食用染料：无害还是有害？

内容

• 什么是食用染料？
• 目前在食品中使用的人工染料
• 食物染料可能导致敏感儿童多动
• 食物染料会导致癌症吗？
• 关于蓝色2和红色3的担忧
• 某些染料可能含有致癌污染物
• 需要更多的研究
• 食物染料会引起过敏吗？
• 您应该避免食用染料吗？
• 健康的全食天然无色素
• 带回家的消息

人造食用色素是糖果，运动饮料和烘焙食品的鲜艳颜色的原因。

它们甚至被用于某些品牌的腌菜，烟熏三文鱼和沙拉酱以及药物中。

实际上，在过去的50年中，人造食用染料的消费量增加了500％，儿童是最大的消费者（1、2、3）。

有人声称人造染料会引起严重的副作用，例如儿童多动症以及癌症和过敏。

这个话题引起了极大的争议，关于人造食用染料的安全性存在许多矛盾的观点。本文将事实与虚构分开。

什么是食用染料？

食用染料是一种化学物质，其经过开发后可通过赋予人造色来增强食品的外观。

人们在食物中添加色素已有几个世纪了，但第一批人工食用色素是1856年由煤焦油制成的。

如今，食用染料是由石油制成的。

多年来，已经开发了数百种人造食用染料，但是自那以后，大多数已被发现具有毒性。食物中仍然只有少数几种人造染料。

食品制造商通常更喜欢人造食用染料，而不是天然食用色素，例如β-胡萝卜素和甜菜提取物，因为它们产生的颜色更鲜艳。

但是，关于人造食用染料的安全性存在很多争议。当前用于食品的所有人造染料均已通过动物研究的毒性测试。

诸如美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的监管机构已经得出结论，这种染料不会对健康构成重大威胁。

并非所有人都同意这一结论。有趣的是，某些食用染料在一个国家/地区被认为是安全的，但在另一个国家/地区被禁止食用，这使其在评估其安全性方面极为混乱。

底线： 人造食用染料是石油衍生的物质，可使食物着色。这些染料的安全性引起很大争议。

目前在食品中使用的人工染料

EFSA和FDA都批准使用以下食用染料（4，5）：

• 红色3号（赤藓红）： 樱桃红色，通常用于糖果，冰棍和蛋糕装饰凝胶中。
• 40号红（Allura Red）： 一种深红色染料，用于运动饮料，糖果，调味品和谷物中。
• 5号黄色（他拉嗪）： 在糖果，汽水，薯片，爆米花和谷物中发现的柠檬黄色染料。
• 6号黄色（夕阳黄）： 橙黄色染料，用于糖果，调味料，烘焙食品和果脯中。
• 蓝色1号（亮蓝色）： 一种蓝绿色染料，用于冰淇淋，豌豆罐头，包装汤，冰棍和糖衣。
• 蓝色2号（靛蓝胭脂红）： 糖果，冰淇淋，谷物和零食中发现的一种宝蓝色染料。

最受欢迎的食用染料是Red 40，Yellow 5和Yellow6。这三种染料占美国使用的所有食用染料的90％（3）。

一些国家/地区还批准了其他几种染料，但在其他国家/地区则禁止使用。 3号绿色也称为Fast Green，已获得FDA批准，但在欧洲被禁止使用。

喹啉黄，Carmoisine和Ponceau是欧盟允许但美国禁止的食用色素。

底线： FDA和EFSA都批准了六种人造食用染料。红色40，黄色5和黄色6是最常见的颜色。

食物染料可能导致敏感儿童多动

1973年，一名儿科过敏症患者声称儿童多动症和学习问题是由食品中的人造食用色素和防腐剂引起的。

当时，很少有科学来支持他的主张，但是许多父母都采纳了他的哲学。

医生介绍了一种消除饮食的方法来治疗注意力缺陷多动障碍（ADHD）。饮食消除了所有的人造食用色素，以及其他一些人造成分。

最早的一项研究于1978年发表，发现给儿童服用一定剂量的人造食用染料不会改变他们的行为（6）。

从那以后，几项研究发现人造食用染料与儿童多动症之间存在很小但很重要的联系（1）。

一项临床研究发现，从饮食中去除人造食用色素，以及称为苯甲酸钠的防腐剂，可显着减轻多动症状（7）。

一项小型研究发现，消除人工食用染料和防腐剂后，有73％的ADHD儿童表现出症状减轻（8）。

另一项研究发现，食用染料和苯甲酸钠会增加3岁儿童以及8岁和9岁儿童的多动症（9）。

但是，由于这些研究参与者接受了多种成分的混合，因此很难确定引起多动的原因。

酒石酸，也被称为黄5，与行为改变有关，包括易怒，躁动，沮丧和难以入睡（10）。

此外，2004年对15项研究的分析得出结论，人造食用染料确实会增加儿童的多动症（11）。

然而，似乎并非所有儿童对食用染料的反应都相同。南安普敦大学的研究人员发现了决定食物染料如何影响儿童的遗传成分（12）。

尽管在有或没有多动症的儿童中都观察​​到了食用染料的影响，但有些儿童似乎比其他儿童对染料更敏感（1）。

尽管如此，FDA和EFSA均表示，目前尚没有足够的证据来推断人造食用染料是不安全的。

他们的监管机构在确保物质在被证明有害之前是安全的前提下工作。但是，当然有足够的证据引起人们的关注。

有趣的是，2009年，英国政府开始鼓励食品生产商寻找替代食品的有色物质。自2010年起，在英国，任何包含人造食用染料的食品的标签上均应加贴警告。

底线： 研究表明，人造食用染料与儿童多动症之间存在很小但重要的联系。有些孩子似乎比其他孩子对染料更敏感。

食物染料会导致癌症吗？

人造食用染料的安全性争议很大。

但是，评估食用染料安全性的研究是长期的动物研究。

有趣的是，使用蓝色1，红色40，黄色5和黄色6的研究没有发现致癌作用的证据（13、14、15、16、17、18、19）。

然而，其他染料可能更令人担忧。

关于蓝色2和红色3的担忧

一项针对Blue 2的动物研究发现，高剂量组的脑肿瘤与对照组相比有统计学意义的增加，但研究人员得出结论，没有足够的证据确定Blue 2是否引起肿瘤（20）。

对Blue 2的其他研究未发现不利影响（21、22）。

Erosthrosine，也称为Red 3，是最具争议的染料。服用赤藓红的雄性大鼠患甲状腺肿瘤的风险增加（23、24）。

根据这项研究，FDA在1990年发布了部分禁止赤藓红的禁令，但后来取消了禁令。在回顾研究后，他们得出结论，甲状腺肿瘤不是由赤藓氨酸直接引起的（24、25、26、27）。

在美国，红色3大部分已被红色40取代，但仍在酒浸樱桃，糖果和冰棍中使用。

某些染料可能含有致癌污染物

尽管大多数食用染料在毒性研究中均未引起任何不利影响，但人们仍担心染料中可能存在的污染物（28）。

红色40，黄色5和黄色6可能包含已知的致癌物质污染物。联苯胺，4-氨基联苯和4-氨基偶氮苯是在食品染料中发现的潜在致癌物（3、29、30、31、32）。

这些污染物允许存在于染料中，因为它们的含量很低，据认为是安全的（3）。

需要更多的研究

人造食用染料的消费量正在上升，尤其是在儿童中。食用过多的含有污染物的食用染料可能会危害健康。

但是，除了红色3之外，目前没有令人信服的证据表明人造食用染料会引起癌症。

但是，请注意，大多数评估食用染料安全性的研究都是在数十年前进行的。

从那时起，染料的摄入量急剧增加，通常将多种食用染料与其他防腐剂一起混合使用。

底线： 除红色3外，目前尚无确凿证据表明人造食用染料会致癌。基于食用染料消耗量的增加，需要做更多的研究。

食物染料会引起过敏吗？

一些人造食用染料会引起过敏反应（28、33、34、35）。

在多项研究中，黄色5（也称为酒石黄）已显示会引起荨麻疹和哮喘症状（36、37、38、39）。

有趣的是，对阿司匹林过敏的人似乎也对黄色5过敏（37，38）。

在患有慢性荨麻疹或肿胀的人中进行的一项研究中，有52％的人对人造食用染料有过敏反应（40）。

大多数过敏反应不会危及生命。但是，如果您有过敏症状，则最好从饮食中去除人造食用色素。

红色40，黄色5和黄色6是最常用的染料，并且是最可能引起过敏反应的三种染料（3）。

底线： 一些人造食用染料，特别是蓝色1，红色40，黄色5和黄色6，可能对敏感个体造成过敏反应。

您应该避免食用染料吗？

关于人造食用染料最令人关注的说法是它们会引起癌症。

但是，支持这一说法的证据很薄弱。根据目前可用的研究，食用食用染料不太可能引起癌症。

某些食用色素会引起某些人的过敏反应，但是如果您没有任何过敏症状，则没有理由从饮食中消除它们。

关于食用染料的说法，拥有最强科学依据的说法是食用染料与儿童多动症之间的联系。

几项研究发现，食用染料会增加和降低ADHD儿童的多动症，尽管有些儿童似乎比其他人更敏感（1）。

如果您的孩子有过度活跃或攻击性的行为，则最好从饮食中去除人造食用色素。

在食品中使用染料的原因是使食品看起来更具吸引力。食用染料绝对没有营养价值。

然而，没有足够的证据支持每个人都应避免使用人造食用染料。

就是说，它总是有助于健康饮食。食用染料的最大来源是对健康有其他负面影响的不健康加工食品。

从饮食中去除加工食品并专注于健康的整体食品将改善您的整体健康状况，并在此过程中大大减少人造食品染料的摄入量。

底线： 食用染料对大多数人来说可能并不危险，但是避免食用含有染料的加工食品可以改善您的整体健康。

健康的全食天然无色素

从饮食中去除人造食用色素的最好方法是集中于食用未经加工的整个食物。

与加工食品不同，大多数整体食品都富含营养。

以下是一些天然无染料的食物：

• 乳制品和鸡蛋： 牛奶，原味酸奶，奶酪，鸡蛋，干酪。
• 肉和家禽： 新鲜，未腌制的鸡肉，牛肉，猪肉和鱼。
• 坚果和种子： 未调味的杏仁，澳洲坚果，腰果，山核桃，核桃，葵花籽。
• 新鲜水果和蔬菜： 所有新鲜水果和蔬菜。
• 谷物： 燕麦，糙米，藜麦，大麦。
• 豆类： 黑豆，芸豆，鹰嘴豆，海军豆，扁豆。

如果要避免饮食中的所有色素，请在进食食物之前先阅读标签。一些看似健康的食物含有人造食用色素。

底线： 大多数全食都具有很高的营养价值，并且天然不含人造染料。

带回家的消息

没有确凿的证据表明食用染料对大多数人是危险的。

但是，它们可能会在某些人中引起过敏反应，并在敏感儿童中引起过度活跃。

但是，大多数食用染料都是在不健康的加工食品中发现的，无论如何应避免食用。

相反，应专注于食用天然无色素的营养全食。