8种美味鱼露替代品

内容

• 1.酱油
• 2. Tamari
• 3.蚝油
• 4.纯素鱼露
• 5.海藻
• 6.椰子氨基酸
• 7.伍斯特郡酱
• 8.蘑菇和酱油汤
• 底线
• 在线购买鱼露替代品

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鱼露是由腌制的凤尾鱼或其他鱼类发酵长达2年制成的一种流行成分（1）。

鱼露是东南亚烹饪中最常用的一种，可将其浓郁，咸味，泥土和鲜味引入许多菜肴中，包括泰式炒河粉，河粉，青木瓜色拉和炒菜（1）。

鲜味-也称为第五种口味-是日语术语，翻译为“令人愉悦的咸味”。味道来自动植物蛋白中常见的三种Unami物质，鱼酱中富含（2、3、4）。

但是，如果手头没有鱼露，不喜欢它的味道或不吃纯素饮食，您可能会想知道是否有其他选择？

这是鱼露的8种美味替代品。

1.酱油

由发酵大豆，水，盐和小麦制成的酱油是鱼露的绝佳替代品。也适合素食主义者（5）。

由于大豆中含有氨基酸，酱油具有浓郁的鲜味和甜味。

您可以以1：1的比例将鱼露换成酱油，或者尝试将其他成分与酱油混合以增加风味：

• 切碎的an鱼。 混合1汤匙（15 mL）酱油和1切碎的an鱼片。
• 米醋。 使用1比1的酱油和米醋可以增加新鲜度。
• 青柠汁。 每1汤匙（15 mL）酱油中加入1/2茶匙柠檬汁。

2. Tamari

Tamari是一种酱油。与使用不同配料的传统酱油的加工方式不同。这些包括水，盐和含大豆的味mis酱。它还可能包括一种叫做moromi的盐水，以及一种叫做koji的真菌（6，7）。

与酱油不同，它几乎不含小麦，甚至不含有小麦，因此是避免面筋的人的合适选择-只需确保首先阅读成分标签（6、7）。

由于大豆蛋白含量较高，Tamari的鲜味比酱油更鲜，更浓，更咸（8）。

您可以以1：1的比例将鱼露换成塔玛利，也可以少加一点，从而增加口味。

3.蚝油

蚝油可以很容易地在大多数炒菜食谱中代替鱼露，因为它具有类似的咸味。

但是，蚝油稍浓，不能替代要求鱼酱稀稠的菜肴。一种选择是在蚝油中加一点水使其变稀。

在搅拌锅，炒饭和腌泡汁中，以1比1的比例用蚝油代替鱼露，但要做好准备以产生甜味。

有些品牌的每汤匙（15毫升）糖中最多含4克糖，而鱼露中则不含糖。较便宜的蚝油品牌也可能含有焦糖色，这是具有潜在致癌性的重要成分。

4.纯素鱼露

如果您遵循纯素食饮食或对鱼过敏，则有许多纯素食鱼露可供选择。它们通常由香菇，液体氨基和酱油制成。

液态氨基酸是从发酵的椰子汁或水解大豆中提取的游离氨基酸，它们与水和盐混合。蘑菇还含有负责鲜味的氨基酸（4）。

素食主义者的替代品可以以1比1的比例换成鱼露，并且可以在网上和大多数储备充足的杂货店找到。

5.海藻

海藻是在水中生长的植物和藻类的统称。

海藻营养丰富，氨基酸味浓，富含鲜味。因此，通常将其添加到许多日本和韩国菜肴的汤和汤中。

海藻的高谷氨酸类型包括紫菜和海带，例如rausu，ma，rishiri，hidaka和naga（4）。

如果您想淡化鲜味，请选择裙带菜海藻代替谷氨酸含量较低的海带。

新鲜和干燥的海藻都是鱼露的替代品。新鲜海藻最适合用于色拉，肉汤和调味料，而干海藻可以添加到大多数菜肴中。请按照包装上的说明进行测量。

6.椰子氨基酸

从发酵的椰子汁中提取的椰子氨基酸很容易添加到大多数菜肴中。它们富含鲜味，颜色深，比大豆和鱼露略甜。

它们的钠含量也较低。鱼露每茶匙（5 mL）含有320-600 mg的钠，而相同量的椰子氨基则含有90-130 mg（9，10）。

另外，除了素食主义者外，椰子氨基酸还不含大豆，小麦和麸质。在大多数食谱中，将它们以1比1的比例换成鱼露。

7.伍斯特郡酱

伍斯特郡酱油因其浓郁的咸味而在英国及其周边国家广受欢迎。由an鱼，糖蜜，罗望子，醋，丁香，洋葱和其他调味料制成，是鱼露的美味替代品。

由于两种调味料都是用an鱼制成的，并经过长达18个月的发酵，因此它们具有类似的鲜味。也就是说，伍斯特郡的酱汁中钠的含量要低得多，每茶匙（5mL）为65 mg，稍浓一些，并且可能具有不同的风味。

将鱼酱换成伍斯特郡酱，比例为1：1。

8.蘑菇和酱油汤

如果您想在汤或肉汤中代替鱼露，请考虑制作咸蘑菇和酱油汤。

将以下成分添加到中号锅中：

• 3-4杯（710-940毫升）水
• 1 / 4–1 / 2盎司（7–14克）干切成薄片的香菇
• 3汤匙（45毫升）普通或低钠酱油

慢火煮15分钟或直到肉汤减半，再静置10分钟，然后将肉汤放入碗中。

将其用作鱼露的2比1替代品。将剩余的肉汤在密封的容器中存放在冰箱中最多1周，或在冰箱中存放几个月。

底线

鱼露为许多菜肴增添了大胆而鲜美的鲜味。

但是，如果您要避免食用鱼露或手头没有鱼露，则有很多选择。

大多数产品可以以1比1的比例换出，尽管味道和质地可能略有不同。

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