高果糖玉米糖浆：就像糖，还是更糟？

内容

• 什么是高果糖玉米糖浆？
• 生产过程
• 高果糖玉米糖浆与普通糖
• 对健康和代谢的影响
• 加糖不好-水果不是
• 底线

数十年来，高果糖玉米糖浆已用作加工食品中的甜味剂。

由于果糖含量高，其潜在的负面健康影响受到了广泛的批评。

许多人声称它比其他糖基甜味剂有害得多。

本文比较了高果糖玉米糖浆和普通糖，并回顾了其中一种是否比另一种差。

什么是高果糖玉米糖浆？

高果糖玉米糖浆（HFCS）是从玉米糖浆中提取的甜味剂，玉米糖浆是由玉米加工而成的。

主要在美国用于加糖加工食品和软饮料。

与普通食用糖（蔗糖）类似，它由果糖和葡萄糖组成。

在1970年代后期，当普通糖的价格很高而玉米价格由于政府的补贴而较低时，它成为一种流行的甜味剂（1）。

尽管其使用量在1975年至1985年之间激增，但由于人工甜味剂的日益普及而略有下降（1）。

高果糖玉米糖浆是一种基于糖的甜味剂，在美国用于加工食品和饮料。像普通糖一样，它由单糖葡萄糖和果糖组成。

生产过程

高果糖玉米糖浆由玉米（玉米）制成，通常经过基因改造（GMO）。

首先将玉米研磨以产生玉米淀粉，然后将其进一步加工以产生玉米糖浆（）。

玉米糖浆主要由葡萄糖组成。为了使其与普通食用糖（蔗糖）更甜，更相似，使用酶将部分葡萄糖转化为果糖。

不同类型的高果糖玉米糖浆（HFCS）提供了不同比例的果糖。

例如，最浓缩的HFCS 90含有90％的果糖，而最常用的HFCS 55则由55％的果糖和42％的葡萄糖组成。

HFCS 55与蔗糖（常规食用糖）相似，后者为50％果糖和50％葡萄糖。

高果糖玉米糖浆由玉米（玉米）淀粉制成，将其进一步精制以生产糖浆。最常见的类型是果糖与葡萄糖的比例类似于食糖。

高果糖玉米糖浆与普通糖

HFCS 55（最常见的高果糖玉米糖浆类型）与普通糖之间只有微小的区别。

主要区别在于高果糖玉米糖浆是液体-含有24％的水-而食用糖则是干燥的颗粒状。

就化学结构而言，高果糖玉米糖浆中的果糖和葡萄糖不像粒状食用糖（蔗糖）中那样结合在一起。

相反，它们彼此并列漂浮。

这些差异不会影响营养价值或健康特性。

在您的消化系统中，糖被分解为果糖和葡萄糖-因此玉米糖浆和糖最终看起来完全一样。

以克为单位，HFCS 55的果糖含量比普通糖略高。差异很小，从健康角度来看并没有特别的关系。

当然，如果您将普通食用糖和果糖含量为90％的HFCS 90进行了比较，那么普通食用糖将更为可取，因为过量食用果糖可能会非常有害。

但是，很少使用HFCS 90-由于极甜（），因此仅少量使用。

高果糖玉米糖浆和食糖（蔗糖）几乎相同。主要区别在于果糖和葡萄糖分子在食用糖中结合在一起。

对健康和代谢的影响

糖基甜味剂不健康的主要原因是由于它们提供了大量果糖。

肝脏是唯一可以大量代谢果糖的器官。当您的肝脏超负荷运转时，它会将果糖变成脂肪（）。

其中一些脂肪会滞留在您的肝脏中，从而导致脂肪肝。高果糖消耗还与胰岛素抵抗，代谢综合症，肥胖症和2型糖尿病有关（“”）。

高果糖玉米糖浆和普通糖的果糖和葡萄糖的混合物非常相似，比例约为50:50。

因此，您希望对健康的影响大致相同-已被多次确认。

比较等剂量的高果糖玉米糖浆和普通糖后，研究表明，饱腹感，胰岛素反应，瘦素水平或对体重的影响没有差异（“，”，“ 11”）。

因此，从健康的角度来看，糖和高果糖玉米糖浆是完全相同的。

许多研究表明，糖和高果糖玉米糖浆对健康和新陈代谢的影响相似。过量食用都有害。

加糖不好-水果不是

尽管添加糖中过量的果糖是不健康的，但您不应避免食用水果。

水果是完整食品，富含纤维，营养素和抗氧化剂。如果仅从整个水果中获取果糖，就很难吃得过多。

果糖对健康的负面影响仅适用于过量添加的糖，这对于高热量的西方饮食来说是典型的。

尽管水果是果糖中最丰富的天然来源之一，但它们却对健康有益。不良的健康影响仅与过量摄入糖有关。

底线

高果糖玉米糖浆的最常见形式HFCS 55实际上与普通食用糖相同。

目前尚无证据表明一个比另一个更糟。

换句话说，过量食用它们都同样不好。