什么是仿蟹，应该吃吗？

内容

• 什么是仿蟹？
• 营养上不如真蟹
• 由多种成分制成
• 包含着色剂，防腐剂和其他添加剂
• 潜在上升空间
• 潜在的缺点
• 对环境造成的影响
• 标签错误，食品安全和食品过敏
• 使用简单
• 片状或块状：
• 棍棒：
• 切碎：
• 底线

即使您没有意识到，您也有可能吃了仿蟹。

在过去的几十年中，这种螃​​蟹替代品已变得很流行，通常在海鲜沙拉，螃蟹蛋糕，加利福尼亚寿司卷和螃蟹仰光中发现。

简而言之，人造蟹是加工过的鱼肉-实际上，有时它被称为“海洋热狗”。但是，您可能仍然想知道它是由什么制成的，以及它是否健康。

本文介绍了您需要了解的有关仿蟹的所有信息。

什么是仿蟹？

人造螃蟹是由鱼糜制成的-鱼肉已经去骨，洗净以去除脂肪和多余的碎屑，然后切成糊状。将此糊状物与其他成分混合，然后加热并压制成可模仿蟹肉的形状（1、2、3，）。

人造螃蟹虽然是用海鲜制成的，但通常不包含螃蟹-除了少量的螃蟹提取物有时会添加调味剂。

Pollock具有温和的颜色和气味，通常用于制作鱼糜。这种鱼还用于制作鱼条和其他面包屑鱼产品（1）。

蟹状产品的包装可以贴上“仿蟹”，“蟹味海鲜”或“鱼糜海鲜”的标签，但必须遵守政府的标签规定。在日本，鱼糜类海鲜通常被称为kamaboko（5）。

在餐厅的菜单上，人造蟹可能会拼写为“ krab”，以表明它是假的。

人造螃蟹是由鱼糜制成的，鱼糜是切碎的鱼肉（通常是狭鳕），去骨并洗净，然后与其他成分混合，加热并制成蟹状切块。

营养上不如真蟹

与人造螃蟹相比，真正的螃蟹的几种营养成分明显更高。

以下是3盎司（85克）的仿制品和阿拉斯加帝王蟹的比较（6、7）：

尽管两者的卡路里数量相近，但61％的模仿蟹卡路里来自碳水化合物，而阿拉斯加帝王蟹的卡路里含量却来自蛋白质-85％来自碳水化合物（6、7）。

如果您想增加蛋白质的摄入量并减少碳水化合物的摄入量（例如，如果您的饮食中低碳水化合物或生酮饮食），那么真正的螃蟹会更适合您的目标。

与人造螃蟹相比，真正的螃蟹在多种维生素和矿物质（包括维生素B12，锌和硒）中的含量也明显更高。部分原因是在鱼糜加工过程中一些营养物质被冲洗掉了（5，）。

另一方面，真正的螃蟹的钠含量往往比人造螃蟹高，尽管它们都对每日摄入量2300 mg做出了很大贡献。盐通常会添加到真蟹和仿蟹中，尽管数量会因品牌（）而异。

最后，真正的螃蟹的Omega-3脂肪酸含量通常比人造螃蟹高。尽管可以向模仿蟹中添加富含omega-3的油，但这并不普遍（，）。

尽管卡路里含量相似，但比起真正的螃蟹，人造螃蟹的碳水化合物含量更高，蛋白质，omega-3脂肪以及多种维生素和矿物质的含量更低。

由多种成分制成

仿蟹的主要成分是鱼糜，按重量计通常占产品的35–50％。

仿蟹的其他主要成分是（2，5，，14）：

• 水： 通常，在仿制螃蟹中含量第二高的成分中，需要水才能获得合适的质地并控制产品成本。
• 淀粉： 土豆，小麦，玉米或木薯淀粉通常用于固定鱼糜并使之可冷冻。但是，如果使用过量的淀粉以降低成本，则产品会变粘和变软。
• 蛋白： 蛋清蛋白是最常见的蛋白，但也可以使用其他蛋白，例如大豆。这些可以提高仿蟹的蛋白质含量，并改善其质地，颜色和光泽度。
• 糖和山梨糖醇： 这些有助于产品保持冻结和解冻。它们也带来一点甜味。
• 植物油： 向日葵，大豆或其他植物油有时用于改善质地，白色和保质期。
• 盐（氯化钠）： 除了增加风味外，盐还可以帮助剁碎的鱼形成结实的凝胶。具有相同功能的氯化钾可以代替某些盐。

将这些成分与防腐剂和其他添加剂混合后，将螃蟹混合物蒸煮并压制成所需的形状，然后真空密封并进行巴氏消毒以杀死潜在的有害细菌（5）。

仿蟹的主要成分是鱼糜，通常将其与水，淀粉，糖，蛋清，植物油，盐和添加剂混合。

包含着色剂，防腐剂和其他添加剂

通常将几种添加剂（包括一些您可能希望避免使用的添加剂）添加到仿蟹中，以实现所需的颜色，风味和稳定性。

仿蟹的常见添加剂包括（1、5，）：

• 口香糖： 这些有助于成分粘在一起并稳定产品。例子包括角叉菜胶和黄原胶。
• 红色着色剂： 胭脂红-从称为胭脂虫的小虫子中提取的-广泛用于为仿蟹红着色。也可以使用辣椒粉，甜菜汁提取物和西红柿中的番茄红素。
• 谷氨酸盐： 谷氨酸钠（MSG）和类似的化合物肌苷二钠可以用作增味剂。
• 其他调味料： 这些可能包括真正的螃蟹提取物，人工螃蟹调味料和米林（发酵米酒）。
• 防腐剂： 通常使用苯甲酸钠和几种基于磷酸盐的添加剂来延长保质期。

尽管被FDA普遍认为是安全的，但其中一些添加剂与健康有关，可能需要进一步研究（15）。

例如，味精可能在某些人中引起头痛，而角叉菜胶与动物和试管研究中的肠损伤和炎症有关（，，）。

此外，研究表明，磷酸盐添加剂可能导致肾脏损害和心脏病风险增加-部分原因是添加剂中的磷酸盐摄入过多会损害血管。患有肾脏疾病的人处于较高的风险中（，）。

此外，有些人可能会发现，经常用来为仿蟹着色的胭脂红是从昆虫中提取的，这令人不快。

仿蟹中使用了几种添加剂，以实现所需的颜色，风味和稳定性。其中一些与潜在的健康问题有关。

潜在上升空间

模仿螃蟹受欢迎的原因有很多。其中之一是它的负担得起的价格，大约是真正螃蟹成本的1/3（1）。

人造螃蟹也很方便，因为无需进一步准备即可将其添加到菜肴中。此外，将一些仿蟹肉棒用蘸酱分装成可随意取出的零食大小。

如果您担心仿蟹中的所有添加剂，则有更健康的版本-就像更热的热狗版本一样。

例如，某些品牌包含更多天然成分，例如豌豆淀粉，蔗糖，海盐，燕麦纤维和天然香料。

此外，某些产品不含麸质，并且没有基因改造（GMO）成分。此外，有些模拟螃蟹可能已经过认证，表明该海鲜是可持续来源的。

但是，这些天然产品的价格要高出30％左右，而且还没有广泛使用。

仿制螃蟹价格实惠且方便。一些品牌包含更多天然成分，但您会为此付出额外的费用。

潜在的缺点

除了人造螃蟹是高度加工，添加添加剂且营养含量较低的真正螃蟹的事实外，它还涉及环境，标签错误和过敏原问题。

对环境造成的影响

某些曾经用来制作鱼糜的狭鳕已经被过度捕捞-危及诸如食用狭鳕的斯特勒海狮这样的动物-或被捕捞而破坏了其他海洋生物的栖息地。

也就是说，鱼糜制造商越来越多地使用其他类型的白肉海产品，例如鳕鱼，太平洋鳕鱼和鱿鱼（1，）。

也可以使用非鱼肉，例如去骨鸡肉，牛肉或猪肉制成鱼糜，尽管这种情况并不常见（1，14，）。

另一个环境问题是，用于制作鱼糜的切碎的鱼肉要清洗几次，以改善颜色，质地和气味。这会消耗大量的水并产生废水，必须对其进行处理，以免污染海洋和危害鱼类（1）。

标签错误，食品安全和食品过敏

某些仿蟹产品未正确列出海鲜成分，从而增加了食品安全性和过敏风险。

如果没有特殊测试，就不可能知道实际成分。

对在西班牙和意大利购买的16种鱼糜类产品进行测试时，有25％列出的鱼类与DNA分析所鉴定的鱼类不同。

贴错标签的产品大多数是从亚洲国家进口的。一些标签甚至没有注意到鱼糜是由鱼制成的，这是一种顶级食物过敏原。欧盟国家和美国要求对食物过敏进行标签，包括进口食物（，）。

产品标签不正确和不充分会增加您对未正确披露成分的过敏反应的风险。

贴错标签还会掩盖潜在的有毒鱼类。实际上，两种错误贴标签的亚洲鱼糜产品包含一种与雪茄中毒有关的鱼类，雪茄中毒是最常报告的以毒素为基础的海鲜疾病（，）。

如果您有食物过敏，最好避免使用未贴标签的仿制螃蟹-例如在聚会的开胃菜中-因为它可能含有鱼类，螃蟹提取物，鸡蛋和小麦等常见过敏原。

鱼糜中使用的波洛克鱼有时会以损害其他海洋生物的方式收获，而模仿蟹的生产会消耗大量的水。有时在仿制螃蟹中使用的海鲜贴错标签，可能会增加食品安全性和过敏风险。

使用简单

您可以在商店的冷藏区或冷冻区找到仿制螃蟹。他们出售几种类型，包括片状，块状，棍状和切丝状。

由于仿制螃蟹是预先煮好的，因此您可以直接从包装中将其用于冷菜，例如蘸酱和色拉，或者将其添加到加热的菜肴中。

以下是按类型分类的多种使用模仿蟹的方法：

片状或块状：

• 倾角
• 点差
• 冷蟹沙拉
• 蟹饼
• 炒菜
• 炒菜
• 面食
• 砂锅菜
• 乳蛋饼
• 杂烩
• 克萨迪亚斯
• 披萨打顶

棍棒：

• 鸡尾酒酱开胃菜
• 加州式寿司卷
• 三明治包装

切碎：

• 绿叶蔬菜沙拉酱
• 蟹饼
• 生菜卷
• 辣酱玉米饼馅肉
• 鱼炸玉米饼

通常在制造商的网站上可以找到模仿蟹肉的食谱。

人造蟹用途广泛。但是，考虑到其营养和健康方面的考虑，最好在特殊场合使用它，而不是常规食谱。

由于它是预先煮熟的，并且有几种不同的切块可供选择，因此易于在开胃菜，沙拉和主菜中使用。

底线

仿制螃蟹是一种高度加工的食品，通过将碎鱼与淀粉，蛋清，糖，盐和添加剂相结合，以模仿真实蟹肉的风味，颜色和质地。

虽然它的价格比真正的螃蟹便宜得多，但它的营养也更小，并且添加了可疑的添加剂。

如果您是为特殊场合制作菜而没有真正的螃蟹预算，那么模仿螃蟹是一个简单易用的好选择。

但是，对于日常进餐，应选择负担得起的，加工最少且营养丰富的蛋白质，例如鳕鱼，鸡肉和瘦牛肉。