Kombucha SCOBY：这是什么以及如何制作一个

内容

• 什么是康普茶SCOBY？
• 这个怎么运作
• 选择合适的一个
• 如何使自己的
• 底线

红茶菌是一种发酵饮料，因其独特的风味和强大的健康功效而享有盛誉。

尽管它在杂货店和保健食品店中广泛使用，但是您可以使用茶，糖和SCOBY自己制作。

SCOBY是一种稠密，橡胶状和浑浊的物质，有助于发酵过程。

本文介绍什么是康普茶SCOBY，以及如何制作您自己的茶树。

什么是康普茶SCOBY？

SCOBY代表“细菌和酵母的共生培养”，是康普茶的发酵和生产中使用的一种成分。

发酵是一种化学过程，其中碳水化合物（例如糖或淀粉）转变为酒精或酸（1）。

SCOBY的外观可能有所不同，但通常是浓密，圆形，橡胶状和不透明的，带有淡淡的醋味。

注意霉菌或强烈的奶酪味，这可能表明SCOBY正在腐烂，需要丢弃。

SCOBY的碟状结构主要由一种称为纤维素的不溶性纤维组成。

它还拥有各种有助于发酵过程的酵母和细菌种类（2）。

其他发酵食品和饮料（例如开菲尔，酸面团和姜汁啤酒）也需要类似的共生文化。

摘要 细菌和酵母或SCOBY的共生培养有助于康普茶的发酵过程。

这个怎么运作

康普茶的生产方法是将SCOBY加入加糖的红茶或绿茶中，然后发酵1-4周。

SCOBY中的细菌和酵母会分解茶中的糖，并将其转化为酒精，二氧化碳和酸（3）。

结果是带有浓郁，甜和醋味的泡沫状产品。它的具体口味取决于发酵的时间，所用茶的类型以及水果，果汁或草药等其他成分的添加。

发酵还增加了益生菌的浓度-肠道中有益细菌的一种，对健康有许多积极影响。

实际上，研究已将食用益生菌与降低胆固醇水平，提高免疫力和增加体重减轻联系在一起，还有其他好处（4、5、6）。

摘要 将SCOBY加入甜茶中后，会将糖转变为酒精，二氧化碳和酸。所得的康普茶含有许多益生菌。

选择合适的一个

如果您有兴趣酿制自己的康普茶，那么第一步就是获得SCOBY。

您可以在线或在某些保健食品商店购买入门套件或文化。

确保从信誉良好的零售商处购买有机SCOBY，以降低农药接触风险并确保产品质量（7）。

您也可以从制作自制康普茶的朋友那里借用SCOBY，或者加入在线社区来寻找拥有SCOBY的当地人。

由于SCOBY随批次的康普茶不断增长，因此可以通过简单地从顶部切下1英寸（2.5厘米）的小块并将其传递来进行分割和共享。

尽管正确处理后污染的风险很小，但是如果发现发霉，难闻的气味或任何变质的迹象，请务必立即丢弃SCOBY。

摘要 您可以在线购买SCOBY，在保健食品商店中找到一本，或从朋友那里借一本。尽管污染的风险很低，但是如果发现霉菌，难闻的气味或其他腐烂迹象，请丢弃SCOBY。

如何使自己的

也可以发展自己的SCOBY。

您可以通过使用未调味的未经发酵的康普茶和1杯（250毫升）绿茶或红茶加1–2汤匙（14–28克）糖来实现。

只需将红茶菌和凉茶混合在一个罐子中，然后用咖啡过滤器或抹布将其紧密覆盖。

将罐子放在温暖的地方-大约68–80°F（20–30°C）-使其发酵最多30天。随着SCOBY的开始形成，它将逐渐变得更浓密和不透明。

一旦SCOBY厚约1/4英寸（2/3厘米），您就可以用它用绿茶或红茶和糖冲泡一批新的康普茶。

摘要 种植自己的SCOBY是一个简单的过程-您只需要原料康普茶，甜茶和多余的时间。

底线

SCOBY是用于康普茶生产的细菌和酵母的共生培养物。

您可以从本地或在线零售商处购买一种，也可以使用生的，未调味的红茶菌和加糖的绿茶或红茶在家中制作。

如果正确处理，污染的风险很低。但是，如果您发现霉菌，难闻的气味或其他腐烂迹象，请丢弃SCOBY。

制作或购买自己的SCOBY可使您酿造自己的康普茶，使您不断获得富含益生菌的提神食品。