如何制作甜酒

内容

• 什么是甜酒？
• 如何在家制作甜酒
• 第一，酒。
• 接下来是香料。
• 最后，热火。
• 审查

感受到空气中的寒意了吗？！随着秋天的到来，是时候把白爪、桃红葡萄酒和开胃酒放回架子上，然后再过一个漫长而寒冷的冬天。虽然，是的，这听起来有点令人沮丧，但它带来了一些好消息：又是一季最受欢迎的饮料的时候了，包括南瓜香料拿铁（还有，呃，硬苏打水？）、苹果酒、热可可和——最后，但是当然不是最不重要的——热葡萄酒。

几个世纪以来，温暖、舒适、辛辣的甜酒一直是欧洲假日市场的中流砥柱，也是许多不同文化中冬季的最爱。无论您知道它是 glühwein、vin chaud 还是其他任何全球绰号，它在家里制作时的味道与在南瓜地或圣诞市场的过道上漫步时一样美味。这款热气腾腾的饮品非常适合尾门派对或假日派对（或在家中度过寒冷的电影之夜），是整个秋冬保持温暖的关键。

但到底什么是热葡萄酒，你是如何制作的呢？ Orsi Szentkiralyi，高级侍酒师和国家地理即将出版的新书《新苏富比葡萄酒百科全书》的编辑，分享了所有细节。

什么是甜酒？

甜酒是（通常是红）酒，用肉豆蔻、丁香和肉桂等不同口味调味，加一点蜂蜜或糖，加热到非常舒适的温度。

“热葡萄酒是完美的秋季饮品，”Szentkiralyi 说。她说，它适合在寒冷的天气里啜饮，而且由于很多酒精在加热过程中会挥发掉，所以它非常适合在蜷缩着一本好书的同时慢慢品尝。热葡萄酒没有确切的配方——调味料主要取决于个人喜好。 （顺便说一句，如果你对热葡萄酒的想法很着迷，你也会喜欢红酒热巧克力。）

啜饮一杯热葡萄酒让人联想到中世纪晚餐的画面；葡萄酒在王权游戏风格的餐桌周围的锡制高脚杯中晃动。事实证明，它可以追溯到更远的时期。 Szentkiralyi 说，热葡萄酒实际上起源于古罗马，作为一种保存葡萄酒并延长保质期的方法。 “在非常古老的时代，葡萄酒并不意味着要保存很长时间，”她说。 “葡萄酒的质量也有很大差异。罗马人不想浪费一滴，所以他们用一些香料、蜂蜜和任何其他可用的东西来固定它。通过加热，他们可以稳定它：杀死细菌，延长它的保质期，并增加了一些风味。” （相关：根据酿酒厂厨师的说法，用完剩余葡萄酒的最佳方法）

如何在家制作甜酒

这非常简单：您只需要一瓶葡萄酒、一些香料、甜味剂（如蜂蜜或糖）和一些柑橘类水果。

第一，酒。

Szentkiralyi 建议使用清淡、明亮、果味浓郁的葡萄。她最喜欢酿造甜酒：黑比诺、佳美和皮诺塔吉。

想要一杯带有樱桃和黑莓香气的经典热葡萄酒，可以试试 Georges Duboeuf Beaujolais Villages（Buy It，13 美元，drizly.com）。对于一杯带有覆盆子、黑樱桃、李子和烘焙香料香气的玻璃杯，可以试试 Joel Gott Santa Barbera Pinot Noir（Buy It，19 美元，drizly.com）。对于多汁、甜美、单宁柔和的东西，试试 Backsberg Kosher Pinotage（购买，16 美元，drizly.com）。

Joel Gott Santa Barbera Pinot Noir $19.00 购买 Drizly

接下来是香料。

传统的烘焙香料如肉豆蔻、丁香、肉桂和多香果是这种饮料的标准。不要忘记蜂蜜或糖等甜味剂，以及几片您最喜欢的柑橘（通常是橙子）。对于每瓶（750 毫升）葡萄酒，从 1/4 杯甜味剂、1 个全橙（去皮以减少苦味）和两到四汤匙各种香料开始。

为了让您的生活更轻松，您可以购买预先混合在方便的茶包中的香料，例如来自 William-Sonoma、Spiceology 或 The Spice House 的香料，或者留意当地杂货店的 Olde Tradition Spice：Mulling Spices商店（与所有商品一样，您也可以在亚马逊上购买）。

William-Sonoma Mulling 香料茶包 $15.00 购买 https://www.williams-sonoma.com/products/mulling-spice-sachets/

最后，热火。

将葡萄酒倒入汤锅或荷兰烤箱（购买，65 美元，amazon.com），加入调味剂和甜味剂，然后用文火慢炖。慢慢搅拌，让糖或蜂蜜在不燃烧的情况下轻轻溶解，香料注入并变香。待糖溶化，香料香（约十分钟），关火，倒入你最喜欢的杯子里，开始啜饮！

哎呀，您甚至可以在慢炖锅（Buy It，32 美元，amazon.com）中进行全天访问。对于额外的豪饮版本，尝试添加一瓶苹果白兰地（每杯一瓶就可以了）。

工匠圆形搪瓷铸铁荷兰烤箱 62.65 美元在亚马逊上购买

审查

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