13种有效的鸡蛋替代品

内容

• 您可能需要更换鸡蛋的原因
• 鸡蛋过敏
• 素食饮食
• 为什么在烘焙中使用鸡蛋？
• 1.苹果酱
• 2.香蕉泥
• 3.亚麻籽或正大种子
• 4.商业鸡蛋替代品
• 5.丝豆腐
• 6.醋和小苏打
• 7.酸奶或酪乳
• 8.葛粉
• 9. Aquafaba
• 10.坚果黄油
• 11.碳酸水
• 12.琼脂或明胶
• 13.大豆卵磷脂
• 如果食谱需要蛋白或蛋黄怎么办？
• 底线

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鸡蛋非常健康且用途广泛，因此成为许多人的热门食品。

它们在烘焙中尤为常见，几乎所有食谱都需要它们。

但是由于种种原因，有些人避免吃鸡蛋。幸运的是，您可以使用很多替代品。

本文探讨了可用作鸡蛋替代品的各种成分。

您可能需要更换鸡蛋的原因

有多种原因导致您可能需要在饮食中寻找鸡蛋的替代品。过敏和饮食习惯是最常见的两种。

鸡蛋过敏

鸡蛋是婴幼儿第二大最常见的食物过敏（）。

一项研究表明，到三岁时，将有50％的儿童摆脱过敏，到五岁时，有66％的儿童将不再增长。

其他研究表明，鸡蛋过敏可能要等到16岁为止（）。

虽然大多数对鸡蛋过敏的孩子会随着时间的流逝而忍耐，但有些人一生仍然对过敏。

素食饮食

有些人遵循纯素饮食，选择不吃肉，奶，蛋或任何其他动物产品。

素食主义者出于各种原因避免食用动物产品，包括出于健康目的，环境方面的考虑或与动物权利有关的道德原因。

概要：

由于鸡蛋过敏，有些人可能需要避免吃鸡蛋，而其他人则出于个人健康，环境或道德原因而避免使用鸡蛋。

为什么在烘焙中使用鸡蛋？

鸡蛋在烘烤中有多种用途。它们通过以下方式为烘焙食品的结构，颜色，风味和一致性做出贡献：

• 捆绑： 鸡蛋有助于将各种成分结合在一起。这使食物具有结构并防止其散落。
• 发酵： 鸡蛋将空气中的气泡捕获，使它们在加热时膨胀。这有助于食物膨化或上升，使蛋奶酥，天使食品蛋糕和蛋白甜饼等烘焙食品的体积和轻盈通风的质感。
• 湿气： 鸡蛋中的液体被吸收到配方中的其他成分中，这有助于为成品增加水分。
• 风味和外观： 鸡蛋在加热时有助于携带其他成分的味道，而棕色则具有棕色的味道。它们有助于改善烘焙食品的味道，并有助于其呈现金棕色外观。

概要：

鸡蛋在烘烤中有多种用途。没有它们，烘焙食品可能是干燥，扁平或无味的。幸运的是，有很多鸡蛋替代品。

1.苹果酱

苹果酱是由煮熟的苹果制成的菜泥。

它通常会与其他香料（如肉豆蔻和肉桂）一起加甜或调味。

在大多数食谱中，使用四分之一杯（约65克）苹果酱可以代替一个鸡蛋。

最好使用不加糖的苹果酱。如果您使用的是甜味品种，则应减少食谱本身中的糖或甜味剂含量。

概要：

在大多数食谱中，不加糖的苹果酱可以代替鸡蛋。您可以使用四分之一杯（约65克）代替一个鸡蛋。

2.香蕉泥

香蕉泥是鸡蛋的另一种流行替代品。

用香蕉烘烤的唯一弊端是成品可能具有温和的香蕉味。

南瓜和鳄梨等其他果泥也可以使用，并且不会对风味造成太大影响。

无论您选择使用哪种水果，都可以用四分之一杯（65克）的果泥代替每个鸡蛋。

用果泥制成的烘焙食品可能不会像褐色那么深，但是它们会非常稠密和湿润。

这种替代方法最适用于蛋糕，松饼，核仁巧克力饼和速食面包。

概要：

您可以使用土豆泥或其他水果，例如南瓜和鳄梨代替鸡蛋。对于要更换的每个鸡蛋，请使用四分之一杯（65克）的果泥。

3.亚麻籽或正大种子

亚麻籽和奇亚籽都是极富营养的小种子。

它们富含omega-3脂肪酸，纤维和其他独特的植物化合物（、、、、 7）。

您可以在家中自己种种子，也可以从商店购买现成的种子粉。

要替换一个鸡蛋，将1汤匙（7克）地面嘉或亚麻籽与3汤匙（45克）水一起搅拌，直至完全吸收并稠化。

这样做可能导致烘焙食品变得沉重和致密。另外，它可能会产生更坚果的味道，因此在煎饼，华夫饼，松饼，面包和饼干等产品中效果最好。

概要：

亚麻籽和奇亚籽可以代替鸡蛋。将1汤匙（7克）与3汤匙（45克）水混合可以代替一个鸡蛋。

4.商业鸡蛋替代品

市场上有各种各样的商用鸡蛋替代品。这些通常由马铃薯淀粉，木薯淀粉和膨松剂制成。

鸡蛋替代品适用于所有烘焙食品，并且不应影响成品的风味。

一些市售品牌包括Bob的Red Mill，Ener-G和Organ。您可以在许多超市和在线商店找到它们。

每个品牌都有其各自的说明，但是通常您将1.5茶匙（10克）的粉末与2-3汤匙（30-45克）的温水混合以代替一个鸡蛋。

概要： 可以使用多种商用鸡蛋替代品。将1.5茶匙（10克）粉末的粉末和2-3汤匙（30-40克）的水混合在一起，以代替每个鸡蛋。

5.丝豆腐

豆腐是经加工并压成固体块的浓缩豆浆。

豆腐的质地因其含水量而异。压出的水越多，豆腐变得越硬。

丝豆腐的水分含量较高，因此稠度较软。

要替换一个鸡蛋，请替换四分之一杯（约60克）的丝状豆腐。

丝质豆腐相对来说没有味道，但可以使烘焙食品变稠稠，因此最好用于布朗尼蛋糕，饼干，速食面包和蛋糕。

概要：

丝滑豆腐可以代替鸡蛋，但可能导致产品重，致密。要替换一个鸡蛋，请使用四分之一杯（约60克）的豆腐泥。

6.醋和小苏打

在大多数食谱中，将1茶匙（7克）小苏打与1汤匙（15克）醋混合可以代替一个鸡蛋。

苹果醋或白醋是最受欢迎的选择。

醋和小苏打混合在一起时，会发生化学反应，产生二氧化碳和水，使烘焙食品轻盈通风。

这种替代方法最适用于蛋糕，纸杯蛋糕和速食面包。

概要：

在大多数食谱中，将1茶匙（7克）小苏打与1汤匙（15克）醋混合可以代替一个鸡蛋。这种组合特别适合轻薄通风的烘焙食品。

7.酸奶或酪乳

酸奶和酪乳都是鸡蛋的良好替代品。

最好使用纯酸奶，因为加味和加糖的品种可能会改变食谱的味道。

对于需要更换的每个鸡蛋，您可以使用四分之一杯（60克）的酸奶或酪乳。

这种替代方法最适合松饼，蛋糕和纸杯蛋糕。

概要：

您可以使用四分之一杯（60克）的纯酸奶或酪乳代替一个鸡蛋。这些替代品在松饼和蛋糕中特别有效。

8.葛粉

竹芋是南美淀粉含量高的块茎植物。淀粉是从植物的根部提取的，并以粉末，淀粉或面粉的形式出售。

它类似于玉米淀粉，用于烹饪，烘焙以及各种个人和家用产品。您可以在许多保健食品商店和在线找到它。

2汤匙（约18克）的葛粉粉和3汤匙（45克）的水的混合物可以用来代替一个鸡蛋。

概要： 竹芋粉是鸡蛋的绝佳替代品。将2汤匙（约18克）的水与3汤匙（45克）的水混合，以代替一个鸡蛋。

9. Aquafaba

Aquafaba是烹饪豆类或豆类残留的液体。

与鹰嘴豆或罐头罐头中的液体相同。

该液体与生蛋清具有非常相似的稠度，是许多食谱的绝佳替代品。

您可以使用3汤匙（45克）aquafaba代替一个鸡蛋。

Aquafaba在仅需要蛋清的配方中效果特别好，例如蛋白甜饼，蛋白软糖，杏仁饼或牛轧糖。

概要：

Aquafaba是罐装豆中发现的液体。您可以使用3汤匙（45克）汤匙代替一个完整的鸡蛋或一个鸡蛋清。

10.坚果黄油

在大多数食谱中，花生酱（如花生酱，腰果或杏仁酱）也可以用来代替鸡蛋。

要更换一个鸡蛋，请使用3大汤匙（60克）的坚果黄油。

这可能会影响成品的风味，因此最好用于布朗尼蛋糕，煎饼和饼干。

您还应确保使用奶油坚果黄油，而不是粗大的黄油，以使所有配料正确混合。

概要：

您要替换的每个鸡蛋可以使用3汤匙（60克）花生，腰果或杏仁黄油。但是，它可能会导致坚果味。

11.碳酸水

碳酸水可以增加食谱的水分，但它也可以用作发酵剂。

碳酸化作用会捕集气泡，这有助于使成品轻盈蓬松。

您可以用四分之一杯（60克）的碳酸水代替每个鸡蛋。

这种替代方法非常适用于蛋糕，纸杯蛋糕和速食面包。

概要：

碳酸水可以使轻薄蓬松的产品成为鸡蛋的理想替代品。用四分之一杯（60克）替换每个鸡蛋。

12.琼脂或明胶

明胶是一种能很好地替代鸡蛋的胶凝剂。

但是，它是一种动物蛋白，通常来源于猪和牛的胶原蛋白。如果您避免使用动物产品，则琼脂是从一种海藻或藻类中获取的纯素食替代品。

在大多数超市和保健食品商店或网上都可以找到两种无味粉末。

要替换一个鸡蛋，请将1汤匙（约9克）无味的明胶溶解在1汤匙（15克）的冷水中。然后，将2汤匙（30克）沸水混合至泡沫。

或者，您可以将1汤匙（9克）琼脂-琼脂粉与1汤匙（15克）水混合来代替一个鸡蛋。

这些替代品均不会影响成品的味道，但它们可能会产生稍硬的质感。

概要： 将1汤匙（9克）明胶与3汤匙（45克）水混合可以代替一个鸡蛋。您也可以将1汤匙（9克）琼脂和1汤匙（15克）水混合。

13.大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是大豆油的副产物，具有与鸡蛋相似的结合特性。

由于它能够将各种成分混合在一起并保持在一起，因此经常添加到商业化食品中。

在大多数保健食品商店和网上也以粉末形式出售。

在您的食谱中添加1大汤匙（14克）大豆卵磷​​脂粉可以代替一个鸡蛋。

概要： 在大多数食谱中，一汤匙（14克）大豆卵磷​​脂可以代替一个完整的鸡蛋或一个蛋黄。

如果食谱需要蛋白或蛋黄怎么办？

本文共享的成分是全蛋的理想替代品，但有些食谱仅要求蛋清或蛋黄。

这是每个的最佳替代品：

• 蛋白： Aquafaba是最佳选择。要替换的每个蛋清要用3大汤匙（45克）。
• 蛋黄： 大豆卵磷脂是一个很好的替代品。您可以用1大汤匙（14克）代替每个大蛋黄。

概要：

Aquafaba是蛋清的理想替代品，而蛋黄的最佳替代品是大豆卵磷脂。

底线

鸡蛋有助于烘烤食品的整体结构，颜色，风味和稠度。

不幸的是，有些人不能吃鸡蛋，或者只是选择不吃鸡蛋。幸运的是，尽管并非所有食物都以相同的方式起作用，但许多食物都可以代替鸡蛋。

一些鸡蛋替代品更适合重，致密的产品，而另一些鸡蛋替代品则适合轻薄蓬松的烘焙食品。

您可能需要尝试各种鸡蛋替代品，以在食谱中获得所需的质地和风味。