微波炉与健康：是核对还是不核对？
内容
用微波炉做饭非常方便，因为它既简单又快。
但是，许多人认为微波会产生有害的辐射并损害健康的营养。
因此，您可能想知道使用这些设备是否安全。
本文介绍了微波炉是否会影响您的食物质量和健康。
什么是微波炉？
微波炉是一种厨房用具，可将电能转换为称为微波的电磁波。
这些波可以刺激食物中的分子，使其振动，旋转并相互碰撞，从而将能量转化为热量。
这类似于将双手揉在一起时会发热的方式。
微波主要影响水分子，但也会加热脂肪和糖-程度不及水。
概要
微波炉将电能转化为电磁波。这些波刺激食物中的分子将其加热。
辐射会伤害您吗？
微波炉产生电磁辐射。
由于辐射的负面含义，您可能会发现此问题。但是，这不是与原子弹和核灾难有关的辐射类型。
微波炉会产生非电离辐射，与您手机发出的辐射相似，但强度更高。
请记住，光也是电磁辐射，因此显然并非所有辐射都是有害的。
微波炉在窗户上有金属屏蔽层和金属屏风，可防止辐射逸出，因此不会有伤害的危险。
为了安全起见，请勿将脸部紧贴窗户，并保持头部距离烤箱至少1英尺（30厘米）。辐射随距离迅速减小。
另外，请确保微波炉状况良好。如果是旧的或破损的-或门无法正确关闭-请考虑换一扇新的门。
概要微波是电磁辐射的一种形式，类似于手机的辐射。但是，微波炉的设计可防止辐射逸出。
对营养含量的影响
每种形式的烹饪都会降低食物的营养价值。
主要的影响因素是温度，烹饪时间和方法。在煮沸过程中，水溶性营养物质可能会从食物中泄漏出来。
就微波炉而言，烹饪时间通常很短而且温度很低。另外，食物通常不煮。
因此，您希望微波炉比油炸和煮沸等方法保留更多的营养。
根据两项评论，微波不比其他烹饪方法减少更多的营养价值（，）。
一项针对20种不同蔬菜的研究表明，微波和烘焙过程中抗氧化剂的保存效果最佳，而高压烹饪和煮沸的抗氧化剂效果最好。
但是，一项研究发现，微波烘烤仅1分钟即可破坏大蒜中的某些抗癌化合物，而在常规烤箱中则需要45分钟。
另一项研究表明，微波加热破坏了西兰花中97％的类黄酮抗氧化剂，而沸腾仅破坏了66％（5）。
这项研究经常被引用为微波降解食物的证据。但是，不建议在微波西兰花中加水。
请记住，食物或营养素的类型有时很重要。
不建议在微波炉中加热人乳，因为它会损坏乳中的抗菌剂（）。
除少数例外，微波倾向于很好地保存营养。
概要所有烹饪方法都会降低营养价值，但是微波烹饪通常比其他方法能更好地保存营养。
减少有害化合物的形成
微波可以减少某些食物中有害化合物的形成。
微波的优点之一是食物加热的热量不像其他烹饪方法那样快，例如油炸。
通常，温度不会超过水的沸点212°F（100°C）。
但是，像培根这样的高脂肪食物会变热。
培根被认为是一种食物，煮熟后会形成称为亚硝胺的有害化合物。食物中的亚硝酸盐过度加热会产生这些化合物。
根据一项研究，在所有测试的烹饪方法中，用微波炉加热培根引起的亚硝胺形成最少（7）。
另一项研究表明，用微波烹调的鸡所形成的有害化合物远少于油炸（）。
概要微波可以最大程度地减少在高温烹饪时可能形成的有害化合物的形成。
避免使用塑料容器
许多塑料都含有会破坏激素的破坏性化合物。
一个显着的例子是双酚A（BPA），它与癌症，甲状腺疾病和肥胖症（，，）等疾病有关。
加热后，这些容器可能会将化合物浸出到食物中。
因此，除非食物标有微波安全性，否则请勿将其放入塑料容器中进行微波处理。
此预防措施并非仅针对微波。不管您使用哪种烹饪方法，在塑料容器内加热食物都是一个坏主意。
概要许多塑料包含破坏激素的化合物，例如BPA，加热时会污染食物。除非已明确标明可以安全使用的塑料容器，否则请勿对其进行微波处理。
适当加热食物
微波确实有一些缺点。
例如，它们在杀死可能导致食物中毒的细菌和其他病原体方面可能不如其他烹饪方法有效。
那是因为热量趋向于降低并且烹饪时间要短得多。有时，食物加热不均匀。
使用带有旋转转盘的微波炉可以使热量散布更均匀，确保食物被充分加热可以帮助确保杀死所有微生物。
加热液体时请务必小心。过热的液体很可能会从容器中爆炸并烧死您。
由于烫伤的危险，切勿在微波炉中加热婴儿配方奶粉或任何用于小孩的食品或饮料。为了总体上减少烫伤的风险，请混合微波和/或使其冷却一会儿（）。
概要如果您用微波炉加热食物，请确保均匀加热食物，以减少食物中毒的风险。另外，将水加热到沸点以上时要小心，因为水可能会从容器中喷出并烧伤您。
底线
微波是一种安全，有效且高度方便的烹饪方法。
没有证据表明它们会造成伤害-某些证据表明，它们在保存营养成分和防止有害化合物形成方面甚至比其他烹饪方法更好。
不过，除非标明可以安全使用，否则您不应加热或加热食物，太靠近微波炉放置或加热塑料容器中的任何东西。
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