大米是谷物吗？您需要知道的一切

内容

• 大米简介
• 谷物类型
• 营养成分
• 无谷物饮食
• 底线

谷物是一种草农作物，其产生的小种子可以被人类或动物收获和食用。

这些小的可食用种子实际上是草类植物的果实，是地球上利用最广泛的植物之一。

许多粮食，包括大米，都是从谷类作物中培育出来的。

其他类型的谷物包括小麦，燕麦，玉米，大麦，黑麦，甚至豆类。

本文回顾了有关水稻的所有知识，包括其谷物类型和营养。

大米简介

稻米是世界上产量最高的谷物之一，每天有数十亿人饱食。实际上，在100多个国家中，多达30亿人依靠大米作为主食（1、2、3）。

自2000年以来，全球大米产量增长了近25％。仅在2016年，全世界就生产了约7.56亿吨或1.6万亿磅大米（4）。

由于米饭用途广泛，因此传统上将其包括在许多不同的美食中。全球种植了数千种水稻。

最常用的两种类型是 水稻 （亚洲大米）和 稻 （非洲大米）（5）。

亚洲一些受欢迎的大米品种包括茉莉花米，印度香米，蒂纳旺米和黑米。亚洲大米的颜色和籽粒长度各不相同，许多大米具有浓郁的香气（6、7）。

另一方面，大多数非洲大米品种颜色深，从红色到棕色再到紫色。尽管非洲大米通常比亚洲大米成熟更快，但研磨起来却困难得多。因此，它没有像过去那样普遍增长或消费（8）。

谷物类型

除品种外，最常见的大米分类方法之一是按谷物类型分类。

大多数大米可以归为以下一种（9）：

• 短粒。 该品种包含不超过10％的中粒或长粒仁。它产生柔软，丰满的谷物，通常粘着或粘在一起。
• 中粒。 这种类型的短粒或长粒不超过10％。谷物短而宽，非常适合像意大利调味饭或海鲜饭这样需要大量吸收水分的菜肴。
• 长粒。 此版本包含不超过10％的中粒或短粒。与较短的谷物不同，它可烹饪轻盈，蓬松且分离的食物。
• 糙米。 该品种的短粒，中粒或长粒仁含量不超过10％。这是一种粗粮，全谷物的米，具有坚果味，未经碾磨。也称为水稻。

大米是一种谷物，可养育全世界数十亿人口。它有很多变种，每个都有独特的特性。

营养成分

尽管在人类饮食中起着如此重要的作用，但大米缺乏许多维生素，矿物质和植物营养素。植物营养素是植物产生的营养素，有助于预防疾病和改善整体健康（1）。

实际上，大米主要由碳水化合物和少量蛋白质组成。

但是，必须注意的是，大米的营养状况会因其精制程度以及是否富含维生素和矿物质而有所不同。

所有大米都是从全谷类开始的，但是为了延长保质期，有时会进行碾磨，以去除谷类的外皮和胚芽，仅留下胚乳。这被称为精制米或白米。

然而，废弃的麸皮和胚芽却含有大部分营养。

因此，许多精制水稻品种在碾磨过程后都富含其他营养素，从而改善了其总体营养状况。

以下是1/2杯（100克）全谷物糙米与相同份量的精制，未浓缩白米（10、11）之间的一些区别：

尽管某些营养素的含量非常相似，但您可能会注意到其他营养素的水平差异很大。

例如，糙米比未浓缩的白米含有更多的脂肪，纤维，铁和烟酸。但是，在美国，大多数大米富含烟酸，铁和叶酸。

此外，选择全谷类水稻品种而不是精制白米粥与健康益处有关，包括改善血糖水平和降低2型糖尿病，心脏病和癌症等慢性病的风险（12、13、14、15 ）。

因此，建议您每天消耗的谷物至少有一半来自全谷物来源，例如未精制的大米（16）。

稻米的营养状况取决于特定品种的精制程度。通常，全谷物糙米比精制白米含有更多的营养。全谷物品种还可以改善健康状况。

无谷物饮食

即使经常食用全谷物与多种健康益处相关联，一些人还是会出于各种原因选择从饮食中消除谷物。

例如，有些人可能会切掉谷物来减肥，而另一些人则由于过敏或不耐受而不得不减肥。虽然，很少有人对大米过敏或不耐受。

遵循无谷物饮食时，必须排除所有大米品种-全谷类和精制。

此外，可能不包括其他由大米制成的产品。这些包括米浆，米粉，米浆，年糕，米粉和米粉。

所有类型的大米均视为谷物。因此，无谷物饮食消除了所有类型的大米和所有由其制成的产品。

底线

水稻是一种小的可食用种子，是从世界各地的谷物植物中种植的。

它每天养育着数十亿人，并且存在数千种。

在营养上，大米主要提供碳水化合物和少量蛋白质，而其他营养很少。

选择全谷物品种而不是精制品种会提供更多的纤维和一些微量营养素。

另外，这样做可能有助于整体改善健康状况。

但是，如果您遵循无谷物饮食，则需要切出所有大米品种，包括全谷物糙米。