牛奶会阻止食品和饮料中的抗氧化剂吗？

内容

• 什么是抗氧化剂？
• 富含抗氧化剂的食品，通常与乳制品搭配使用
• 牛奶和茶的研究
• 牛奶及其他食品和饮料的研究
• 乳制品不一定会降低富含抗氧化剂的食物对健康的益处
• 您应该避免将乳制品与高抗氧化剂的食物混合吗？

茶，咖啡和水果等高抗氧化剂食品与许多健康益处有关。

不幸的是，一些研究发现牛奶可能会阻止其中一些有益的化合物。但是，其他研究发现牛奶没有作用。

那你应该相信什么？本文探讨了牛奶是否能使食品和饮料中的抗氧化剂失活，以及是否应引起关注。

什么是抗氧化剂？

抗氧化剂是防止氧化的物质。氧化是一种常见的化学反应，其中分子释放电子。

在人体中，氧化可导致有害自由基的产生，这些自由基是缺少电子的分子。自由基然后从任何可能的地方带走电子，这经常对细胞造成损害。

实际上，过多的自由基可能会导致衰老和某些疾病的发展，例如痴呆和糖尿病并发症（1、2、3）。

帮助消除这些自由基的抗氧化剂有多种形式。有些是在体内自然产生的，而有些则来自饮食。

在水果，茶和咖啡中发现的维生素C，维生素E，β-胡萝卜素和多酚都是抗氧化剂（1，4）。

许多健康专家认为，富含抗氧化剂的饮食可以帮助预防由自由基引起的氧化应激和炎症。反过来，这可能有助于降低相关健康问题的风险（5、6）。

但是，研究使一些人担心某些食品（例如奶制品）可能会使食品中的抗氧化剂失活，从而可能不利于其有益健康。

摘要： 抗氧化剂在您的体内产生，并且可以在饮食中找到。它们有助于抵抗自由基，自由基会破坏细胞并导致衰老和疾病。

富含抗氧化剂的食品，通常与乳制品搭配使用

许多食品和饮料都提供抗氧化剂。

其中一些经常与乳制品一起食用，而这些组合可能会引起关注。

以下是牛奶店通常食用的高抗氧化剂食品和饮料的一些示例：

• 咖啡和奶油
• 茶和牛奶
• 浆果和酸奶
• 水果和奶油
• 燕麦和牛奶
• 巧克力或可可和牛奶

摘要： 一些抗氧化剂含量高的食品和饮料通常与牛奶产品搭配使用。这些包括咖啡，茶，水果和巧克力。

牛奶和茶的研究

初步研究发现，乳制品可能会抑制某些食品和饮料中的某些抗氧化剂。

最常见的例子是在茶中添加牛奶，这是某些国家的惯例。

几项研究发现，向茶中添加牛奶会降低其抗氧化能力，或者其抗氧化剂在防止氧化方面的有效性。

人们认为这种作用是由于乳蛋白酪蛋白与抗氧化剂结合，降低了它们对抗有害自由基的能力（7）。

但是，结果一直存在矛盾。虽然一些研究表明牛奶会降低茶的抗氧化能力，但其他研究表明它没有作用甚至是积极作用（8）。

例如，一项研究评估了茶中抗氧化能力的三种不同测量方法。一项测试发现，在茶中添加牛奶蛋白会使其抗氧化能力降低11–27％（7）。

但是，另一项使用不同方法的测试发现，乳蛋白可将抗氧化能力从6％提高到75％（7）。

然而，另外两项研究发现，牛奶对人类参与者的茶的抗氧化能力没有影响（9、10）。

结果可能因茶的类型，牛奶的类型和数量，茶的制备方法以及抗氧化能力的测量方法而异。

摘要： 一些研究表明，将牛奶与茶混合可能会减少或阻止其有益的抗氧化剂。但是，一些研究也发现了中性甚至积极的作用。

牛奶及其他食品和饮料的研究

有趣的是，尽管咖啡，巧克力和蓝莓不包含相同类型的抗氧化剂，但结果却相似。

一项研究发现牛奶将巧克力的抗氧化能力降低了约30％，而另一项研究发现牛奶完全抵消了巧克力的抗氧化作用（11、12）。

另一项研究发现，与牛奶一起食用蓝莓会降低其多酚的吸收并阻止其抗氧化作用（13）。

类似地，不同类型的咖啡的抗氧化能力显示随着牛奶的添加而降低。而且，添加的牛奶越多，咖啡的抗氧化能力就越低（14）。

大多数证据表明，牛奶会降低某些食品和饮料的抗氧化能力。但是，这项研究太矛盾了，无法确定。

此外，尚不清楚牛奶是否会影响抗氧化剂食品和饮料的健康益处，例如降低患心脏病的风险。

摘要： 一些研究表明，将牛奶与富含抗氧化剂的食物和饮料混合可能会降低或阻止其抵抗自由基的能力。但是，证据太矛盾了，无法确定。

乳制品不一定会降低富含抗氧化剂的食物对健康的益处

即使大多数研究发现牛奶会降低抗氧化能力，但许多人发现牛奶只能在一定程度上降低抗氧化能力。

例如，几项研究发现，牛奶最多可将食物或饮料的抗氧化能力降低30％（7，11）。

这意味着它们至少70％的抗氧化剂能力未受影响。

同样重要的是要了解，食物抗氧化能力的下降并不能直接转化为健康益处的下降。

当前，没有研究直接检查食用含高抗氧化剂食物的乳制品是否会影响健康益处，例如降低痴呆或心脏病的风险。

然而，一篇关于茶对心脏病的影响的评论发现了有趣的结果。

研究发现，在大多数国家/地区，喝茶可以预防心脏病，但是，每天每喝三杯茶，英国的心脏病风险和澳大利亚的中风风险就会增加（15）。

作者认为，这种差异可能是因为英国和澳大利亚通常将茶与牛奶一起食用。但是，这只是一个假设，还有许多其他潜在的解释。

目前，证据太矛盾了，无法确定牛奶是否会阻断一些抗氧化剂或是否抑制抗氧化剂对健康的益处。

摘要： 尽管研究表明牛奶可能会阻止食品中的某些抗氧化剂，但它可能不会抑制所有抗氧化剂。当前，没有证据表明它降低了整体健康益处。

您应该避免将乳制品与高抗氧化剂的食物混合吗？

最好的答案是继续做您已经在做的事情。

目前尚无证据表明食用富含抗氧化剂的乳制品会降低其整体健康益处。

实际上，有许多不同的因素会影响不同食品的抗氧化能力，甚至营养成分。

相反，为了最大程度地饮食健康，您可以做的最好的事情就是食用各种富含抗氧化剂的食物和饮料。

如果您喜欢在咖啡中添加牛奶，那么不要为它感到内。