什么是氢化植物油？

内容

• 生产及用途
• 副作用
• 可能损害血糖控制
• 可能会加剧炎症
• 会损害心脏健康
• 食物来源
• 底线

氢化植物油是许多加工食品中的常见成分。

许多制造商更喜欢这种油，因为它具有成本低和使用寿命长的特点。

但是，它会带来多种严重的副作用。

本文研究了氢化植物油，解释了其用途，缺点和食物来源。

生产及用途

氢化植物油由从植物中提取的食用油制成，例如橄榄，向日葵和大豆。

由于这些油在室温下通常为液态，因此许多公司使用氢化来获得更固态和更易涂抹的稠度。在此过程中，添加了氢分子以改变最终产品的质地，稳定性和保质期。

氢化植物油还用于许多烘焙食品中，以改善口感和质感（2）。

另外，这些油更稳定并且抗氧化，这是暴露于热时脂肪的分解。因此，它们很容易在烘焙或油炸食品中使用，因为它们比其他脂肪（）变酸的可能性较小。

但是，氢化还会产生反式脂肪，反式脂肪是一种不饱和脂肪，会损害您的健康（）。

尽管许多国家已经加强了有关氢化植物油的法规，但仍可以在多种食品中找到。

氢化植物油经过加工以提高其口感，质地和保质期。这个过程形成反式脂肪，对您的健康有害。

副作用

氢化植物油与多种不良健康影响有关。

可能损害血糖控制

一些研究表明，氢化植物油会损害血糖控制。

一项对近85,000名女性进行的为期16年的研究发现，摄入氢化副产物反式脂肪最多的女性罹患2型糖尿病的风险明显更高（）。

另一项针对183人的研究将反式脂肪的摄入与胰岛素抵抗的风险较高相关。这种状况会损害您的身体使用胰岛素的能力，胰岛素是一种调节血糖水平的激素。

但是，其他研究对反式脂肪对血糖水平的影响给出了矛盾的结果。因此，需要更多的研究（）。

可能会加剧炎症

尽管急性炎症是一种正常的免疫反应，可预防疾病和感染，但慢性炎症可导致心脏病，糖尿病和癌症等疾病。

研究表明，氢化植物油中的反式脂肪会增加您体内的炎症。

一项针对50名男性的为期5周的小型研究指出，将其他脂肪换成反式脂肪会增加炎症标记物的水平（）。

同样，一项针对730名女性的研究发现，与摄入最少反式脂肪的女性相比，摄入最多反式脂肪的女性的某些炎症标记高出73％。

会损害心脏健康

氢化植物油的反式脂肪已被证明会损害心脏健康。

研究表明，反式脂肪可以增加低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，同时降低高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，这两种都是心脏病的危险因素（）。

其他研究将高反式脂肪摄入与心脏病和中风的较高风险联系起来。

例如，一项针对78,778名女性的为期20年的研究将高反式脂肪摄入与心脏病风险显着相关，而另一项针对17107人的研究表明，每天摄入的每2克反式脂肪将男性的中风风险提高14％ （，）。

氢化植物油可能会加剧炎症，并对心脏健康和血糖控制产生负面影响。

食物来源

一些国家已经禁止或限制在商业产品中使用反式脂肪。

从2021年开始，欧盟将反式脂肪的含量限制为食品中总脂肪的2％以下（15）。

美国食品药品监督管理局（FDA）还禁止在加工食品中使用人工反式脂肪。但是，该规则要到2020年才能完全生效，许多预包装和加工食品中仍然存在氢化植物油（）。

氢化植物油的一些最常见来源包括：

• 人造黄油
• 油炸食品
• 焙烤食品
• 咖啡奶精
• 饼干
• 预制面团
• 植物起酥油
• 微波爆米花
• 土豆片
• 包装零食

为了尽量减少反式脂肪的摄入，请仔细检查食物中氢化植物油的成分表-可能被称为“氢化油”或“部分氢化油”。

尽管许多政府正在打击反式脂肪，但在许多预包装和加工食品中仍然可以找到氢化油。

底线

氢化植物油广泛用于食品工业，以改善加工食品的口感和质感。

它们仍然含有反式脂肪，可能对心脏健康，炎症和血糖控制产生负面影响。

尽管现在许多国家限制反式脂肪，但许多包装食品中仍存在这种油。因此，请仔细阅读食品标签，以最大程度地减少氢化植物油的摄入量。