不那么健康的脂肪让你沮丧

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你听说过很多关于高脂肪饮食对你有多大好处的炒作——它们可以帮助你最喜欢的很多名人减脂并保持更长时间的饱腹感。但最近的几项研究发现，高脂肪饮食不仅会导致你吃得过多和体重增加，还会伤害你的动脉，甚至会抑制你的情绪。那么什么给呢？

纽约市西奈山贝斯以色列医院临床营养学主任丽贝卡·布莱克 (Rebecca Blake) 说：“当你仔细研究这些研究时，你会发现你吃的脂肪类型很重要。”在大多数情况下，研究人员发现富含饱和脂肪（如油腻培根、比萨饼和冰淇淋）的饮食会带来糟糕的后果。 （使用脂肪成分的最佳替代品清理您最喜欢的食谱。）

让我们从头开始：在最近的研究中，发表在 神经精神药理学, 吃了八周富含饱和脂肪的饮食的老鼠对神经递质多巴胺的敏感性降低了。 “多巴胺是大脑感觉良好的化学物质，当产生或摄取量低时，它会导致抑郁，”布莱克说。 “许多抗抑郁药旨在帮助调节大脑中的多巴胺水平。”

更重要的是，低水平的多巴胺可能导致暴饮暴食。研究人员的理论是，当水平低时，您从进食中获得的快乐或奖励不会像过去那样多，因此您甚至可能会降低 更多的 高脂肪食物来感受你所期望的快乐程度。

然而，这些发现并非适用于所有类型的脂肪。尽管所有饮食中都含有相同数量的糖、蛋白质、脂肪和卡路里，但食用单不饱和脂肪（鲑鱼和鲭鱼、植物油、核桃和鳄梨等高脂肪鱼中发现的那种）含量高的饮食的老鼠没有他们的多巴胺系统受到的影响与那些使饱和的人陷入困境的人不同。

最近在摄入行为研究学会年会上发表的另一项研究发现，给老鼠喂食高脂肪饮食会影响它们肠道中天然细菌的构成。这些变化会导致炎症，从而破坏将信号从肠道传递到大脑的神经细胞。研究人员说，结果，模糊信号抑制了大脑对饱腹感的感知，这可能导致暴饮暴食和体重增加。再一次，并非所有脂肪都应归咎于饱和脂肪似乎是引起炎症的罪魁祸首。

布莱克说，根据这些发现，绝对不要完全禁止脂肪——即使是这些研究中的罪魁祸首饱和脂肪，也不应该被列入黑名单。 “含有饱和脂肪的健康食品通常含有身体需要的其他营养素，例如牛排中的铁或乳制品中的钙，”她说。相反，布莱克建议专注于增加健康的单不饱和脂肪的摄入量。毕竟，富含健康脂肪的饮食，如鲑鱼、橄榄油和坚果，已被证明有助于减少身体脂肪，并可能有助于提高运动表现（在“低碳水化合物高脂肪饮食的真相”中了解整个故事）。此外，低脂饮食会破坏减肥效果，食用一些高脂肪食物甚至可以改善你的情绪——俄亥俄州的研究人员发现，增加富含 omega-3 脂肪酸的鱼油摄入量的人会经历炎症和焦虑减少。

摄入更多的单不饱和脂肪可以改变有益脂肪的好坏比例。“不幸的是，西方饮食中健康脂肪与不健康脂肪的比例非常糟糕，”佐治亚大学神经解剖学副教授、上述第一项研究的主要作者 Krzysztof Czaja 博士说。 “我们消耗了过多的促炎脂肪。”通过摄入更多的单不饱和脂肪和更少的饱和脂肪来达到更健康的平衡，可能会以相反的方式倾斜。

“这并不意味着你再也不能吃披萨或牛排了，”布莱克说。 “但是知道哪些食物在‘好’脂肪清单上，哪些在‘坏’脂肪清单上可以帮助你在每顿饭中做出决定，多吃好脂肪，这样你就可以体验到多吃好脂肪的所有好处在你的饮食中。”

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