面筋敏感性真实吗？批判的外观

内容

• 什么是面筋？
• 面筋相关疾病
• 什么是面筋敏感性？
• 面筋敏感性可能是误称
• 底线

根据2013年的一项调查，三分之一的美国人积极尝试避免面筋。

但是，乳糜泻是最严重的面筋不耐症形式，仅影响0.7-1％的人。

在健康界经常讨论另一种称为非芹菜麸质敏感性的疾病，但在健康专业人员中引起了极大争议。

本文详细介绍了面筋敏感性，以确定您是否应该对此感兴趣。

什么是面筋？

面筋是小麦，斯佩尔特，黑麦和大麦中的蛋白质家族。在含麸质的谷物中，小麦是最常用的谷物。

面筋中的两个主要蛋白质是麦醇溶蛋白和谷蛋白。当面粉与水混合时，这些蛋白质会结合成粘性网络，呈粘稠状（3，，）。

面筋这个名字源于这些类似胶的特性。

麸质使面团具有弹性，并通过将气体分子捕集到内部而使面包变硬。它还提供令人满意的耐嚼质地。

面筋是包括小麦在内的几种谷物中的主要蛋白质。它具有某些特性，使其在制作面包时非常受欢迎。

面筋相关疾病

一些健康状况与小麦和面筋有关（）。

其中最著名的是面筋不耐症，其中最严重的形式是乳糜泻（）。

在患有面筋不耐症的人中，免疫系统错误地认为面筋蛋白是外来入侵者并对其进行攻击。

免疫系统还与肠道壁的自然结构作斗争，这可能造成严重伤害。机体对自身的攻击是为什么将麸质不耐受和腹腔疾病归为自身免疫性疾病（）。

据估计，腹腔疾病可影响多达1％的美国人口。它似乎正在上升，并且大多数处于这种情况的人都不知道自己有这种情况（，，）。

然而，非芹菜麸质敏感性不同于乳糜泻和麸质不耐受性（12）。

尽管其工作方式不同，但其症状通常相似（13）。

称为小麦过敏的另一种疾病相对罕见，可能影响全球不到1％的人（14）。

对面筋的不良反应与许多其他状况有关，包括面筋共济失调（一种小脑性共济失调），桥本甲状腺炎，1型糖尿病，自闭症，精神分裂症和抑郁症（15 、、、、、、、）。

面筋不是这些疾病的主要原因，但是对于那些患有这些疾病的人来说，它可能会使症状恶化。在许多情况下，无麸质饮食已被证明是有帮助的，但是还需要更多的研究。

几种健康状况涉及小麦和面筋。最常见的是小麦过敏，腹腔疾病和非芹菜麸质敏感性。

什么是面筋敏感性？

近年来，面筋敏感性已受到科学家和公众的极大关注（）。

简而言之，对麸质敏感的人摄入含麸质的谷物后会出现症状，并对无麸质饮食产生积极反应-但没有乳糜泻或小麦过敏。

对麸质敏感的人通常没有受损的肠壁，这是腹腔疾病的关键特征（12）。

但是，从科学上尚不清楚面筋敏感性如何发挥作用。

越来越多的证据表明，FODMAPs是一种碳水化合物和纤维，可能会导致某些人的消化系统不适（）。

由于没有可靠的实验室测试可以确定面筋的敏感性，因此通常通过消除其他可能性来进行诊断。

这是一种针对面筋敏感性的建议诊断指标（）：

1. 摄入麸质会立即导致消化不良或非消化不良症状。
2. 不含麸质的饮食症状会很快消失。
3. 重新引入面筋会使症状重新出现。
4. 乳糜泻和小麦过敏已被排除。
5. 盲目的面筋检查可确诊。

在一项自我报告的面筋敏感性患者中的一项研究中，只有25％的患者符合诊断标准（）。

对麸质敏感的人报告了许多症状，包括腹胀，肠胃气胀，腹泻，胃痛，体重减轻，湿疹，红斑，头痛，疲劳，抑郁以及骨骼和关节疼痛（25）。

请记住，面筋敏感性-和腹腔疾病-通常具有各种神秘症状，这些症状很难与消化或面筋联系在一起，包括皮肤问题和神经系统疾病（，）。

尽管缺乏关于面筋敏感性的数据，但研究表明，全球人口中0.5–6％的人可能患有这种情况（）。

根据一些研究，对麸质的敏感性在成年人中最常见，而在女性中则比男性更常见（30）。

面筋敏感性涉及没有乳糜泻或小麦过敏的人对面筋或小麦的不良反应。没有关于其普遍性的良好数据。

面筋敏感性可能是误称

多项研究表明，大多数认为自己对面筋敏感的人根本不会对面筋做出反应。

一项研究对37名患有肠易激综合症（IBS）和自我报告的面筋敏感性的人使用低FODMAP饮食，然后给予他们分离的面筋-而不是像小麦这样的含面筋谷物（）。

分离的面筋对参与者没有饮食影响（）。

研究得出结论，这些人认为的面筋敏感性更可能是对FODMAP的敏感性。

小麦不仅在这种特定类型的碳水化合物中含量很高，而且FODMAPs还会引发IBS症状（32，）。

另一项研究支持了这些发现。结果表明，具有自我报告的面筋敏感性的人对面筋没有反应，而对果聚糖（一种小麦中的FODMAPs）产生反应（）。

虽然目前认为FODMAP是自我报告的面筋敏感性的主要原因，但尚未完全排除面筋。

在一项研究中，FODMAPs是认为其对麸质敏感的人的主要症状触发因素。但是，研究人员推测，麸质触发的免疫反应是造成这种情况的原因（）。

然而，许多科学家断言，小麦敏感性或小麦不耐症综合症比面筋敏感性更为准确（30）。

更重要的是，一些研究表明，现代小麦品种比einkorn和kamut（，）等古老品种更加恶化。

FODMAPs-不是面筋-似乎是非快速面筋敏感性中消化问题的主要原因。一些科学家认为，小麦敏感性是这种情况下更合适的名称。

底线

面筋和小麦对某些人来说很好，但对其他人则不行。

如果您对小麦或含麸质产品产生不良反应，则可以避免食用这些食物。您可能还想与保健医生讨论您的症状。

如果您决定戒除麸质，请选择天然不含麸质的全食物。最好避免包装无麸质食品，因为这些产品通常经过高度加工。