麦芽糊精对我有害吗？

内容

• 什么是麦芽糊精？
• 麦芽糊精是如何制成的？
• 麦芽糊精安全吗？
• 为什么食物中会含有麦芽糊精？
• 麦芽糊精的营养价值是什么？
• 什么时候应该避免使用麦芽糊精？
• 麦芽糊精和面筋
• 麦芽糊精和减肥
• 麦芽糊精和转基因食品
• 麦芽糖糊精适合糖尿病患者吗？
• 麦芽糊精对您有好处吗？
• 行使
• 慢性低血糖
• 大肠癌
• 消化
• 麦芽糊精有哪些替代品？
• 带回家的讯息是什么？

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什么是麦芽糊精？

购买前，您是否阅读过营养标签？如果是这样，您并不孤单。

除非您是营养学家或营养师，否则阅读营养标签可能会向您介绍许多您不认识的成分。

麦芽糊精是许多食物中会遇到的一种成分。它是许多加工食品中的常见添加剂，但是对您有害吗？您应该避免吗？

麦芽糊精是如何制成的？

麦芽糊精是由玉米，大米，马铃薯淀粉或小麦制成的白色粉末。

即使它来自植物，也经过高度加工。为此，首先将淀粉煮熟，然后添加酸或酶（例如热稳定细菌α-淀粉酶）以进一步分解淀粉。所得的白色粉末是水溶性的并且具有中性的味道。

麦芽糖糊精与玉米糖浆固体密切相关，唯一的区别在于它们的糖含量。两者都经历水解，该化学过程涉及添加水以进一步帮助分解。

但是，水解后，玉米糖浆中的固体糖含量至少为20％，而麦芽糊精的糖含量不足20％。

麦芽糊精安全吗？

美国食品药品监督管理局（FDA）已批准麦芽糖糊精为安全的食品添加剂。食物的营养价值中也包含了碳水化合物，这是碳水化合物总量的一部分。

根据《美国人饮食指南》，碳水化合物所占的热量不应超过您的总卡路里。理想情况下，这些碳水化合物中的大多数应该是富含纤维的复杂碳水化合物，而不是迅速增加血糖的食物。

如果您患有糖尿病或胰岛素抵抗，或者您的医生建议您使用低碳水化合物饮食，则您应在当天的总碳水化合物中包括所吃的任何麦芽糊精。

但是，麦芽糖糊精通常仅在食物中少量存在。它不会对您的总体碳水化合物摄入量产生重大影响。

麦芽糊精的血糖指数（GI）高，这意味着它会引起血糖升高。少量食用是安全的，但患有糖尿病的人应特别小心。

由低GI食物组成的饮食不仅对糖尿病患者有益，而且对所有人都有益。

为什么食物中会含有麦芽糊精？

麦芽糊精通常用作增稠剂或填充剂以增加加工食品的体积。它也是一种防腐剂，可以延长包装食品的保质期。

它价格便宜且易于生产，因此可用于增稠速溶布丁和明胶，调味料和色拉调味品等产品。它也可以与人造甜味剂结合使用，使水果罐头，甜品和饮料粉等产品变甜。

它甚至还可以用作乳液和护发产品等个人护理产品中的增稠剂。

麦芽糊精的营养价值是什么？

麦芽糊精每克有4卡路里-与蔗糖或食用糖的卡路里相同。

像糖一样，您的身体可以快速消化麦芽糖糊精，因此如果您需要快速增加卡路里和能量，这将非常有用。但是，麦芽糖糊精的GI高于食用糖，范围从106到136。这意味着它可以迅速提高血糖水平。

什么时候应该避免使用麦芽糊精？

麦芽糊精的胃肠道消化率高，这可能会导致血糖水平升高，尤其是大量摄入时。

因此，如果您患有糖尿病或胰岛素抵抗，则可能要避免或限制它。如果您容易患糖尿病，也应该避免使用。限制麦芽糊精的另一个原因是保持肠道细菌健康。

根据PLoS ONE上发表的2012年研究，麦芽糖糊精可以改变肠道细菌的成分，使您更容易患病。它可以抑制益生菌在消化系统中的生长，这对免疫系统功能很重要。

同一项研究表明，麦芽糊精可以增加细菌的生长，例如 大肠杆菌，与克罗恩病等自身免疫性疾病有关。如果您有患自身免疫或消化系统疾病的风险，那么避免使用麦芽糊精可能是个好主意。

麦芽糊精和面筋

如果您采用无麸质饮食，则您可能会担心麦芽糊精，因为麦芽糊精的名称为“麦芽”。麦芽由大麦制成，因此含有麸质。但是，即使麦芽糊精是由小麦制成的，它也不含麸质。

根据倡导组织超越乳糜泻，小麦淀粉在麦芽糖糊精生成过程中经历的加工使其不含麸质。因此，如果您患有乳糜泻或无麸质饮食，仍然可以食用麦芽糊精。

麦芽糊精和减肥

如果您想减肥，则应避免使用麦芽糊精。

它本质上是一种甜味剂和一种没有营养价值的碳水化合物，并且会导致血糖升高。麦芽糊精中糖的含量可导致体重增加。

麦芽糊精和转基因食品

最后，由于麦芽糖糊精通常用作廉价的增稠剂或填充剂，因此通常是用转基因玉米制成的。

根据，转基因玉米是安全的，并且满足与非转基因植物相同的所有标准。

但是，如果您选择避免转基因，那并不意味着您就需要避免所有含有麦芽糊精的食物。在美国，任何标有有机食品的食品也必须不含转基因生物。

麦芽糖糊精适合糖尿病患者吗？

由于麦芽糊精有可能导致血糖水平快速升高，因此糖尿病患者最好在很大程度上避免这种情况。

但是，麦芽糊精小剂量通常是安全的。只要您只食用少量的麦芽糖糊精并将其计入一天的总碳水化合物中，就可以了。

如果您不确定它会如何影响血糖，请在饮食中添加麦芽糊精时更经常检查血糖水平。

麦芽糊精导致血糖升高的迹象包括：

• 突然头痛
• 口渴
• 麻烦集中
• 模糊的视野
• 疲劳

如果您遇到任何这些症状，请立即检查您的血糖水平。如果它们太高，请联系您的医生。

一些人造甜味剂被认为是血糖管理的更好选择。然而，新的研究通过揭示人造甜味剂影响肠道细菌并间接影响胰岛素敏感性来消除这个神话。

麦芽糊精对您有好处吗？

麦芽糊精具有多种益处。

采购： 购买麦芽糊精。

行使

由于麦芽糊精是一种快速消化的碳水化合物，因此通常包含在运动饮料和运动员零食中。对于健美运动员和其他尝试增重的运动员，麦芽糊精可能是锻炼期间或锻炼后快速卡路里的良好来源。

由于麦芽糖糊精不像一些碳水化合物那样消耗大量的水，因此这是获取快速卡路里而不会脱水的好方法。一些研究还表明，麦芽糖糊精补充剂可以帮助维持运动过程中的无氧能力。

慢性低血糖

一些患有慢性低血糖症的人将麦芽糊精作为常规治疗的一部分。由于麦芽糖糊精会导致血糖升高更快，因此对于那些努力维持正常血糖水平的人来说，这是一种有效的治疗方法。

如果他们的葡萄糖水平太低，他们会迅速解决。

大肠癌

有证据表明，麦芽糖糊精在肠道中的发酵可以作为预防大肠癌的药物。

最近的一项研究发现，Fibersol-2是一种抗消化的麦芽糊精形式，具有抗肿瘤活性。它阻止了肿瘤的生长，而没有任何明显的毒副作用。

消化

《欧洲营养学杂志》上的一项研究发现，抗消化的麦芽糊精对整体消化有积极作用。它改善了肠道功能，例如结肠运输时间，粪便量和粪便稠度。

麦芽糊精有哪些替代品？

代替麦芽糖糊精用于家庭烹饪的常见甜味剂包括：

• 白糖或红糖
• 椰子糖
• 龙舌兰
• 蜜糖
• 枫糖浆
• 浓缩果汁
• 糖蜜
• 玉米糖浆

这些都是甜味剂，就像麦芽糊精一样，会引起血糖升高和升高。考虑使用果泥，土豆泥或切成薄片的整个水果来增甜食物，以丰富纤维，甜味，维生素，矿物质，抗氧化剂和水分。

其他增稠剂（如瓜尔胶和果胶）可以用作烘焙和烹饪的替代品。

只要适度食用甜味剂，它们可能不会对您的血糖水平产生太大影响，包括：

• 糖醇，如赤藓糖醇或山梨糖醇
• 甜菊糖基甜味剂
• 聚葡萄糖

糖醇（例如聚葡萄糖）用于使食品增甜，并且可以在带有“无糖”或“不添加糖”标签的加工食品中找到。

糖醇仅被人体部分吸收，从而防止了它们对血糖的影响与其他甜味剂相同。

即使这样，它们仍应限制为每天10克，以防止胃肠道副作用，例如肠胃胀气。据报道，赤藓糖醇通常更耐受。

带回家的讯息是什么？

像糖和其他简单的碳水化合物一样，麦芽糖糊精可以构成健康饮食的一部分，但它不应成为主要饮食，特别是对于糖尿病患者和想要保持体重的人而言。

只要您限制它，并使其与纤维和蛋白质保持平衡，麦芽糊精就可以为运动员和需要增加血糖的人的饮食中添加有价值的碳水化合物和能量。

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