最佳黑巧克力：最终购买者指南

内容

• 什么是黑巧克力？
• 寻找成分
• 糖
• 卵磷脂
• 牛奶
• 调味料
• 反式脂肪
• 最佳可可百分比
• 避免碱化或荷兰黑巧克力
• 选择公平贸易和有机巧克力
• 几个品牌可以尝试
• 改变生态
• 帕沙巧克力
• 解毒巧克力
• 平等交流
• 其他
• 买方清单

黑巧克力既健康又营养丰富。

但是，有许多可用的品牌，但并非所有品牌都是一样的。

根据成分和加工方法，有些比其他更好。

那么您应该选择哪一个呢？

按照本指南查找有关选择最佳黑巧克力所需的一切。

什么是黑巧克力？

黑巧克力是通过在可可中添加脂肪和糖而制成的。它与牛奶巧克力的不同之处在于它几乎不含或不含牛奶固体。

它也有其他通用名称，包括苦甜巧克力和半甜巧克力。这些糖的含量略有不同，但可以在烹饪和烘烤中互换使用。

通常，了解您的巧克力是否为“深色”的最简单方法是选择总可可含量为70％或更高的巧克力。

黑巧克力因其强大的抗氧化活性而闻名。实际上，它已显示出比许多高抗氧化剂水果（如蓝莓和巴西莓）具有更好的抗氧化作用（1、2）。

观察性研究还将食用黑巧克力与降低心脏病风险和改善脑功能联系起来（3、4、5、6、7）。

底线： 黑巧克力是可可，脂肪和糖的混合物。它富含抗氧化剂，可能为心脏和大脑带来健康益处。

寻找成分

最好选择成分尽可能少的黑巧克力。

最好的黑巧克力总是将巧克力酒或可可列为第一成分。可能列出了几种可可形式，例如可可粉，可可粒和可可脂。所有这些都是黑巧克力的可接受添加。

有时，将其他成分添加到黑巧克力中以改善其外观，风味和保质期。这些成分中的一些是无害的，而其他成分可能会对巧克力的整体质量产生负面影响。

糖

黑巧克力中通常添加糖以平衡其苦味。

尽管糖是黑巧克力的重要组成部分，但有些品牌却过于重视。

很少发现没有加糖的黑巧克力。经验法则是选择没有在成分表上首先列出糖的品牌。

更好的是，选择最后列出糖的一种。

注意，可可百分比越高，糖含量就越低。

卵磷脂

卵磷脂是黑巧克力中的可选成分。它已添加到许多商店购买的巧克力中作为乳化剂。它可以防止可可和可可脂分离，并有助于混合风味。

它通常来自大豆，因此您可能会在标签上看到它是大豆卵磷脂。大豆卵磷脂在巧克力中的使用量很小，因此不会对健康影响或质量产生任何影响。

选择品牌时，请记住，卵磷脂并不是制造巧克力的绝对必要。

牛奶

优质黑巧克力不应添加任何牛奶。

唯一的例外是乳脂。这基本上是黄油，已经除去了水分和非脂肪固体。

巧克力制造商有时会在黑巧克力中添加牛奶脂肪，以使其软化并增加风味。

就像卵磷脂一样，制作黑巧克力不需要乳脂。

调味料

黑巧克力通常以香料，提取物和油调味，以改善其味道。

黑巧克力中最常见的调味料是香草。

不幸的是，很难在食品标签上区分哪些风味是天然的，哪些是人工的。

如果要加味的黑巧克力，请选择一种有机的。这样，您可以确定这些味道不是人造的。

反式脂肪

如果遇到含有反式脂肪的黑巧克力，请避免食用。反式脂肪的摄入是心脏病的重要危险因素（8、9、10）。

尽管在巧克力中添加反式脂肪的情况越来越少，但制造商有时会添加它以延长保质期和一致性。

为确保您的巧克力不包含反式脂肪，请检查成分表。如果存在氢化或部分氢化的油，则表示该条含有反式脂肪。

底线： 制作黑巧克力只需要很少的成分。避免使用反式脂肪或大量糖制成的品牌。

最佳可可百分比

黑巧克力品牌的可可含量范围很广，可能会造成混淆。当您选择黑巧克力时，请寻找可可含量为70％或更高的巧克力棒。

与可可含量较低的巧克力相比，更高百分比的黑巧克力含有更高浓度的抗氧化剂和营养物质（1）。

食用可可含量较高的巧克力可带来多种健康益处，例如改善心脏健康和大脑功能（1、11）。

可可含量较高的巧克力糖含量也往往较低。

底线： 最健康的黑巧克力含有70％或更高的可可含量，可提供更多的抗氧化剂和健康益处。

避免碱化或荷兰黑巧克力

荷兰语是一种巧克力加工方法，涉及用碱处理，也称为碱化。

该方法用于改变巧克力的颜色并减少苦味。

但是，一些研究表明，荷兰语可显着减少巧克力中的抗氧化剂含量（12、13）。

因此，应避免使用荷兰式巧克力。

要检查巧克力是否已经荷兰化，请检查成分表中是否有类似“用碱处理的可可”的东西。

底线： 一种称为碱化的过程，也称为荷兰语，对黑巧克力中的抗氧化剂具有负面影响。

选择公平贸易和有机巧克力

尽可能选择由公平贸易和有机可可豆制成的巧克力。

种植和收获可可豆对生产者而言是困难的过程。

根据美国公平贸易组织的说法，您可以通过购买公平贸易巧克力来确保可可豆种植者获得该产品的公平价格。

选择有机巧克力还可以减少您接触任何人造化学物质或喷在咖啡豆上的农药的风险。

底线： 公平贸易和有机巧克力为可可豆种植者提供了支持，并减少了您对农药和人造化学品的接触。

几个品牌可以尝试

这里有一些优质的黑巧克力品牌供您查看。

改变生态

Alter Eco巧克力是公平贸易的有机食品。他们有多种类型的黑巧克力可供选择。

您可以从他们那里获得的最丰富的巧克力是它们的Dark Blackout酒吧，可可含量为85％。它仅含6克糖和四种成分：可可豆，可可脂，生蔗糖和香子兰豆。

帕沙巧克力

Pascha Chocolate在无过敏原的工厂生产巧克力，因此其产品不含大豆，乳制品和小麦等常见食物过敏原。

他们有各种各样的黑巧克力，其中含有多达85％的可可。

他们对制作高品质巧克力的承诺令人印象深刻。他们以仅使用基本成分来制作产品（例如可可，糖，香草和一些水果）而感到自豪。

解毒巧克力

解毒巧克力用合乎道德的来源的可可豆制成有力的有机巧克力。他们的酒吧低糖和高营养素。

他们所有的黑巧克力块的可可含量均为70％或更高。他们甚至有一个酒吧，其中包含100％的原始可可。

平等交流

Equal Exchange巧克力是由优质原料制成的公平贸易和有机巧克力。

他们携带由四种成分制成的至尊黑巧克力棒，仅含4克糖，可可含量为88％。

其他

请记住，这些只是一些建议。还有许多其他生产优质黑巧克力的制造商，包括Lindt，Green＆Black's等。

底线： 有许多品牌的优质黑巧克力可供选择。一些示例包括Alter Eco，Pascha，Antidote和Equal Exchange。

买方清单

最好的黑巧克力具有鲜明的特征，包括以下几点：

• 可可含量高： 70％或更高的可可百分比。
• 可可排在第一位： 可可或一种形式的可可是第一成分。
• 没有不必要的成分： 避免使用含有反式脂肪，牛奶，人工香料，大量糖和其他不必要成分的黑巧克力。
• 无碱处理： 碱处理也称为荷兰语。避免以这种方式加工巧克力。
• 公平贸易和有机贸易： 这种黑巧克力更可能是高品质，符合道德规范且不含农药的。

请遵循以下提示，以确保您的黑巧克力品质高，富含抗氧化剂，当然也很美味。