最常见的羽衣甘蓝类型以及如何用它们烹饪
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羽衣甘蓝可能是最热门的蔬菜，因为 曾经.无论你是相信互联网上的“保持冷静和羽衣甘蓝”模因还是碧昂斯传奇的羽衣甘蓝运动衫，有一件事是肯定的：这种绿叶植物现在是一种文化标志。
但是，如果您要穿着厚颜无耻的“不要让我的氛围变得羽衣甘蓝”T 恤，您必须弄清楚羽衣甘蓝的事实——包括羽衣甘蓝有多种类型。对真的。 （以下是关于羽衣甘蓝你可能不知道的其他令人惊讶的事情。）
虽然所有羽衣甘蓝都富含维生素和矿物质（如维生素 K 和铁），但了解您的羽衣甘蓝品种可以更轻松地将这种蔬菜添加到您的饮食中。在这里，最常见的羽衣甘蓝类型以及它们如何最好地为您的生活增添光彩。
卷曲羽衣甘蓝
最适合：薯条和一般烹饪
卷曲羽衣甘蓝是最常见的——您可能已经将它视为餐厅、沙拉和炒菜盘子上的装饰品。但即使它是#basic，卷曲羽衣甘蓝仍然值得认可。
“这种羽衣甘蓝，与大多数羽衣甘蓝一样，富含钾、维生素 B6 和许多其他抗氧化剂，具有非常辛辣的味道，略带苦味/辛辣味，”注册营养师 Mariana Daniela Torchia 博士说。与所有其他羽衣甘蓝一样，它也富含维生素 K、C 和 B，以及纤维和抗氧化剂。 （它甚至比橙子含有更多的维生素 C！）
这是您在杂货店找到的典型羽衣甘蓝，包装在袋子或盒子里，或在新鲜农产品区成捆。它是深绿色的，每片叶子上都有卷曲的边缘，它的茎非常坚硬（你通常想在烹饪或食用前将其去除）。由于它比其他羽衣甘蓝更硬一些，如果你是生吃的，比如沙拉，你需要用一些柑橘或酸性物质按摩它来分解它。
她说，因为这种类型的羽衣甘蓝没有其他羽衣甘蓝起皱，而且卷边在烤箱中会变脆，所以你可以用这种类型的羽衣甘蓝片制作一些很棒的羽衣甘蓝片。 （如果您还没有尝试这个简单的羽衣甘蓝薯片食谱。）
红色（或红色俄罗斯）羽衣甘蓝
最适合：冰沙和沙拉
红色羽衣甘蓝或红色俄罗斯羽衣甘蓝的味道与卷曲羽衣甘蓝非常相似，但是——你猜对了！——通常有红色的茎。叶子比卷曲羽衣甘蓝（类似于芝麻菜叶）的叶子更平坦，颜色可以是绿色或灰绿色。红羽衣甘蓝通常被认为是最甜的羽衣甘蓝，因此非常适合生吃。
Torchia 说，在果汁、冰沙和沙拉中使用它——只需用手按摩和软化叶子，以分解纤维并使其更容易消化。此外，切掉厚底茎，因为它们非常耐嚼和苦涩，她说。 （虽然它是完全安全的，如果你想吃；把它切成小块然后炖。）
Lacinato（或托斯卡纳或恐龙）羽衣甘蓝
最适合：沙拉和烹饪
这种羽衣甘蓝颜色超深，质地和外观更薄，有皱纹（但不卷曲）。 “非常适合做沙拉和生吃，但它的叶子更薄，因此比其他更硬的羽衣甘蓝更容易食用，”她说。与其他羽衣甘蓝相比，它的味道会更丰富，更耐嚼。
她说，要吃它，请去除茎并按摩叶子（这总是一个好主意，因为它开始分解纤维的过程）。 “对于沙拉，试着把它切成细条，加入一种最喜欢的油、辣椒片和压蒜，”她说。可选：加入一点香醋，因为醋的酸有助于软化羽衣甘蓝叶，她解释说。 （要获得完整的食谱，请尝试这种带有姜黄酱的羽衣甘蓝沙拉。）
她说，它有一种类似单宁的味道，但煮熟后味道会减轻——所以如果它在沙拉中被证明太浓，你可以把它煮得更甜、更温和。
雷德博羽衣甘蓝
最适合：汤或炒菜
Redbor 羽衣甘蓝是一个声明制造者：它具有深紫色和超级卷曲的叶子。但是不要吃生红波甘蓝，除非你想肚子痛。 “你会想要煮这个，因为它很稠密，需要在汤中软化或在肉汤中炖才能获得美味，”她说。
只需将其倒入汤中（如羽衣甘蓝排毒汤）并用文火煮软，或快速炒制配菜：加入 2 汤匙橄榄油、2 汤匙苹果醋、1/8 茶匙盐，并按摩叶子直到它们枯萎。加入少许胡椒粉和大蒜粉调味，然后炒，你就完成了。
Torchia 说，这种羽衣甘蓝还含有一种叫做 α-硫辛酸 (ALA) 的抗氧化剂，它可能有助于降低糖尿病患者的血糖，并促进心脏健康。奖励：它也是比萨饼和大饼的绝佳装饰，因为它的颜色使其成为一款出色的 Instagram 装饰品。 （另见：为什么你应该吃五颜六色的食物）
小羽衣甘蓝
最适合：沙拉或冰沙
羽衣甘蓝是在商店里最容易找到的羽衣甘蓝之一（通常放在预先包装好的盒子或袋子里，靠近沙拉蔬菜），而且可以说是最容易使用的。 Torchia 说，它的外观和味道与羽衣甘蓝相似，但它的叶子更小、质地更薄——所以你不需要像用羽衣甘蓝那样按摩它。
因为小羽衣甘蓝很嫩，所以很适合生吃。您可以将它用于制作冰沙和沙拉或作为装饰品。如果你选择煮它，它几乎不需要像其他羽衣甘蓝一样多的时间——你可能想要重新考虑煮它，因为它会像其他小菜一样煮熟。 （考虑将小羽衣甘蓝添加到这 10 种绿色冰沙食谱之一或这种羽衣甘蓝和杜松子酒鸡尾酒中。）
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