为什么以西结面包是您可以吃的最健康的面包

内容

• 以西结面包是什么？
• 发芽有什么作用？
• 谷物和豆类含有抗营养物质
• 发芽的谷物更健康吗？
• 发芽如何增加营养
• 发芽如何减少抗营养素
• 底线

以西结面包和面包一样健康。

这是一种发芽的面包，由各种已经开始发芽（发芽）的全谷物和豆类制成。

与以精制小麦粉制成的白面包相比，以西结面包富含健康的营养和纤维。

但这是否像营销人员所声称的那样健康？本文仔细研究。

以西结面包是什么？

以西结面包与众不同有几个原因。

大多数类型的面包都含有糖，而以西结面包则不含糖。

它也由有机发芽的全谷物制成。发芽过程会显着改变谷物的营养成分。

与大多数主要由精制小麦或全麦粉组成的商业面包相比，以西结面包包含几种不同类型的谷物和豆类：

• 4种谷物：小麦，小米，大麦和拼粒
• 2种豆类：大豆和小扁豆

所有谷物和豆类都经过有机种植，并在处理，混合在一起并烘烤以生产最终产品之前让其发芽。

小麦，大麦和拼写的面包都含有麸质，因此对于患有乳糜泻或麸质不耐症的人来说，以西结面包是不可能的。

发芽有什么作用？

尽管像小麦或玉米这样的谷物在外观上看起来很简单，但它们包含极其复杂的分子机械。

有一些基因，蛋白质和酶可以将微小的种子变成整个植物。

当谷物收到正确的信号时，复杂的生化过程就会开始。

种子开始发芽，破壳，将芽发到空中，然后扎根到土壤中。土壤中有足够的水和养分，最终变成了植物。

发芽的种子介于成为种子和成熟植物之间。

但是，您需要记住一件事：除非条件有利，否则种子不会发芽。

通过给种子正确的信号，主要是水合作用（水）和正确的温度，它将开始发芽。

谷物和豆类含有抗营养物质

还有一件重要的事情要牢记：大多数生物都不想被食用。谷物和豆类也不例外。

为了使他们的基因传给下一代，他们需要生存。

大多数植物产生化学物质以阻止动物食用它们。其中一些作为抗营养剂。

抗营养物质是可以阻止营养物质吸收并抑制消化酶的物质。

一个例子是大豆。由于酶抑制剂，生时有毒。

即使大多数谷物和豆类在烹饪后都可以食用，但是烹饪并不能消除所有的抗营养成分。

全世界许多非工业人口食用谷物都没有问题。

然而，他们中的大多数使用传统的制备方法，例如浸泡，发芽，发酵和烹饪，以显着减少抗营养剂的数量。

尽管抗营养剂不会对大多数人的健康产生不利影响，但它们会导致那些以豆类或谷物为主要饮食的人的维生素和矿物质缺乏。

另外，请记住，抗营养剂不一定不健康。例如，植酸是一种强抗氧化剂，有助于谷物和种子的有益健康。

发芽的谷物更健康吗？

发芽，如将谷物浸泡在水中并使其发芽，会在谷物中引起许多生化反应。

这样做的好处是双重的：

1. 发芽会增加健康营养素的数量。
2. 发芽减少了抗营养剂的数量。

发芽如何增加营养

由于发芽过程，以西结面包可能含有更多的重要营养素。

研究表明，发芽的谷物会增加其赖氨酸含量（1）。

赖氨酸是许多植物仅含有的一种氨基酸。通过发芽增加其含量，可大大增加谷物和种子的营养价值。

同样，将谷物（小麦，小米，大麦和斯佩尔特谷物）与豆类（大豆和小扁豆）结合使用，可以在某种程度上改善蛋白质质量（2）。

研究还表明，发芽小麦可能导致可溶性纤维，叶酸，维生素C，维生素E和β-胡萝卜素的显着增加（3，4）。

发芽还部分破坏了淀粉，因为种子利用淀粉中的能量来促进发芽过程。因此，发芽的谷物中的碳水化合物略少（5）。

通过发芽种子，以西结面包应该比大多数其他类型的面包更有营养。

发芽如何减少抗营养素

发芽的谷物中也含有较少量的抗营养物质，它们是抑制矿物质吸收的物质：

• 植酸是谷物和种子中的一种物质。它可以结合锌，钙，镁和铁等矿物质，并防止它们被吸收。发芽适度减少植酸（6）。
• 酶抑制剂也存在于种子中。它们可以保护植物免于自发发芽，但也可能使其中的营养物质更难获得。发芽会使其中一些失活（7、8）。

发芽的另一个好处是它减少了面筋的含量，这种筋蛋白是许多人不耐的蛋白质，在小麦，斯佩尔特，黑麦和大麦中都可以找到（3）。

由于抗营养物质的减少，以西结面包可以提供比未发芽谷物制成的面包更多的营养物质。

底线

以西结面包可在许多超市和健康食品商店买到。您也可以按照网上提供的许多食谱之一制作自己的食谱。

但是，请务必记住，小麦仍然是以西结面包的头号成分。

尽管发芽可能会稍微降低面筋的含量，但对面筋不耐受的人需要避免食用以西结面包和其他类型的含小麦，大麦或黑麦的发芽面包。

如果您对麸质不敏感，并且不限制饮食中的碳水化合物，那么以西结面包可以是更健康的选择。

它肯定比商店货架上99％的面包要好得多，后者通常是用精制小麦制成的，并且通常含有很多糖。