白质和脂肪，但由于添加了成分，例如天然调味剂和粘合剂，因此也可能含有碳水化合物。

各种类型的香肠中有多少碳水化合物？

由于调味品和添加剂的类型可能因产品而异，因此要了解要购买的香肠中碳水化合物的多少，最好的方法是阅读营养标签。

但是，以下列表包括常见的香肠类型和大约每3.5盎司（100克）（8）中的碳水化合物含量：

• 安度耶香肠： 3克
• 牛肉香肠： 0克
• 多味腊肠： 3克
• 早餐香肠链接（猪肉或火鸡）： 1克
• 早餐香肠牛肉馅饼： 3克
• 鸡肉香肠： 4克
• 香肠： 2克
• 意大利香肠： 4克
• 波兰香肠（Kielbasa）： 5克
• 猪肉香肠： 0克
• 萨拉米： 6克
• 土耳其香肠： 3克
• 维也纳香肠（法兰克福香肠）： 2克

如您所见，大多数香肠都含有少量碳水化合物，而萨拉米香肠含量最高，因为它通常含有玉米糖浆和玉米淀粉作为粘合剂（9）。

甚至像约翰逊维尔的苹果鸡肉香肠这样的风味香肠，也包含干苹果，玉米糖浆和甘蔗糖浆，每3.5盎司（100克）中仅含6克碳水化合物（10）。

因此，尽管包含添加的成分，香肠仍然是总体上低碳水化合物的选择。

即使添加了其他含碳水化合物的成分，香肠的碳水化合物含量仍然普遍较低，每份3.5盎司（100克）的香肠中大多数含0-6克碳水化合物。

底线

香肠是由绞肉制成的，通常是牛肉，猪肉或鸡肉，并含有少量添加的调味料和质地。

尽管这些成分会在产品中添加少量碳水化合物，但香肠总体上是高蛋白，低碳水化合物的选择。

但是，香肠被认为是加工肉，饱和脂肪含量很高。因此，应限制他们营养均衡的饮食。