了解为什么重复使用油炸油对您的健康有害

内容

• 煎炸时要注意
• 换油的迹象

用于油炸食品的油不得再利用，因为它的再利用会增加丙烯醛的形成，丙烯醛是一种增加诸如肠胃和癌症等疾病风险的物质。如果重复油炸，必须特别注意减少丙烯醛的产生。

当油脂经受非常高的温度时，会发生丙烯醛的形成，因为脂肪会发生变化并质量下降。即使使用对健康最有益的油，例如橄榄油和鱼油，也会发生这种降解。

煎炸时要注意

以下是在油炸过程中必须采取的一些预防措施，以减少油的分解，延长其使用寿命并减少对健康有毒的物质的形成：

• 油必须达到的最高温度为180ºC。当油放出烟雾时，温度就很高了。
• 长时间煎炸比做几个小炸薯条更好。
• 在煎炸暂停时，必须盖上炸锅/煎锅/锅，以使油不与空气接触；
• 避免将旧油与新油混合；
• 在每次煎炸结束时必须对油进行过滤，以除去散落的食物。要过滤机油，可以使用例如咖啡过滤器或纱布。
• 在一次油炸和另一次油炸之间，必须将油储存在有盖的容器中并避光，如果使用间隔较长，则必须将油放入冰箱中。

油炸锅/平底锅/锅必须有圆角，因为这有助于清洁并防止旧食物和油渣的积累。

换油的迹象

可以使用油的时间取决于油炸的量，油达到的温度以及加热的时间。需要弃油的迹象是：

• 油炸过程中形成泡沫或冒烟；
• 油或食用色素强烈变黑；
• 油或油炸食品的气味和味道奇怪。

即使在煎炸过程中要当心，该过程也会在食物中添加脂肪并形成对健康有害的物质，避免摄入油炸食品，并且偏爱烧烤食品。

橄榄油是放入沙拉和完成烹饪准备工作的理想脂肪，所以这里是选择优质橄榄油的方法。

另外，请观看以下视频，了解什么是烹饪的最佳眼睛，以及不损害健康的健康提示：