中餐厅综合症

内容

• 什么是味精（MSG）？
• 中餐厅综合症有哪些症状？
• 是什么原因导致中餐厅综合症？
• 中餐馆综合症如何诊断？
• 中餐厅综合症如何治疗？
• 常见症状的治疗
• 严重症状的治疗
• 我还能吃含味精的食物吗？

什么是中餐厅综合症？

中餐厅综合症是在1960年代创造的一个过时的术语。它指的是一些人在中餐馆吃完饭后所经历的一组症状。今天，它被称为味精症状复合体。这些症状通常包括头痛，皮肤潮红和出汗。

这些症状通常归咎于食品添加剂谷氨酸钠（MSG）。然而，尽管有无数的推荐和神经外科医师，《兴奋性毒素：致命的味道》一书的作者拉塞尔·布莱克洛克博士的警告，但几乎没有科学证据表明味精与人类这些症状之间存在联系。

美国食品药品监督管理局（FDA）认为味精安全。大多数人可以吃含味精的食物而不会遇到任何问题。但是，一小部分人对该食品添加剂有短期不良反应。由于这一争议，许多餐馆宣传他们没有在食品中添加味精。

什么是味精（MSG）？

味精是一种用于改善食品味道的食品添加剂。它已成为食品工业的重要添加剂，因为如果使用较低质量或较少新鲜成分，它不会损害风味。

味精主要由游离谷氨酸或谷氨酸组成，谷氨酸是大多数食品中天然存在的氨基酸。它是通过将糖蜜，淀粉或甘蔗发酵而成的。此发酵过程类似于用于酿造葡萄酒和酸奶的过程。

FDA将味精归类为“公认安全”（GRAS）。 FDA也将盐和糖归类为GRAS。但是，在食品工业引入和使用添加剂方面，FDA缺乏监督存在争议。根据公共利益科学中心（CSPI）的说法，许多GRAS食品没有经过此安全声明所要求的严格测试。

反式脂肪曾经被识别为GRAS，直到足够的研究迫使FDA改变分类。除了在某些中国食品中使用之外，味精还被添加到许多加工食品中，包括热狗和薯片。

FDA确实要求在食品中添加味精的公司在包装的成分清单中包括添加剂。这是因为有些人认为自己对MSG敏感。但是，某些成分天然包含味精，食品制造商可能会选择使用这些成分，以避免在成分表上披露味精的名称。如果您想避免味精，请排除以下主要成分：自动水解酵母，带纹理的植物蛋白，酵母提取物，谷氨酸，明胶，大豆分离蛋白和大豆提取物。

中餐厅综合症有哪些症状？

人们在食用含味精的食物后两小时内可能会出现症状。症状可能持续数小时到几天。常见症状包括：

• 头痛
• 出汗
• 皮肤潮红
• 口角麻木或灼痛
• 喉咙麻木或灼痛
• 恶心
• 疲劳

较不常见的是，人们可能会遇到严重的威胁生命的症状，如在过敏反应中所经历的症状。严重的症状可能包括：

• 胸痛
• 心跳加速
• 心跳异常
• 呼吸困难
• 脸上肿胀
• 喉咙肿胀

轻微症状不需要治疗。但是，如果您遇到严重的症状，应该去急诊室或立即拨打911。

是什么原因导致中餐厅综合症？

人们认为味精与先前列出的症状有关。但这还没有得到证明。

如果您在吃了中国食物或其他含有它的食物后生病，可能会对味精敏感。对天然含有大量谷氨酸的食物也可能敏感。

中餐馆综合症如何诊断？

您的医生将评估您的症状和饮食摄入量，以确定您是否对味精敏感。如果您遇到严重的症状，例如胸痛或呼吸困难，医生可能会检查您的心率，执行心电图分析您的心律，并检查您的呼吸道是否阻塞。

中餐厅综合症如何治疗？

根据症状的类型和严重程度，治疗可能会有所不同。

常见症状的治疗

轻度症状通常不需要治疗。服用非处方（OCT）止痛药可以缓解头痛。喝几杯水可以帮助将味精冲洗出系统，并缩短症状持续时间。

严重症状的治疗

您的医生可能会开出抗组胺药，以缓解任何严重症状，例如呼吸困难，喉咙肿胀或心跳加快。

我还能吃含味精的食物吗？

2008年一项关于肥胖症的研究将味精的摄入量与体重增加联系在一起，因此，最好最大程度地减少总体摄入量。询问您的医生是否对您安全。如果您在食用含味精的食物后出现严重症状，则可能需要避免食用含味精的食物。因此，请阅读食品包装上的成分清单。当您在餐厅用餐时，询问他们是否在食物中添加了味精，如果他们在菜单上没有标识出不含味精的食物。另外，如果您认为自己对含有大量谷氨酸的食物敏感，请咨询您的医生或营养师有关食用一种特殊饮食的方法，该饮食可以消除大量谷氨酸的食物。

如果症状轻微，则不必停止食用自己喜欢的食物。您可以只吃少量含有味精的食物来减轻症状。