为什么特级初榨橄榄油是地球上最健康的脂肪

内容

• 什么是橄榄油，它是如何制成的？
• 特级初榨橄榄油的营养成分
• 特级初榨橄榄油包含抗炎物质
• 特级初榨橄榄油与心血管疾病
• 特级初榨橄榄油的其他健康益处
• 橄榄油和癌症
• 橄榄油和阿尔茨海默氏病
• 你会做饭吗？
• 底线

饮食脂肪引起了极大的争议，关于动物脂肪，种子油以及介于两者之间的所有事物的争论都得到了充分的讨论。

就是说，大多数人都认为特级初榨橄榄油非常健康。

作为地中海饮食的一部分，这种传统油一直是世界上一些最健康人群的主要饮食。

研究表明，橄榄油中的脂肪酸和抗氧化剂可以提供一些强大的健康益处，包括降低患心脏病的风险。

本文回顾了为什么特级初榨橄榄油是最健康的脂肪之一。

什么是橄榄油，它是如何制成的？

橄榄油是从橄榄树的果实橄榄中提取的油。

生产过程非常简单。可以将橄榄压榨以提取油，但是现代方法包括将橄榄压碎，将它们混合在一起，然后在离心机中将其与果肉分离。

离心后，果渣中残留少量油。剩余的油可以使用化学溶剂提取，被称为橄榄果渣油。

橄榄果渣油通常比普通橄榄油便宜，并且声誉不佳。

购买合适的 类型橄榄油至关重要。橄榄油主要分为三个等级：精制，初榨和特级初榨。特级初榨橄榄油是最少加工或精制的类型。

特级初榨橄榄油被认为是最健康的橄榄油。它是采用自然方法提取的，并经过纯度和某些感官品质（例如味道和气味）的标准化处理。

真正纯正的橄榄油具有独特的味道，并且酚类抗氧化剂含量很高，这是其如此有益的主要原因。

从法律上讲，标记为橄榄油的植物油不能用其他类型的油稀释。不过，请务必仔细检查标签并从信誉良好的卖家处购买。

摘要 现代橄榄油是通过将橄榄压碎并在离心机中将其与果肉分离的方法制成的。特级初榨橄榄油是100％天然的，并且富含抗氧化剂。

特级初榨橄榄油的营养成分

特级初榨橄榄油营养丰富。

它含有适量的维生素E和K，以及大量有益的脂肪酸。

一汤匙（13.5克）橄榄油包含以下（1）：

• 饱和脂肪： 14%
• 单不饱和脂肪： 73％（主要是油酸）
• 维生素E： 每日价值（DV）的13％
• 维生素K： DV的7％

值得注意的是，特级初榨橄榄油的抗氧化剂含量高。

抗氧化剂具有生物活性，其中一些可以帮助抵抗严重的疾病（2、3）。

该油的主要抗氧化剂包括抗发炎的油橄榄酚，以及橄榄苦苷，橄榄苦苷可以保护低密度脂蛋白（坏胆固醇）免于氧化（4、5）。

有人批评橄榄油中omega-6与omega-3的比例很高（超过10：1）。但是，其多不饱和脂肪的总量仍然相对较低，因此不应引起关注。

摘要 橄榄油中的单不饱和脂肪含量很高，并且含有适量的维生素E和K。真正的特级初榨橄榄油富含抗氧化剂，其中一些具有强大的健康益处。

特级初榨橄榄油包含抗炎物质

慢性炎症被认为是许多疾病的主要驱动因素，包括心脏病，癌症，代谢综合症，糖尿病和关节炎。

一些人推测橄榄油具有抵抗炎症的能力，这是其许多健康益处的背后。

油酸是橄榄油中最突出的脂肪酸，已被发现可以减少炎症标记，例如C反应蛋白（6、7）。

但是，该油的主要抗炎作用似乎是由于其抗氧化剂（主要是油酸）引起的，该抗氧化剂已被证明能像广受欢迎的抗炎药布洛芬一样起作用（8、9）。

研究人员估计，每毫升50毫升（约3.4汤匙）初榨橄榄油中的油橄榄素的作用与成人布洛芬缓解疼痛的剂量的10％相似（10）。

另外，一项研究表明，橄榄油中的物质可以减少介导炎症的基因和蛋白质的表达（11）。

请记住，慢性，低度炎症通常相当轻度，并且要花费数年或数十年的时间才能造成损害。

使用特级初榨橄榄油可能有助于防止这种情况的发生，从而降低各种炎性疾病尤其是心脏病的风险。

摘要 橄榄油中含有油酸和油橄榄素，这两种营养素可以抵抗炎症。这可能是橄榄油对健康有益的主要原因。

特级初榨橄榄油与心血管疾病

心血管疾病，例如心脏病和中风，是世界上最常见的死亡原因之一（12）。

许多观察性研究表明，在世界某些地区，尤其是在地中海沿岸国家中，由这些疾病引起的死亡人数较低（13）。

这种观察最初激发了人们对地中海饮食的兴趣，这种饮食被认为是模仿这些国家人民的饮食方式（14）。

关于地中海饮食的研究表明，它可以帮助预防心脏病。在一项重大研究中，它使心脏病发作，中风和死亡减少了30％（15）。

特级初榨橄榄油通过多种机制预防心脏病（16）：

• 减少炎症。 橄榄油可以防止发炎，发炎是心脏病的关键驱动器（17，18）。
• 减少低密度脂蛋白（坏胆固醇）的氧化。 该油可保护LDL颗粒免受氧化损伤，这是心脏病发展的关键因素（19）。
• 改善血管健康。 橄榄油改善了内皮的功能，内皮是血管的内膜（20，21）。
• 帮助管理血液凝结。 一些研究表明，橄榄油可以帮助防止不必要的血液凝结，这是心脏病发作和中风的关键特征（22、23）。
• 降低血压。 一项针对血压升高患者的研究发现，橄榄油可显着降低血压并将对降压药物的需求降低48％（24）。

考虑到橄榄油的生物作用，因此食用橄榄油的人死于心脏病和中风的可能性明显降低了，这不足为奇（25，26）。

数十个（甚至数百个）动物和人类研究表明，橄榄油对心脏有重大益处。

实际上，有充分的证据足以建议患有心脏病或罹患心脏病的高风险人群的饮食中应包含大量的初榨橄榄油。

摘要 橄榄油可能是您可以吃到对心脏健康最健康的食物之一。它可以降低血压和炎症，保护LDL颗粒免受氧化，并有助于防止不必要的血液凝结。

特级初榨橄榄油的其他健康益处

尽管人们对橄榄油对心脏健康的影响进行了广泛研究，但食用橄榄油也与其他许多健康益处有关。

橄榄油和癌症

癌症是常见的死亡原因，其特征是细胞不受控制地生长。

研究表明，生活在地中海国家的人们患癌症的风险相当低，并且有人推测橄榄油与此有关（27）。

导致癌症的一种潜在原因是由于称为自由基的有害分子引起的氧化损伤。但是，特级初榨橄榄油中的抗氧化剂含量高，可减少氧化损伤（28，29）。

橄榄油中的油酸也高度抗氧化，并已显示出对与癌症相关的基因有有益的作用（30、31）。

许多试管研究已经观察到，橄榄油中的化合物可以在分子水平上帮助抗击癌症（32，33，34）。

也就是说，在人体中进行的对照试验尚未研究橄榄油是否有助于预防癌症。

橄榄油和阿尔茨海默氏病

阿尔茨海默氏病是世界上最常见的神经退行性疾病，也是痴呆症的主要原因。

阿尔茨海默氏症的一个特征是大脑某些神经元中蛋白质缠结的积累，称为β-淀粉样蛋白斑。

对小鼠的一项研究发现，橄榄油中的一种物质可以帮助清除这些斑块（35）。

此外，一项针对人体的对照研究表明，富含橄榄油的地中海饮食可改善脑功能并降低认知障碍的风险（36）。

摘要 初步证据表明，橄榄油可以帮助抵抗癌症和阿尔茨海默氏病，尽管人类研究需要证实这一点。

你会做饭吗？

在烹饪过程中，脂肪酸会氧化，这意味着它们与氧气发生反应并被破坏。

脂肪酸分子中的双键对此起主要作用。

因此，不具有双键的饱和脂肪具有耐热性。与此同时， 聚具有许多双键的不饱和脂肪很敏感，会被破坏。

橄榄油主要含有 单核细胞增多症仅具有一个双键的不饱和脂肪酸，并且具有很高的耐热性。

在一项研究中，研究人员将特级初榨橄榄油加热到356°F（180°C）持续36小时。该油具有极高的抗损坏性（37）。

另一项研究使用橄榄油进行油炸，它花费了24-27个小时才能达到被认为有害的损害水平（38）。

总体而言，橄榄油似乎非常安全-即使在相当高的温度下烹饪也是如此。

底线

橄榄油非常健康。

对于那些患有心脏病或极有可能患心脏病的人来说，橄榄油绝对是超级食品。

大多数人在营养上都认同这种奇妙脂肪的好处。