奶油芝士健康吗？营养，好处和缺点

内容

• 这个怎么做的
• 营养
• 好处
• 维生素A的良好来源
• 提供抗氧化剂
• 可能有益生菌作用
• 低乳糖
• 可能的缺点
• 蛋白质含量低
• 保质期短
• 多功能成分
• 底线

奶油干酪是一种具有光滑稠度的软干酪。

它的味道温和，是面包，饼干和百吉饼的流行酱。

本文介绍了您需要了解的有关乳脂干酪的一切，包括其营养，健康益处和弊端。

这个怎么做的

奶油干酪通常由奶油制成，但也可以将奶油和牛奶混合制成（1）。

首先，通过巴氏灭菌对奶油进行热处理，以杀死任何潜在的危险微生物。然后，引入乳酸菌，使干酪呈弱酸性（2）。

从那里，奶油中的脂肪滴被分解成更小，更均匀的滴，形成光滑的产品（1、3）。

角豆豆胶和角叉菜胶等添加剂会使奶酪增稠。最后，还包括一种源自植物或动物来源的凝结酶，以提高硬度（3、4、5）。

在美国，奶油干酪必须包含至少33％的脂肪，且水分含量少于55％（按重量计）。但是，在某些国家/地区，可能需要更高的脂肪含量（3、5）。

奶油芝士是由奶油或奶油和牛奶的混合物制成的。加入乳酸菌后会变成微酸性。

营养

可以购买许多类型的奶油干酪，包括普通，双奶油，搅打和调味。

因此，其营养状况取决于特定的产品和品牌。

通常，每盎司1盎司（28克）普通奶油干酪可提供（6）：

• 卡路里： 99
• 蛋白： 2克
• 脂肪： 10克
• 碳水化合物： 2克
• 纤维： 0克
• 维生素A： 每日价值的10％（DV）
• 核黄素（维生素B2）： DV的5％

奶油干酪脂肪高，含有少量的碳水化合物和蛋白质。它是维生素A的良好来源，并贡献了一些核黄素（维生素B2）。

搅打过的奶油干酪每份含脂肪更少，卡路里也更少（6）。

奶油干酪脂肪高，是维生素A和核黄素的良好来源。

好处

除了美味可口的奶油干酪外，它还具有一些健康益处。

维生素A的良好来源

奶油干酪含有大量的维生素A。

仅1盎司（28克）含有87毫克维生素A，是DV的10％（6）。这种维生素是脂溶性的，对您的视力特别重要（7）。

它还支持您的免疫系统，并帮助保护许多组织的完整性，例如皮肤，肺和肠（8）。

提供抗氧化剂

奶油芝士是多种抗氧化剂的来源，这些抗氧化剂可保护人体免受称为自由基的不稳定分子的伤害。当体内自由基的含量过高时，会导致细胞受损。

奶油干酪中含有少量的类胡萝卜素抗氧化剂，包括叶黄素和玉米黄质，对眼睛健康尤为重要（6、9、10、11）。

可能有益生菌作用

乳脂干酪是使用发酵菌从乳酸菌中制成的。

这些细菌菌株中有些是益生菌，它们是有益健康的友好细菌（12）。

例如，一些 乳杆菌 物种通过减少炎症反应来支持您的免疫系统，而其他物种在受到感染时会刺激您的免疫系统（12、13、14）。

在为期8周的研究中，吃了老鼠的老鼠 春冈乳球菌 奶油干酪的有益短链脂肪酸含量增加，粪便中细菌的分布改善（15）。

短链脂肪酸是结肠细胞的主要能源。它们还可以减轻您体内的炎症，这可能会使患有某些炎症的人受益（16，17）。

这些结果是有希望的，但是需要人类研究。

由于加热会杀死益生菌，因此请寻找带有“活泼和活跃的培养物”标签的奶油干酪，这意味着该产品具有活泼的益生菌。

低乳糖

乳糖是在牛奶，奶酪和酸奶等乳制品中发现的一种糖。

但是，有些人无法消化这种糖。这种情况被称为乳糖不耐症，会引起诸如腹胀，腹泻和腹泻等症状（18）。

患有这种情况的人应限制或避免使用乳制品。

但是，研究表明，大多数乳糖不耐症患者每餐最多可以忍受少量12克乳糖（18）。

由于奶油干酪的每盎司乳糖含量少于2克（28克），因此乳糖不耐症的人可能不会遇到麻烦（6）。

奶油干酪是维生素A的重要来源，乳糖含量低，也是抗氧化剂的良好来源。它也可能具有益生菌作用。

可能的缺点

尽管它具有健康益处，但奶油干酪可能会有一些缺点。

蛋白质含量低

奶油干酪含有少量蛋白质，通常1盎司（28克）的蛋白质含量不足2克。这远远少于其他形式的软奶酪，包括咸味奶酪和山羊奶酪（6、19、20）。

蛋白质对于维持肌肉质量和力量至关重要。它也可以帮助您在饭后感到饱（21、22）。

因此，您应该吃很多其他良好的蛋白质来源，例如肉，鱼，蛋，豆，小扁豆和其他乳制品。

保质期短

奶油干酪的保质期相对较短。

诸如加工，包装和存储等因素会影响其保鲜期。

尽管巴氏杀菌可以杀死危险的微生物，但其高水分含量仍会造成微生物污染的风险（23）。

通常，奶油干酪应在打开后2周内食用，并保存在冰箱中（24）。

为了减少微生物的生长，请用干净的刀将其铺开，并始终重新密封包装。奶油干酪应在有效期限之前完成，如果发现异味或发霉，则应将其丢弃（23）。

奶油干酪的蛋白质含量低，必须在打开后2周内食用。

多功能成分

奶油芝士非常多才多艺。

它的奶油质地使其成为甜味和咸味菜肴中的流行成分。尽管主要用作百吉饼，薄脆饼干和吐司面包上的涂抹酱，但它也被添加到三明治或烤土豆以及奶油沙司的馅料中（1、3）。

它甚至可以与烟熏三文鱼搭配，作为美味的小吃或开胃菜。

而且，它在乳酪蛋糕和其他甜点（例如布朗尼和饼干）中很受欢迎（1）。

奶油芝士是一种受欢迎的酱料，也用于芝士蛋糕等烘焙食品中。

底线

奶油干酪是一种多用途的乳制品涂抹酱。

它是维生素A的良好来源，并且乳糖含量不高。但是，它的蛋白质含量低，而脂肪和卡路里却很高，因此最好适度使用。

值得注意的是，像生奶油芝士这样的脂肪和卡路里含量较低。