肮脏的十二种：高农药含量的12种食物

内容

• 什么是脏表？
• 2018肮脏的十二食物清单
• 我们食品供应中的农药有害吗？
• 有机产品是否包含农药？
• 您应该避免使用传统形式的脏食物吗？
• 减少食物中农药暴露的方法
• 底线

在过去的二十年中，有机产品的需求呈指数增长。

2010年，美国人在有机产品上的花费超过260亿美元，而1990年仅为10亿美元。

推动有机食品消费的主要问题之一是农药暴露。

每年，环境工作组（EWG）都会发布Dirty Dozen™-含有12种农药残留量最高的非有机水果和蔬菜的列表。

本文列出了最新的“肮脏食品”食品，在使用农药时将事实与虚构分开，并说明了减少农药暴露的简单方法。

什么是脏表？

环境工作组（EWG）是一个非营利性组织，致力于对公众进行农业实践，自然资源保护以及化学物质对人类健康的影响等方面的教育（2）。

自1995年以来，EWG发布了Dirty Dozen（脏污清单），该清单列出了农药残留量最高的常规种植的水果和蔬菜。

农药是农业中常用的保护作物免受昆虫，杂草压力和疾病伤害的物质。

为了编制“肮脏十二打”清单，EWG分析了USDA和FDA抽取的38,000多个样本，以选出最严重的罪犯（3）。

EWG使用六项措施确定农产品中的农药污染（3）：

• 用可检测农药测试的样品百分比
• 含有两种或多种可检测农药的样品的百分比
• 单个样品中发现的平均农药数
• 平均发现的农药量，以百万分之一为单位
• 单个样品中发现的最大农药数量
• 作物中发现的农药总数

专家工作小组指出，这种方法“反映了普通水果和蔬菜的总农药负荷”（3）。

EWG声称该清单可以帮助消费者避免不必要的农药暴露，但包括食品科学家在内的一些专家认为，该清单使公众远离食用健康食品。

美国农业部严格控制农药，最近的报告表明，在99.5％的常规农产品中发现的农药含量远低于环境保护署设定的建议（4）。

由于严格的检测方法，美国农业部农药数据计划确保美国的食品供应“是世界上最安全的食物之一”（4）。

但是，许多专家认为，持续暴露于农药中（即使是小剂量）也会随着时间的流逝在您体内积累并导致慢性健康状况。

此外，令人担忧的是，监管机构设定的安全限值并未考虑到一次食用一种以上农药所涉及的健康风险。

由于这些原因，EWG创建了“肮脏十二打”清单，作为希望为自己和家人限制农药暴露的人们的指南。

脏污清单是由环境工作组（EWG）创建的具有最高农药残留水平的水果和蔬菜清单，目的是对公众进行食品安全教育。

2018肮脏的十二食物清单

EWG认为，以下常规水果和蔬菜中的农药残留量最高（5）：

1. 草莓： 常规草莓始终排在“脏十二”上。 EWG在2018年发现所有草莓样品中有三分之一含有十种或更多农药残留。
2. 菠菜： 菠菜样品中97％含有农药残留，包括氯菊酯，氯菊酯是一种对动物具有高毒性的神经毒性杀虫剂（）。
3. 油桃： EWG在将近94％的油桃样品中检测到残留，其中一个样品包含15种以上的农药残留。
4. 苹果： EWG在90％的苹果样品中检测到农药残留。而且，测试的苹果中有80％含有微量的二苯胺，这是欧洲禁止的一种农药（7）。
5. 葡萄： 常规葡萄是“肮脏打”清单上的主食，其中超过96％的农药残留呈阳性。
6. 桃子： EWG测试的桃子中，平均超过99％的农药残留为4种。
7. 樱桃： EWG在樱桃样品上平均检测到五种农药残留，其中包括一种在欧洲被禁止的名为异丙基酮的农药（8）。
8. 梨： EWG测试的梨中有50％以上含有五种或更多农药的残留物。
9. 番茄： 在常规种植的番茄上发现了四种农药残留。一个样品包含超过15种不同的农药残留。
10. 芹菜： 在超过95％的芹菜样品中发现了农药残留。检测到多达13种不同类型的农药。
11. 土豆： 马铃薯样品中的农药残留量比其他任何农作物都要多。氯丙草胺（除草剂）构成了所检测到的大部分农药。
12. 甜椒： 与其他水果和蔬菜相比，甜椒含有较少的农药残留。然而，专家工作组警告说，甜椒中使用的农药“倾向于对人类健康更具毒性”。

除传统的Dirty Dozen Plus外，EWG还发布了Dirty Dozen Plus列表，其中包含36种含有大量农药残留的水果和蔬菜，包括辣椒，樱桃番茄，豌豆和蓝莓。

草莓在2018年最脏清单中排名第一，其次是菠菜和油桃。清单上的几种食物包含多种农药，其中包括欧洲已禁止的一些农药。

我们食品供应中的农药有害吗？

关于农产品中农药使用安全性的观点存在分歧。

尽管严格控制了农作物上使用的农药，并使其远低于有害限值，但人们仍担心，反复接触这些物质如何影响健康。

几项研究已将农药暴露与负面健康影响联系起来，例如呼吸系统疾病，生殖问题，内分泌系统破坏，神经系统损害和某些癌症风险的增加（）。

由于儿童的体型较小，某些解毒酶的量减少，并且发育中的大脑更容易受到神经毒性农药的侵害，因此儿童比成人面临更大的农药毒性风险。

研究表明，高农药暴露母亲的孩子所表现出的精神发育迟滞长达两年，其中包括协调能力和视觉记忆力的缺陷。

儿童时期接触杀虫剂也与发展为多动症的风险增加有关。

另一项研究发现，住在农田附近并喷有有机磷酸酯，拟除虫菊酯或氨基甲酸酯农药的孕妇更有可能被诊断出患有自闭症或自闭症谱系障碍（ASD）的孩子。

此外，与普通人群相比，在农作物上施用某些农药的农民患肥胖症和结肠癌的频率更高。

关于体内农药水平，研究表明，将常规产品与有机农药交换可显着降低或消除普通农药的尿液水平（，）。

很明显，高水平的农药暴露与不良的健康影响有关。

但是，大多数可用的研究都针对每天直接与农药打交道的个人，例如农业工人，而不是普通大众。

很明显，暴露于高剂量的农药是有害的。但是，需要更多的研究来确定长期暴露于食物中低含量农药是否对健康有害。

有机产品是否包含农药？

尽管有机耕作的标准与常规耕作方法不同，但允许有机耕作者在其农作物上使用某些经批准的农药。

有机农民严重依赖作物轮作，生物植物保护和卫生习惯来保护作物。

但是，有机农药，如铜，鱼藤酮和多杀菌素也可用于有机农业（17）。

批准了25种有机农药用于有机用途，而目前允许在常规作物上使用的惊人数量为900种（18）。

就像常规耕作中使用的农药一样，有机农药的安全性受到严格监管，但高剂量可能对健康有害。

例如，职业性接触有机农药鱼藤酮会增加帕金森氏病的风险（）。

不幸的是，缺乏长期研究来研究普通人群食用传统水果和蔬菜与有机水果和蔬菜相比的风险。

如果您出于环境原因而不是健康原因选择有机食品，那么研究表明，有机耕作对环境的影响要小于传统耕作。

有机耕作方法可减少碳排放，促进生物多样性并保护土壤和地下水（20）。

传统和有机农业中使用的农药高剂量可能对健康有害。

您应该避免使用传统形式的脏食物吗？

许多人选择有机产品，以期减少对农药的接触。

需要更多的研究证据来确定有机饮食是否比含有常规种植农产品的饮食更健康。

对于那些有能力购买高农药有机产品的人来说，采用这种做法可能会降低农药的总体暴露量。

但是，应该注意的是，农药不仅存在于水果和蔬菜中。

它们广泛用于谷物等其他农作物，以及草坪，花园和控制昆虫（，）。

由于杀虫剂非常普遍，减少农药暴露的最佳方法是尽可能选择有机食品，并采用更可持续的花园护理和驱虫方法。

由于有机农产品通常比传统农产品贵，因此许多人难以负担。

如果您无法购买Dirty Dozen的原始版本，请不要担心。

多吃水果和蔬菜远远超过了农产品中残留农药的风险，并且有减少这些残留物的方法。

虽然有机形式的“脏污”很可能含有较少的农药残留，但食用传统的水果和蔬菜是绝对安全的。

减少食物中农药暴露的方法

以下是可用于减少农产品中农药残留的简单，安全和强大的方法：

• 用冷水擦洗： 用软刷在冷水中冲洗水果和蔬菜时，可以清除一些农药残留（）。
• 小苏打水： 一项研究发现，用1％小苏打和水的混合物洗涤苹果比单独使用自来水更有效地去除农药残留。
• 剥水果和蔬菜： 去除肮脏的数十种水果和蔬菜的皮肤可以显着减少饮食中农药残留的摄入量（）。
• 变白： 在一项研究中，使产品变白（将其暴露于沸腾，然后置于冷水中）可使除桃子之外的所有蔬菜和水果样品中的农药残留量降低50％以上。
• 沸腾： 一项研究发现，煮沸的草莓显着减少了农药残留，减少了42.8–92.9％（）。
• 用臭氧水冲洗农产品： 臭氧水（混合有一种称为臭氧的氧气的水）已被发现在从食物中去除农药残留特别有效。

使用上述任何基于证据的做法都可以大大减少新鲜农产品上的农药残留。

用冷水擦洗产品，用小苏打溶液洗涤或去皮都是减少水果和蔬菜上农药残留的绝佳方法。

底线

肮脏清单的目的是让消费者知道哪些水果和蔬菜中农药残留量最高。

虽然此列表对那些担心在食品中使用农药的人有所帮助，但目前尚不清楚您应该如何过度摄取农药残留。

对于那些希望谨慎行事的人，最好购买有机的Dirty Dozen食品。

尽管尚未完全了解农药对健康的影响，但已经牢固确立了食用水果和蔬菜对健康的重要性，无论是常规的还是有机的。

因此，您不应仅根据农药用量来限制消费量。