黑胡椒对您有好处还是有害？营养，用途等
内容
几千年来，黑胡椒一直是世界范围内的主要原料。
通常被称为“香料之王”，它来自印度本土植物干燥，未成熟的果实 黑胡椒。整个黑胡椒粒和黑胡椒粉都常用于烹饪（1）。
黑胡椒除了可以增加食品的风味外，还可以作为抗氧化剂，并提供多种健康益处。
本文介绍了黑胡椒，包括黑胡椒的好处，副作用和烹饪用途。
可能提供健康益处
黑胡椒中的化合物-特别是其有效成分胡椒碱-可以防止细胞受损，提高营养吸收并帮助消化（2、3）。
强大的抗氧化剂
多项研究表明，黑胡椒在您的体内充当抗氧化剂（2，4）。
抗氧化剂是抵抗由称为自由基的不稳定分子引起的细胞损伤的化合物。
饮食不良，日晒，吸烟，污染物等导致自由基形成。
一项试管研究发现，黑胡椒提取物能够抵抗科学家在脂肪制剂中刺激的93％以上的自由基损伤（6）。
另一项关于高脂饮食的大鼠研究发现，用黑胡椒和胡椒碱治疗可降低自由基水平，其水平与正常饮食的大鼠相似（7）。
最后，在人类癌细胞中进行的一项试管研究表明，黑胡椒提取物能够阻止多达85％的与癌症发展相关的细胞损伤（8）。
除胡椒碱外，黑胡椒还包含其他抗炎化合物-包括柠檬油精和柠檬烯-精油-可以预防炎症，细胞损伤和疾病（，）。
尽管黑胡椒具有抗氧化作用，但目前的研究仅限于试管和动物研究。
促进营养吸收
黑胡椒可以增强某些营养素和有益化合物的吸收和功能。
特别是，它可以改善姜黄素的吸收-姜黄素是流行的消炎香料姜黄（，）中的活性成分。
一项研究发现，将20毫克胡椒碱与2克姜黄素一起服用可使人血中姜黄素的利用率提高2,000％（）。
研究还表明，黑胡椒可能会改善β-胡萝卜素的吸收，β-胡萝卜素是在蔬菜和水果中发现的一种化合物，会转化为维生素A（14，15）。
β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，可以对抗细胞损伤，从而预防心脏病等疾病。
在健康成年人中进行的一项为期14天的研究发现，与仅服用β-胡萝卜素相比，服用15 mg的β-胡萝卜素和5 mg的胡椒碱可显着提高血液中的β-胡萝卜素水平（15）。
可能促进消化并预防腹泻
黑胡椒可以促进胃功能正常。
具体来说，食用黑胡椒可能会刺激胰腺和肠道中的酶释放，从而帮助消化脂肪和碳水化合物（18、19）。
动物研究表明，黑胡椒还可以通过抑制消化道肌肉痉挛和减慢食物的消化率来预防腹泻（20，）。
实际上，在动物肠道细胞中的研究发现，胡椒碱4.5磅/磅（10毫克/公斤）的体重在预防自发性肠道收缩方面与普通的止泻药洛哌丁胺相当（20、22）。
由于黑胡椒对胃功能有积极作用，因此对于消化不良和腹泻的人可能有用。但是，需要对人类进行更多的研究。
概要黑胡椒及其活性化合物胡椒碱可能具有强大的抗氧化活性，增强某些营养素和有益化合物的吸收，并改善消化健康。仍然需要更多的研究。
可能的危险和副作用
黑胡椒被认为可以安全食用，通常用于食品和烹饪（2）。
每剂量含有5–20 mg胡椒碱的补充剂似乎也是安全的，但是在这一领域的研究有限（15）。
但是，进食大量黑胡椒或服用大剂量补品可能会导致不良的副作用，例如喉咙或胃部灼热感（）。
此外，黑胡椒可能会促进某些药物的吸收和利用，包括用于缓解过敏症状的抗组胺药（，，26）。
虽然这对于吸收不良的药物可能有所帮助，但也可能导致他人吸收过多的危险。
如果您有兴趣增加黑胡椒的摄入量或服用胡椒碱补充剂，请务必与您的医疗保健提供者联系以了解可能的药物相互作用。
概要烹饪中通常使用的黑胡椒和最多含20毫克胡椒碱的补品似乎是安全的。不过，黑胡椒可能会增强药物的吸收，应与某些药物联合使用时谨慎使用。
烹饪用途
您可以通过多种方式在饮食中加入黑胡椒。
在杂货店，市场和在线商店中，通常将黑胡椒粉或整粒黑胡椒放在带研磨器的罐中。
在食谱中使用黑胡椒作为成分，可以为肉，鱼，蔬菜，色拉调料，汤，炒菜，意大利面等添加风味和香料。
您还可以在炒鸡蛋，鳄梨吐司，水果和蘸酱中加入少许黑胡椒粉，以刺激辣味。
要使用香料制作腌料，请将1/4杯（60 ml）橄榄油与1/2茶匙黑胡椒，1/2茶匙盐和一些其他您喜欢的调味料混合在一起。在做一道美味佳肴之前，将腌泡汁涂在鱼，肉或蔬菜上。
当存放在阴凉干燥处时，黑胡椒的保质期可达两到三年。
概要黑胡椒是一种通用成分，可以添加到各种食谱中，包括肉，鱼，蛋，沙拉和汤。大多数杂货店都可以买到。
底线
黑胡椒是世界上最受欢迎的香料之一，可能对健康有益。
胡椒碱是黑胡椒中的活性成分，可以对抗自由基并改善消化和吸收有益化合物。
黑胡椒通常被认为可以安全烹饪，可以作为补充，但可能会大大增加某些药物的吸收，因此在这些情况下应谨慎使用。
但是，对于大多数人来说，用黑胡椒调味是增加膳食风味并获得一些健康益处的简便方法。
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