羊奶酪是山羊奶酪吗？

内容

• 羊乳酪的制作方法
• 羊乳酪与山羊奶酪
• 营养比较
• 羊乳酪购买指南
• 底线

羊乳酪（Feta）是用盐水腌制的美味奶油奶酪，是希腊美食和地中海饮食中的主食。

许多人喜欢在沙拉，三明治或什至是单独作为佐餐奶酪或奶酪拼盘的一部分中享用。

不过，您可能会想知道一般是用哪种类型的羊奶制成的。

本文仔细研究了羊奶酪，详细介绍了其中所含的牛奶类型，并解释了与山羊奶酪的比较。

羊乳酪的制作方法

传统上，羊乳酪是由100％的羊奶制成，但有些羊乳酪也可能含有多达30％的羊奶（1）。

在欧盟（EU）生产和销售的羊乳酪都列在受保护的原产地标记（PDO）标志下，该标志确保列为“羊乳酪”的任何产品均包含至少70％的羊奶和不超过30％的羊奶（2 ，3）。

但是，这项保护不适用于在欧盟以外生产和销售的羊乳酪。因此，在美国和其他国家/地区生产的羊乳酪可以用牛奶或混合牛奶制成。

羊乳酪是通过向牛奶中添加乳酸菌使牛奶变酸并开始发酵而制成的。接下来，将凝乳酶加入乳中，以将固体乳凝乳与乳清分离，乳清是一种液态蛋白质，是干酪生产的副产品。

凝乳与乳清完全分离后，将其切成小块，并放入形状相似的模具中。

24小时后，将羊乳酪块从模具中取出，加盐腌，然后放入木制或金属容器中进行陈化。

几天后，羊乳酪块又被转移到装有液态盐水的新容器中。羊乳酪保留在液态盐水中至少陈化2个月或更长时间。

羊乳酪通过使用细菌和酶从牛奶中分离并固化凝乳制成。传统的羊乳酪是由100％的羊奶或羊奶与最多30％的羊奶的混合物制成的，但是在欧盟以外生产的羊乳酪也可能含有牛奶。

羊乳酪与山羊奶酪

羊奶酪和山羊奶酪之间的主要区别是每种所含牛奶的类型。羊乳酪主要由羊奶制成，而山羊奶酪则主要由羊奶制成。

尽管如此，羊奶酪和山羊奶酪都通常是带有奶油口感的白色奶酪。

羊乳酪的味道更咸，口味浓郁，可能是由于盐水腌制过程所致。山羊奶酪具有更浓郁的泥土香气，并带有酸和大胆的风味。

羊奶酪在生产过程中会变成块状，有时会在整个区域内留有小浅孔，从而产生略带颗粒的质感。奶酪周围没有任何类型的果皮或皮肤。

另一方面，山羊奶酪通常被成形为圆木，轮子或切成三角形块。奶酪可能有也可能没有可食用的果皮。

硬或软的羊乳酪含量会有所不同。硬的羊乳酪很容易崩溃，而软的羊乳酪更容易传播。

山羊奶酪的硬或软，硬或脆的程度也各不相同。

羊乳酪和山羊奶酪之间的这些相似性有时会导致彼此误解。

营养比较

通常，奶酪是蛋白质和钙等营养素的良好来源。

一些奶酪还富含脂肪酸，包括共轭亚油酸（CLA）-研究表明，这一组脂肪可能有益，包括预防心脏病和减少体内脂肪（4，5）。

羊奶酪和山羊奶酪都可能含有CLA。但是，所使用的生产过程以及奶酪成熟和陈化的时间长度可能会影响最终产品中保留多少CLA（6、7）。

此外，奶酪的许多营养成分都受到生产中微小变化的影响，例如牛奶的类型和使用的腌制方法。

尽管如此，羊奶酪和山羊奶酪都可以制成健康又营养的小吃。

下表是一小块1.3盎司（38克）楔形奶酪的羊乳酪和山羊奶酪营养差异的简要概述（8、9）。

羊乳酪和山羊奶酪有一些相似之处，但也有所不同，因为羊乳酪是由羊奶制成的，而山羊乳酪是由羊奶制成的。两种奶酪都是蛋白质，钙和健康脂肪的良好来源。

羊乳酪购买指南

确定您购买的羊乳酪类型的最佳方法是仔细查看包装标签和用于制造奶酪的成分。

许多羊乳酪还会在标签的正面标明使用哪种牛奶制作该产品。对于其他人，您可能需要更仔细地查看包装背面的成分表。

如果希腊白软干酪声明它是希腊制造的，那么您可以放心，它主要是用羊奶制成的。否则，羊乳酪可以用牛奶或山羊奶制成。

如果您要从奶酪店购买新鲜的奶酪，最好不确定是否要购买奶酪。

仔细阅读包装标签和成分表，或与员工核对，是确定用来制作羊乳酪的牛奶的最佳方法。

底线

羊乳酪是一种奶油美味的白奶酪，既可以作为健康的零食，也可以作为餐点。

奶酪在咸盐水中固化，并富含一些有益的营养素。

尽管某些羊乳酪可能含有少量的山羊奶，但是用羊奶制成的羊乳酪会带来最真实的羊乳酪体验。