你不使用但应该使用的健康蔬菜

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羽衣甘蓝可能获得了所有的墨水，但说到绿色植物，有一种不太受欢迎的植物需要注意：卷心菜。 我们知道，我们知道.但在你转过头之前，先听我们说完。这种不起眼（且便宜）的蔬菜热量极低。一杯生卷心菜只有 18 卡路里！它还富含抗癌化合物，如果准备得当，卷心菜可能就像它的表亲如布鲁塞尔芽菜或菠菜一样美味。 “当你在农贸市场时，要买冰冻卷心菜，”加州洛斯奥利沃斯马泰酒馆的厨师罗比威尔逊建议道。 “当晚上温度接近冰点时，它会使卷心菜更甜，”他说。

并确保寻找有光泽、紧凑和重的卷心菜。你什么时候回家？尝试威尔逊最喜欢的五种准备方法之一。

烤它

威尔逊说，绿色卷心菜非常适合烧烤。将整个卷心菜头放在热源上方的架子上，煮至叶子焦糖化（它们会产生甜味和烟熏味）。如果卷心菜叶子燃烧，那是正常的。当您准备好准备或食用时，您可以将它们剥掉。让它冷却，用作梨、苹果、蓝纹奶酪和芥末香醋沙拉的基础。明天，把它切碎，作为配菜吃。

烤它

你可以在烤箱里烤一整头卷心菜（只要确保它是坚固的，就像炮弹卷心菜一样）。把它切成两半，把切好的一面放在一个经验丰富的铸铁锅里。在 425 度下烹饪，直到它在外面看起来开始烧焦（大约 45 分钟）。威尔逊说，通过在锅中放入一些美味的液体来加快烹饪过程。这样，蔬菜会同时蒸和烤。用蛋糕测试仪或削皮刀测试熟度——完全煮熟后，切开会有一点阻力。

炖它

在荷兰烤炉或盖有箔纸的平底锅中，将纳帕卷心菜或开胃白菜与洋葱、香草、干白葡萄酒、干果和一些油混合。煮 15 到 20 分钟，最后淋上一些高品质、浓郁的特级初榨橄榄油。

做一个沙拉

将红甘蓝切成薄片，与切碎的生青豆、胡萝卜丝、葡萄干和切碎的坚果混合。搭配苹果醋调味汁，加入大量新鲜香草，如薄荷、欧芹或马郁兰。

切片

使用生的、切片的纳帕卷心菜作为灵感来自东南亚风味的沙拉的基础。加入花生、胡萝卜、切碎的薄荷和香菜，以及毛豆，并搭配包括鱼露、酸橙汁、姜和芝麻油的柑橘香醋。

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