您需要（和想要）了解的关于坚果黄油的一切

内容

• 坚果黄油营养
• 如何吃坚果酱
• 坚果黄油品种
• 花生酱
• 杏仁奶油
• 腰果酱
• 葵花籽油
• 芝麻酱
• 其他坚果酱
• 审查

啊，坚果黄油-我们多么爱你。全美花生酱在 Instagram 上有超过 460 万张带有标签的照片，从你长大到可以走路开始，它可能一直是你的午餐主食之一，甚至还有一些关于它的说唱歌曲。根据美国花生协会的数据，2017 年全球花生酱市场价值 30 亿美元，美国人平均每年消费超过 6 磅的花生产品，其中约一半是花生酱形式。

很有可能，你可能至少有几罐藏在你的储藏室里，偶尔用勺子蘸一下——好吧，或者一直（这里没有判断力！）。 （你也会对所有这些事情大笑，只有坚果黄油上瘾者才能理解。）

但是坚果酱对你来说真的健康吗？有没有一种女王坚果黄油来统治他们？在这里，您的所有形式的坚果黄油全包指南。

坚果黄油营养

问题不是 为什么 你应该吃坚果酱，而是， 为什么不?就像它们制成的坚果一样，“坚果黄油是纤维、微量营养素、抗炎脂肪酸、omega-3 脂肪酸和蛋白质的良好来源，而且它们奶油般柔滑、美味可口且用途广泛，可用于准备膳食和零食，” RSP Nutrition 的营养顾问 Monica Auslander Moreno，MS，RD，LDN 说。

Kerry 说，一份 2 汤匙、营养丰富的坚果黄油通常含有约 190 卡路里、6 克蛋白质和 14 至 16 克脂肪，碳水化合物为 0 至 8 克，具体取决于添加的糖量克利福德，MS，RDN，LDN虽然脂肪含量似乎很高，但“好消息是脂肪主要是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，它们有助于吸收营养、保持饱腹感、控制血糖和增加饱腹感，”克利福德说。当谈到健康食品标志时，它给坚果酱“超级明星评级”。

坚果酱最大的麻烦就是吃得过多。除非您仔细测量每份食物（谁有时间这样做？），否则很容易在没有意识到的情况下食用超过两汤匙的食物。营养与营养学学院发言人克里斯汀·格拉德尼 (Kristen Gradney) 说，单份包装可以很容易地坚持推荐的量，但要记住一份份量的一个很好的视觉提示是乒乓球。 （吃太多坚果酱，你可能会超过每天推荐的脂肪量。）

如何吃坚果酱

坚果黄油基本上可以以任何您想使用的方式食用。但除了经典的 PB&J 之外，这种涂抹酱为燕麦片（包括隔夜燕麦）、冰沙、煎饼、法式吐司、小吃球、甜点......而且，当然，它几乎是与香蕉、苹果和巧克力等食物搭配的理想口味。 （有没有试过将一勺铅浸入一袋巧克力片中？现在就做。）

多用途的涂抹酱也可以带有咸味：尝试用坚果黄油、椰奶和希腊酸奶的混合物腌制鸡肉。将其与米醋和 sriracha 混合，制成快速沙拉酱。或者将其与酱油、海鲜酱和少许红糖混合，与热意大利面一起搅拌。

使用坚果黄油更有创意的建议？国家花生委员会建议在冰淇淋蛋筒底部放一点（这是防止滴落的天才方法！），将其铺在汉堡上（在尝试之前不要敲打它），或将其用作黄油替代食谱。他们声称你甚至可以用它来去除粘在地毯、衣服或家具上的口香糖。只需将其涂抹在口香糖上，静置一分钟，然后擦掉即可。 （P.S. 查看更多花生酱的不寻常用途。）

坚果黄油品种

让我们从基础开始。即使是像花生酱这样简单的东西也有多种形式。

花生酱

很多人都是吃长大的 花生酱加工商业品种，家庭成员对 Jif、Skippy 或 Peter Pan 等品牌表现出极高的忠诚度。 （还记得热门广告，“挑剔的妈妈选择 Jif”吗？）根据 FDA 的说法，从法律上讲，要被视为“花生酱”，产品必须是 90% 的花生。加工过的品种——以其超奶油质地、卓越的融化品质和烘焙的理想性而闻名——通常还含有糖（每份约 4 克），以及不到 2% 的糖蜜、完全氢化的大豆和菜籽油、甘油单酯和甘油二酯，和盐。虽然大声朗读可能听起来很恶心，但还有更糟糕的事情。 “[加工花生酱]不一定是坏的；它只取决于你在你的食物旅程中所处的位置。它们比天然版本含有更多的钠和糖，但只要你让它适合，就可以了，”说格雷尼。 “如果你今天正在吃 Jif，那么也许你可以改天尝试一种不加盐、不加糖的版本。” Gradney 说，这个标语有一个要点：像 Jif 这样的品种可以成为孩子们也喜欢吃的良好蛋白质来源。

另一种近年来增长迅速的花生酱是 天然或新鲜磨碎的花生酱.从 1919 年开始，亚当斯品牌是最早生产仅由花生和盐制成的花生酱的品牌之一。但此后许多其他品牌也加入了市场，例如 Smucker's 和 Justin's。天然花生酱有分离的倾向，所以你经常需要搅拌它们。虽然你不 有 将它们存放在冰箱中，它可以帮助减缓分离过程——尽管这真的取决于你自己的个人喜好。许多杂货店，例如 Whole Foods，都提供一个工作站，您可以在那里将自己的花生酱新鲜研磨到容器中。

低脂花生酱 由 Jif 在 1990 年代推出，当时低脂饮食正在流行。虽然这些涂抹酱中的脂肪含量从每份 16 克减少到 12 克，但实际上只有 60% 是花生，按照 FDA 的标准，它是一种“花生酱涂抹酱”，而不是真正的花生酱。为了在味道和质地上弥补缺失的脂肪，品牌添加了其他成分，如糖和化学物质，实际上每份的碳水化合物数量增加了一倍。今天大多数营养学家不推荐它。 “为什么要掺假这么美的东西？”莫雷诺问道。 “我们现在知道减少饮食中的脂肪对健康来说不是一个明智的主意（除非你最近做过胆囊手术或肠胃炎）——尤其是健康的、以坚果为基础的脂肪。”

过去几年见证了另一种花生酱的兴起： 花生酱粉.它由烤花生制成，压榨以去除大部分油，然后磨成细粉。像 PB2 或 PBfit 这样的品牌每 2 汤匙仅含有约 2 克脂肪、6 至 8 克蛋白质和 2 克纤维，当您想要花生酱的味道时，它是冰沙和燕麦片等食品的绝佳补充没有所有的脂肪和卡路里。您也可以单独使用它，与少量水或牛奶混合，但它不会反映真正花生酱的质地 - 如果添加太多液体，它会很快变稀。 （见：为什么你应该买花生酱粉）

根据研究公司 Technavio 的数据，到 2021 年，全球花生酱市场预计将以 13% 的复合年增长率增长。因此，品牌继续通过新产品进行创新以满足需求。例如，Wild Friends 推出了一系列添加了胶原蛋白的花生和杏仁黄油，RXBAR 制作了每包含 9 克蛋白质的单份坚果黄油，这要归功于添加了蛋白。 （参见：蛋白质传播是最新的健康食品趋势）

杏仁奶油

杏仁酱由磨碎的杏仁制成，其脂肪含量比花生酱略高，每 2 汤匙含有高达 18 克的脂肪。然而，它也更有营养，并拥有健康剂量的维生素 E。“从坚果到坚果，杏仁具有更高的抗氧化剂含量 [比花生]，因此它们的营养密度更高，”格拉德尼说。 “这将归结为口味偏好。我个人相信功能性食品，所以我相信如果你要吃，请选择对你的营养最有益的食物。”如果您遵循生酮饮食，杏仁黄油的高脂肪含量使其成为一个不错的选择——而且它也是无谷蛋白和无麸质的。

腰果酱

根据营养师的说法，腰果酱具有超光滑的奶油质地，富含铜、镁和磷，是生酮饮食中最好的坚果酱。 Justin's 生产腰果酱，但与花生酱和杏仁酱相比，它可能更难找到。制作自己的腰果很容易，但只需在烤箱中烤腰果约 10 分钟，加入食品加工机，加工约 10 分钟（如果需要，加入一两茶匙椰子油以保持一致性）。

葵花籽油

克利福德说，葵花籽黄油是坚果黄油的绝佳替代品，因为它对花生和坚果（前八种过敏原中的两种）过敏的人通常是安全的。它具有与花生酱相似的质地和营养价值。 SunButter 是一个常见的品牌，但您也可以在 Trader Joe's 购买葵花籽黄油。

芝麻酱

芝麻酱由磨碎的芝麻制成，是一种质地类似于花生酱的糊状物，带有精致的烤芝麻味。常用于鹰嘴豆泥和巴巴干酪等咸味菜肴，它也是巧克力蛋糕等糖果中花生或杏仁黄油的绝佳替代品。由于地中海饮食越来越受欢迎，它在过去几年变得更容易获得，像 Soom 这样的品牌出现在普通的杂货店货架上。它应该在室温下储存并可能需要搅拌，因为油可以与其余的糊状物分离。

其他坚果酱

由于它们的脂肪含量高，如果加工时间足够长，几乎任何坚果都会分解成黄油。您可以在全国各地的咖啡馆和餐馆找到自制的坚果黄油，包括澳洲坚果黄油（每份最多 20 克脂肪）、山核桃黄油（质地丰富、质地更硬）、开心果黄油（几乎看起来像香蒜酱）和核桃黄油（omega-3 的重要来源）。

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