最有可能导致食物中毒的9种食物
内容
当人们食用受有害细菌，寄生虫，病毒或毒素污染的食物时，就会发生食物中毒。
也称为食源性疾病，它可以引起多种症状，最常见的是胃绞痛，腹泻，呕吐，恶心和食欲不振。
孕妇，幼儿，老人和患有慢性疾病的人患食物中毒的风险更大。
某些食物比其他食物更容易引起食物中毒，尤其是如果它们的储存，准备或烹制不当。
以下是最有可能导致食物中毒的前9种食物。
1.家禽
生的和未煮熟的家禽，例如鸡，鸭和火鸡，很容易引起食物中毒。
这主要是由于两种细菌引起的， 弯曲杆菌 和 沙门氏菌，常见于这些鸟类的内脏和羽毛中。
这些细菌通常在屠宰过程中污染新鲜的禽肉，它们可以存活直到烹饪将其杀死（1、2）。
实际上，来自英国，美国和爱尔兰的研究发现，超市出售的生鸡肉中有41–84％被 弯曲杆菌 细菌和4–5％的细菌被 沙门氏菌 (3, 4, 5).
率 弯曲杆菌 土耳其生肉的污染程度略低，范围为14-56％，而鸭肉的污染率为36％（6、7、8）。
好消息是，尽管这些有害细菌可以在生禽类中存活，但在彻底煮熟的肉类中它们已被完全消除。
为了降低风险，请确保将禽肉彻底煮熟，不要洗生肉，并确保生肉不与器皿，厨房表面，砧板和其他食物接触，因为这可能导致交叉污染（9 ）。
摘要 生的和未煮熟的家禽是食物中毒的常见来源。为了降低风险，请彻底煮鸡肉，鸭肉和火鸡肉。这将消除存在的任何有害细菌。
2.蔬菜和绿叶蔬菜
蔬菜和绿叶蔬菜是食物中毒的常见来源，尤其是当生吃时。
实际上，水果和蔬菜已经引起了许多食物中毒暴发，特别是生菜，菠菜，卷心菜，芹菜和西红柿（10）。
蔬菜和绿叶蔬菜可能会受到有害细菌的污染，例如 大肠杆菌, 沙门氏菌 和 李斯特菌。这可能发生在供应链的各个阶段。
不洁的水和肮脏的径流会造成污染，它们会渗入土壤中生长水果和蔬菜的土壤（11）。
它也可能由肮脏的加工设备和不卫生的食物制备方法引起。绿叶蔬菜特别危险，因为它们通常是生吃的（12）。
实际上，在1973年至2012年之间，美国由菜叶，羽衣甘蓝，生菜和菠菜等绿叶蔬菜引起的食物中毒暴发事件中，有85％可以追溯到在饭店或餐饮场所准备的食物（13）。
为了最大程度地降低风险，进食前务必彻底清洗沙拉叶。不要购买包含变质糊状叶子的沙拉混合物袋，并避免将预先准备好的沙拉放在室温下放置。
摘要 蔬菜和绿叶蔬菜通常会携带有害细菌，例如 大肠杆菌, 沙门氏菌 和 李斯特菌。为了降低风险，请务必洗净蔬菜和色拉叶，并仅购买已冷藏的预包装色拉。3.鱼和贝类
鱼和贝类是食物中毒的常见来源。
未在正确温度下存储的鱼很容易被组胺污染，组胺是鱼中细菌产生的毒素。
组胺不会被正常的烹饪温度破坏，并会导致一种食物中毒现象，即被称为可可碱中毒。它会引起一系列症状，包括恶心，喘息和面部和舌头肿胀（14、15）。
由污染鱼引起的另一种食物中毒是雪茄鱼中毒（CFP）。这是由于一种名为“瓜瓜毒素”的毒素而发生的，这种毒素主要在温暖的热带水域中发现。
据估计，每年至少有10,000–50,000名生活在热带地区或访问热带地区的人获得CFP。像组胺一样，它不会被正常的烹饪温度破坏，因此烹饪后会存在有害毒素（16）。
蛤，贻贝，牡蛎和扇贝等贝类也有食物中毒的危险。贝类消耗的藻类会产生许多毒素，这些毒素会积聚在贝类的肉中，对食用贝类的人构成威胁（17）。
商店购买的贝类通常可以安全食用。但是，由于污水，雨水渠和化粪池的污染，从不受监控的地区捕获的贝类可能是不安全的。
为了降低风险，请购买商店购买的海鲜，并确保在烹饪之前将其冷藏并冷藏。确保将鱼煮熟，然后煮蛤，贻贝和牡蛎，直到贝壳打开。扔掉无法打开的贝壳。
摘要 鱼和贝类由于存在组胺和毒素而成为食物中毒的常见来源。为了降低风险，坚持使用商店购买的海鲜，并在使用前保持冷藏。4.大米
大米是最古老的谷物之一，是世界一半以上人口的主食。但是，涉及食物中毒时，它是高风险食物。
未煮过的大米可能被下列食物的孢子污染 蜡状芽孢杆菌，一种会产生导致食物中毒的毒素的细菌。
这些孢子可以生活在干燥的条件下。例如，它们可以在您厨房中的未煮过的米饭中生存。他们还可以在烹饪过程中生存下来（18）。
如果将煮熟的米饭放在室温下放置，这些孢子会长成细菌，并在温暖潮湿的环境中繁殖并繁殖。大米在室温下放置的时间越长，就越有可能不安全食用（19）。
为了降低风险，请在煮熟后立即食用米饭，煮熟后尽快将剩余的米饭冷藏。重新加热煮熟的米饭时，请确保其一直蒸到（19）为止。
摘要 大米是高风险食品，原因是 蜡状芽孢杆菌。这种细菌的孢子可以生活在未煮过的大米中，煮熟后可以生长繁殖。为了降低风险，请在煮熟后立即吃米饭，并立即冷藏剩饭。5.熟食肉
包括火腿，培根，萨拉米香肠和热狗在内的熟食肉可能是食物中毒的来源。
它们可能被有害细菌污染，包括 李斯特菌 和 金黄色葡萄球菌 在加工和制造的几个阶段。
污染可能直接与污染的生肉接触而发生，或者熟食店员工卫生差，清洁习惯差以及来自不清洁设备（例如切片机刀片）的交叉污染（20、21）。
报告的比率 李斯特菌 切成薄片的牛肉，火鸡，鸡肉，火腿和馅饼的比例为0–6％（22、23、24、25）。
造成的所有死亡中 李斯特菌-被污染的熟食肉中，有83％是由在熟食店切成薄片并包装的熟肉造成的，而17％是由预包装的熟肉产品引起的（26）。
重要的是要注意，如果未正确烹饪或存储，所有肉类都有引起食物中毒的危险。
热狗，碎肉，香肠和培根应彻底煮熟，煮熟后应立即食用。午餐肉应切成薄片保存在冰箱中，直到可以食用为止。
摘要 包括火腿，萨拉米香肠和热狗在内的熟食肉可能被导致食物中毒的细菌污染。重要的是，将熟食存放在冰箱中，并在进食前彻底煮熟。6.未经巴氏消毒的乳制品
巴氏杀菌是加热液体或食物以杀死有害微生物的过程。
食品制造商对包括牛奶和奶酪的乳制品进行巴氏消毒，以使其安全食用。巴氏杀菌可杀死有害细菌和寄生虫，例如 布鲁切拉, 弯曲杆菌, 隐孢子虫, 大肠杆菌, 李斯特菌 和 沙门氏菌.
实际上，在美国20个州中，未经巴氏消毒的牛奶和奶制品的销售是非法的（27）。
在1993年至2006年之间，美国因喝牛奶或食用未经巴氏消毒的牛奶制成的奶酪而导致1,500多起食物中毒，202例住院治疗和2例死亡（28）。
此外，未经过巴氏消毒的牛奶导致食物中毒的可能性比经巴氏消毒的乳制品至少高150倍，导致住院的可能性高13倍（29）。
为了最大程度地降低未经巴氏消毒的乳制品食物中毒的风险，请仅购买经巴氏消毒的产品。将所有乳制品存放在40°F（5°C）或以下的温度下，并丢弃过期的乳制品（30，31）。
摘要 巴氏杀菌包括加热食物和液体以杀死有害微生物，例如细菌。未经巴氏消毒的奶制品与食物中毒的高风险有关。7.鸡蛋
鸡蛋虽然营养丰富，用途广泛，但如果以生食或未煮熟的方式食用，也会引起食物中毒。
这是因为鸡蛋可以携带 沙门氏菌 会污染蛋壳和蛋内部的细菌（32）。
在1970年代和1980年代，受污染的鸡蛋是 沙门氏菌 在美国中毒。好消息是，自1990年以来，鸡蛋加工和生产已有所改善， 沙门氏菌 爆发（33）。
尽管如此，每年 沙门氏菌根据美国食品和药物管理局（FDA）的数据，被污染的鸡蛋可导致约7.9万例食物中毒和30例死亡（34）。
为降低风险，请勿食用蛋壳破裂或变脏的鸡蛋。在可能的情况下，在需要生鸡蛋或淡鸡蛋的食谱中选择经过巴氏消毒的鸡蛋。
摘要 生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋可以携带 沙门氏菌 菌。尽可能选择经过巴氏消毒的鸡蛋，并避免鸡蛋破裂或外壳变脏。8.水果
包括浆果，甜瓜和预先准备好的水果沙拉在内的许多水果产品都与食物中毒暴发有关。
哈密瓜（西瓜），西瓜和蜜瓜等在地面上生长的水果极有可能导致食物中毒，原因是 李斯特菌 可以在果皮上生长并扩散到果肉的细菌（35）。
在1973年至2011年之间，美国共发生了34起与甜瓜相关的食物中毒暴发事件。这导致了3,602例报告的疾病病例，322例住院和46例死亡。
哈密瓜占疫情的56％，西瓜占38％，蜜瓜占6％（36）。
哈密瓜是一种特别高风险的水果，因为它的皮肤粗糙，网状，可以为 李斯特菌 和其他细菌。这使得即使清洁也很难完全去除细菌（37）。
由于有害病毒和细菌，特别是甲型肝炎病毒，新鲜和冷冻浆果，包括覆盆子，黑莓，草莓和蓝莓，也是食物中毒的常见来源。
浆果污染的主要原因包括在污水中生长，采摘浆果的卫生习惯差以及加工过程中被感染浆果的交叉污染（38）。
在吃水果之前先洗水果可以减少烹饪的风险。如果您正在吃甜瓜，请确保将果皮洗净。切开后立即吃水果或将其放入冰箱。避免使用未包装或未冷藏的预先包装的水果沙拉。
摘要 水果特别是甜瓜和浆果容易引起食物中毒。进食前务必清洗水果，并立即吃新鲜切开的水果或将其存放在冰箱中。9.豆芽
包括苜蓿，向日葵，绿豆和三叶草在内的任何种类的生豆芽都被认为具有引起食物中毒的高风险。
这主要是由于细菌的存在，包括 沙门氏菌, 大肠杆菌 和 李斯特菌。
种子需要温暖，潮湿和营养丰富的条件，才能使新芽生长。这些条件是细菌快速生长的理想条件。
从1998年到2010年，美国记录了33起种子和豆芽暴发，据报道已经影响了1,330人（39）。
2014年，豆芽被 沙门氏菌 菌 造成115人食物中毒，其中四分之一住院（40）。
FDA建议孕妇避免食用任何类型的生芽。这是因为孕妇特别容易受到有害细菌的影响（41）。
幸运的是，烹饪新芽有助于杀死任何有害微生物，并减少食物中毒的风险。
摘要 新芽在潮湿，温暖的条件下生长，是细菌生长的理想环境。煮芽菜可以帮助减少食物中毒的风险。如何减少食物中毒的风险
以下是一些简单的技巧，可帮助您最大程度地减少食物中毒的风险：
- 保持良好的卫生习惯： 准备食物之前，先用肥皂和热水洗手。接触生肉和家禽后，请务必立即洗手。
- 避免洗生肉和家禽： 这不会杀死细菌-只会将其传播到其他食物，炊具和厨房表面。
- 避免交叉污染： 使用单独的砧板和刀具，尤其是生肉和家禽。
- 不要忽略使用日期： 出于健康和安全原因，请勿在使用期限过后食用食物。定期检查食物的使用日期，即使食物看起来和味道还不错，也要在食物通过后将其丢弃。
- 彻底煮肉： 确保将碎肉，香肠和家禽煮熟到中心。煮后果汁应畅通无阻。
- 洗新鲜农产品： 食用绿叶蔬菜，蔬菜和水果之前，请洗净，即使预先包装也是如此。
- 将食物保持在安全温度下： 40–140°F（5–60°C）是细菌生长的理想温度。不要将剩菜放在室温下。而是将它们放在冰箱中。
底线
食物中毒是由于进食受细菌，病毒或毒素污染的食物而引起的疾病。
它可能导致一系列症状，例如胃痉挛，腹泻，呕吐甚至死亡。
家禽，海鲜，熟食肉，鸡蛋，未经巴氏消毒的奶制品，大米，水果和蔬菜有很高的食物中毒风险，尤其是在没有正确存储，准备或烹饪食物的情况下。
为了最大程度地降低风险，请遵循上面列出的简单提示，以确保您在购买，处理和准备这些食物时要特别小心。
编辑的选择
双重清洁初学者指南
