真正的蛋黄酱过敏是什么？

内容

• 什么引起蛋黄酱过敏？
• 蛋黄酱里有什么？
• 蛋黄酱中的其他可能的过敏原
• 识别食品标签上的鸡蛋
• 过敏症状
• 诊断蛋黄酱过敏
• 保留食物日记
• 进行皮肤点刺测试
• 验血
• 尝试口服食物挑战
• 尝试消除饮食
• 吃蛋黄酱过敏或不耐受
• 外卖

食物过敏很常见，估计影响了5％的成年人和8％的儿童。

最常见的八种食物过敏是：

• 牛奶
• 蛋
• 木本坚果
• 花生
• 贝类
• 小麦
• 黄豆
• 鱼

尽管蛋黄酱未出现在该列表中，但蛋黄酱中发现的最常见的食物过敏原是鸡蛋。

根据美国过敏，哮喘和免疫学学院（ACAAI）的研究，鸡蛋过敏主要影响儿童。实际上，大约有2％的儿童对鸡蛋过敏，但到16岁时，其中70％的鸡蛋已不再生长。

什么引起蛋黄酱过敏？

蛋黄酱中最常见的过敏原是鸡蛋。在极少数情况下，蛋黄酱中的其他成分可能引起过敏反应。

可能对蛋黄酱有食物耐受性，而不是过敏。过敏会导致免疫系统产生反应，而食物不耐受会导致消化系统发生反应。

如果您对食物不耐受，通常可以少吃一些有问题的食物。但是，当您对食物过敏时，即使是极少量的食物也可能导致危及生命的反应。

当您的身体对食物中的某种物质过度反应并将其识别为外来入侵者时，就会发生食物过敏。为了对抗过敏原，您的身体会释放各种引起过敏反应的物质。

如果您的症状足够严重，您可以进入过敏性休克。这会导致血压下降，气道变窄，使呼吸困难。这可能会危及生命。

蛋黄酱里有什么？

配料因蛋黄酱的制造商或自制而异。

自制食谱通常要求：

• 蛋黄
• 新鲜柠檬汁
• 白葡萄酒醋
• 第戎芥末酱
• 盐
• 中性风味的油（低芥酸菜子，鳄梨，红花）

商业品种可以具有：

• 豆油
• 鸡蛋和蛋黄
• 蒸馏醋
• 水
• 盐
• 糖
• 柠檬汁浓缩
• 干蔬菜和草药，例如干大蒜或洋葱
• EDTA钙二钠等防腐剂
• 天然调味料

蛋黄酱中的其他可能的过敏原

尽管蛋黄酱中最常见的过敏原是鸡蛋，但在极少数情况下，可能会对其他一些成分过敏，包括：

• 大豆油，由于大豆过敏，尤其是压榨机或冷榨机时
• 柠檬汁，由于柑橘过敏
• 醋，由于亚硫酸盐过敏
• 芥末，由于芥末过敏

识别食品标签上的鸡蛋

在美国，食品药品监督管理局（FDA）要求在标签上标出含有鸡蛋的食物。

但是您可能不会总是在标签上看到鸡蛋，因为可能会使用其他“鸡蛋”一词。要寻找的一些关键词包括：

• 白蛋白（鸡蛋白）
• 溶菌酶（蛋白中的一种酶）
• 卵磷脂（蛋黄中发现的一种脂肪）
• 活素（蛋黄中发现的一种蛋白质）
• 卵黄蛋白（一种在蛋黄中发现的蛋白质）
• 球蛋白（蛋白中的一种蛋白质）
• 以ova或ovo开头的单词（例如，卵清蛋白，这是蛋白中的另一种蛋白质）

外出就餐时务必阅读食物标签并提出问题，这一点很重要。鸡蛋被放入许多产品中，其中一些可能会让您感到惊讶。例如，可以在以下位置找到鸡蛋：

• 鸡蛋代用品
• 棉花糖
• 面食
• 冰淇淋
• 椒盐脆饼，百吉饼和馅饼
• 流感疫苗

过敏症状

大多数食物过敏（无论是鸡蛋，坚果，牛奶还是其他东西引起的）都会产生相同的症状。鸡蛋过敏症状可能包括：

• 麻疹
• 皮疹
• 胃痉挛
• 呕吐
• 腹泻
• 胸痛
• 呼吸道膨胀时呼吸困难
• 弱点和困惑

诊断蛋黄酱过敏

如果您怀疑自己可能对蛋黄酱过敏，那么与您的医生交谈并开始追踪您的饮食非常重要。

保留食物日记

诊断食物过敏的第一步是保留详细的食物日记。如果您对食物过敏，这可以给您和您的医生一个指示。写下：

• 你消耗的一切
• 多少
• 吃的时候
• 吃完之后感觉如何

进行皮肤点刺测试

另一个诊断工具是皮肤点刺测试。该测试可由过敏专科医生执行，过敏专科医生是专门诊断和治疗过敏的医生。

要执行测试，过敏症患者将使用一个装有一些过敏原的无菌小针头，刺破您的皮肤。

如果您对这种物质产生反应（通常是皮肤刺破的红色发痒的贴边），那么如果您过去吃过这种食物后出现症状，则有超过95％的机会会过敏。

验血

也可以使用血液测试，但其准确性比皮肤点刺测试低。验血将显示您是否产生对引起过敏的普通食物的抗体。

尝试口服食物挑战

另一项测试称为口服食物挑战。您的医生将逐步为您喂食可疑的过敏原，并注意反应。

这可能会危及生命，因此只能在有紧急药物和设备的环境中进行医疗监督。

尝试消除饮食

最后，您的医生可能建议您尝试消除饮食。这种饮食可以让您消除所有通常与过敏相关的食物，然后让您一次又一次重新引入它们，并记录任何症状。

吃蛋黄酱过敏或不耐受

防止过敏反应的最佳方法是避免引起该反应的物质（在这种情况下为蛋黄酱）。阅读所有食品标签，在餐厅问问题，并在可能的情况下进行替代。

蛋黄酱为三明治，蘸酱和调味料增添了奶油般的质地和味道。寻找可以代替某些乳脂状的产品。建议包括：

• 奶酪，特别是果泥
• 奶油乳酪
• 希腊酸奶
• 牛油
• 鳄梨泥
• 香蒜
• 鹰嘴豆泥

外卖

蛋黄酱中发现的最常见的过敏原是鸡蛋。如果您认为可能对蛋黄酱过敏，请去看医生或过敏症专家进行评估和可能的测试。切记在餐厅点餐时务必阅读食物标签并提出问题。

如果您的测试对过敏反应呈阳性反应，您会从医生那里得到一张处方药，处方是笔状的仪器，您可以用它给自己注射一种名为肾上腺素（通常称为EpiPen）的药物。肾上腺素是一种药物，如果您有严重的过敏反应，可以挽救您的生命。