黄油是乳制品吗？它包含乳糖吗？

内容

• 什么是黄油？
• 是黄油乳制品吗？
• 黄油的乳糖含量很低
• 你应该吃吗？
• 如何减少乳制品中的乳糖
• 澄清黄油或酥油
• 进餐时吃乳制品
• 在饮食中缓慢增加乳糖
• 乳糖酶片或滴剂
• 其他乳糖含量低的乳制品
• 底线

黄油是一种流行的奶油脂肪，常用于烹饪和涂抹。

尽管它是用牛奶制成的，但对于它是否被视为乳制品还是有些困惑。

您可能还想知道它是否包含乳糖，碳水化合物是许多人过敏的碳水化合物。

本文告诉您黄油是否是乳制品和/或含有乳糖。

什么是黄油？

黄油是一种固体高脂食品，通常是用牛奶制成的。它也可以从山羊，绵羊或水牛的牛奶中生产。

它是通过搅打或摇动奶油直至分离成分别称为酪乳和酪乳的固体和液体部分而制成的。黄油就是黄油。

使用奶油是因为它的脂肪比牛奶高，因此产生更多的黄油。

黄油含有大约80％的脂肪，并且仅含有微量的碳水化合物和蛋白质。但是，由于黄油的脂肪含量很高，所以它的卡路里也很高。

仅1汤匙（14克）包装约100卡路里的热量和12克的脂肪，其中7饱和（1）。

黄油通常消耗少量，不能提供多种维生素和矿物质。但是，一汤匙（14克）可能含有11％的维生素A DV（1）。

摘要 黄油是由奶油制成的，脂肪含量高，仅含有微量的蛋白质和碳水化合物。

是黄油乳制品吗？

用哺乳动物的牛奶制成的任何东西都被视为乳制品。

由于黄油是由牛奶制成的，因此它是一种乳制品。

尽管如此，无乳饮食还是经常允许的。尽管这似乎是矛盾的，但有几种解释。

不能忍受乳制品的人通常在牛奶中的蛋白质或碳水化合物方面存在问题。

那些对牛奶过敏的人会对蛋白质产生过敏反应，而那些乳糖不耐症的人则不能消化乳糖（牛奶中的主要碳水化合物）。

此外，一些肠易激综合征（IBS）的人最好避免服用乳糖（2）。

但是，与大多数乳制品不同，黄油中的乳糖含量非常低。因此，必须遵循无乳糖饮食的人们通常可以毫无问题地饮食（1）。

一些对牛奶过敏的孩子似乎也可以耐受黄油（3）。

但是，并非每个人都如此。即使黄油几乎不含蛋白质，即使微量也可能引起反应。这意味着它对牛奶蛋白过敏的人不应该认为是安全的。

摘要 黄油是由牛奶制成的，使其成为乳制品。但是，由于某些蛋白质和碳水化合物含量低，因此可以在一些不含乳制品的饮食中使用。

黄油的乳糖含量很低

黄油仅包含微量的乳糖，这使其与大多数其他乳制品不同。

乳糖不耐症的人一次最多可摄入12克乳糖而无症状，而1汤匙（14克）黄油中的乳糖含量几乎不可检测（4）。

即使您在烹饪或烘烤时可能会使用超过此数量的乳糖，但仅吃黄油就无法达到12克乳糖的限量。

例如，1杯（227克）黄油仅包含0.1克乳糖（1）。

因此，在大多数无乳糖饮食中，黄油的耐受性良好。仅那些对乳糖高度敏感的人可能会出现症状。

摘要 黄油中的乳糖含量非常低，每杯1杯（227克）仅提供0.1克。因此，它很容易适合大多数无乳糖饮食。

你应该吃吗？

过去，黄油由于其高饱和脂肪含量而被认为极不健康。

一些健康专业人士认为，饱和脂肪会增加患心脏病的风险，但近年来这一想法引起了更多争议（5、6、7）。

虽然有些人可能需要限制摄入量，但大多数人可以食用适量的饱和脂肪而不必担心。

实际上，有证据表明，乳脂中的共轭亚油酸（CLA）含量可能对您的健康有益。

CLA是一种天然存在的反式脂肪，它不像加工食品中的脂肪那样有害。

有关CLA的研究表明，它可能具有健康益处，例如预防斑块堆积，增加骨量，降低患癌风险以及调节免疫功能和炎症（8、9、10）。

然而，需要更多的研究来证实这些主张（11）。

请记住，由于黄油的脂肪很高，所以卡路里也很高。因此，最好避免大量食用。

摘要 一些健康专业人员认为黄油由于其饱和脂肪含量是不健康的，但这是一个有争议的想法。黄油可以安全食用，甚至可以为健康带来好处。

如何减少乳制品中的乳糖

如果您不耐乳糖并且在吃乳制品时出现症状，可以采取一些措施来减少乳糖含量。

澄清黄油或酥油

通过将其制成澄清的黄油（也称为酥油），可以进一步降低黄油的乳糖含量。

澄清黄油几乎是纯黄油，它是通过将黄油融化直到脂肪与水和其他乳固体分离而产生的。然后除去乳固体。

进餐时吃乳制品

用蛋白质，脂肪或纤维含量高的食物吃乳制品会减慢胃的排空速度。

这会导致较少的乳糖一次进入您的肠道。因此，全脂乳制品的耐受性可能比低脂乳制品更好（4）。

在饮食中缓慢增加乳糖

多项研究表明，在两周的时间内缓慢增加您摄入的乳糖量可以提高您对乳糖的耐受性。

这可能是因为肠道中的细菌可以适应更高的乳糖水平并帮助将其分解。这也可能仅仅是因为随着时间的流逝，您逐渐习惯了这种效果（12、13）。

乳糖酶片或滴剂

大多数不能忍受乳糖的人缺乏乳糖酶，即分解乳糖所需的酶。将乳糖酶片剂与乳制品一起服用或在牛奶中添加乳糖酶滴剂可以帮助您的身体处理乳糖（14）。

摘要 您可以通过使用澄清黄油，在用餐时食用乳制品或逐渐增加摄入量来减少乳制品中的乳糖或更好地耐受乳糖。

其他乳糖含量低的乳制品

以下乳制品乳糖含量低，并且某些遵循无乳饮食的人可以耐受：

• 酸奶。 尽管酸奶中的乳糖仅比牛奶少5％，但是酸奶通常被很好地耐受，因为酸奶中的细菌可以消化这种碳水化合物（15）。
• 开菲尔。 开菲尔提供的乳糖很少，因为发酵过程中使用的细菌和酵母将其分解（16）。
• 无乳糖牛奶。 无乳糖牛奶添加了乳糖酶，可分解大部分乳糖。
• 一些奶酪。 某些类型的奶酪几乎没有乳糖。马苏里拉奶酪和瑞士奶酪的含量为0–3％，而陈年奶酪，如帕玛森干酪，高达干酪或切达干酪，则为0–2％（17）。

摘要 其他几种乳制品的乳糖含量较低，包括酸奶，开菲尔，无乳糖牛奶和某些类型的奶酪。

底线

黄油是一种用牛奶制成的美味高脂乳制品。但是，由于乳糖和蛋白质含量极低，因此可以在一些无奶食品中使用。

而且，黄油可能会带来健康益处。

不过，它的卡路里很高-因此请确保不要过量。