玉米淀粉不含麸质吗？

内容

• 大多数玉米淀粉不含麸质
• 如何确保玉米淀粉不含麸质
• 玉米淀粉的替代品
• 底线

玉米淀粉是增稠剂，最常用于制作腌料，调味料，调味料，汤，肉汁和一些甜点。它完全来自玉米。

如果出于个人或健康原因而遵循无麸质饮食，您可能会想知道本产品是否含有任何麸质。

本文告诉您玉米淀粉是否不含麸质。

大多数玉米淀粉不含麸质

玉米淀粉是由玉米胚乳加工而成的白色细粉。胚乳是谷物内部营养丰富的组织。

玉米是无麸质谷物，通常不需要其他成分即可制成玉米淀粉。结果，含有100％玉米淀粉的纯玉米淀粉天然不含麸质。

但是，玉米淀粉可以在也生产含麸质食品的设施中制成。

如果这样，它可能被痕量的面筋交叉污染。在这种情况下，标签上的免责声明应注明出厂状态。

如何确保玉米淀粉不含麸质

确保您的玉米淀粉不含麸质的最佳方法是检查标签是否获得适当的认证。

要获得认证，必须对食品进行测试并确认其所含的麸质含量少于百万分之二十。这是很少量，不太可能引起面筋不耐症患者的症状（）。

无麸质密封意味着该产品已经由第三方（例如NSF International）进行了独立测试，以确保满足这些要求。

麸质不耐受小组的无麸质标签又向前迈了一步，要求少于10 ppm（2，3）。

此外，您可以快速检查以确认成分表中仅包括玉米或玉米淀粉。

大多数玉米淀粉是天然无麸质的，因为它是从玉米中提取淀粉制成的。同样，您应该寻求无麸质认证，以最大程度地减少麸质交叉污染的风险。

玉米淀粉的替代品

如果您手头没有玉米淀粉，那么其他几种不含麸质的成分也可以作为很好的替代品-尽管您可能需要多一点或少一点才能获得相同的效果。这些包括：

• 米粉。 米粉由细米粉制成，以3：1的比例代替玉米淀粉。
• 葛粉。 这种粉末源自热带葛粉植物，以2：1的比例替代玉米淀粉。请务必将其搅拌均匀，因为它可能会结块。
• 马铃薯淀粉。 这可以以1：1的比例替代玉米淀粉，但应在配方末尾添加以确保厚度。
• 木薯淀粉。 从木薯根木薯中提取的木薯淀粉以2：1的比例替代玉米淀粉。
• 亚麻籽凝胶。 将1汤匙磨碎的亚麻籽与4汤匙（60 mL）水混合，制成凝胶。这代替了2汤匙玉米淀粉。
• 黄原胶。 这种植物胶是通过将糖与某些细菌发酵而制成的。一点点走很长的路，所以最好从少量开始，例如1/4茶匙，然后根据需要添加更多。
• 瓜尔胶。 像黄原胶一样，这种由瓜尔豆制成的植物胶应以极少量使用。

为了将这些产品的麸质交叉污染的风险降至最低，请在包装上寻找无麸质认证。

几种无麸质增稠剂的味道中性，可以在大多数食谱中替代玉米淀粉。

底线

玉米淀粉源自玉米，一种天然无麸质谷物。由于不需要其他任何成分，因此通常不含麸质。

但是，如果某些玉米淀粉是在也生产含麸质产品的设施中生产的，则可能含有微量。

要确定您的玉米淀粉是否不含麸质，请确保成分表中仅包含玉米或玉米淀粉。您还应该选择经认证不含麸质的产品。

或者，您可以使用其他无麸质增稠剂，例如亚麻籽凝胶或葛粉代替玉米淀粉。如果您对麸质敏感，最好在这些产品上也要寻找不含麸质的标签。