根据营养师的说法，这就是您真正需要了解的人造肉汉堡趋势

内容

• 最新的人造肉趋势
• 为什么人造肉现在流行
• 市场上最顶级的类肉
• 人造肉比真肉更健康吗？
• 植物汉堡等的底线
• 审查

素肉正在成为 真的 受欢迎的。去年年底，Whole Foods Market 将其预测为 2019 年最大的食品趋势之一，并且他们发现了这一点：根据 2018 年年中至 2019 年年中肉类替代品的销售额猛增了 268%。餐饮业集团餐饮联盟。 （相比之下，前一年增长了 22%。）

那么为什么人们会在这些肉类冒名顶替者身上花这么多钱呢？如果不是牛肉、鸡肉、鱼或猪肉，它们实际上是由什么制成的？在这里，仔细看看这些营养标签上的内容，听听注册营养师怎么说。

最新的人造肉趋势

“‘无肉’肉类在市场上已经有一段时间了，”公共卫生硕士 Rania Batayneh 说，他是 Essential Nutrition For You 的所有者，也是一对一饮食：快速和持续减肥的简单 1:1:1 公式. “过去一两年的差异包括对更高蛋白质产品的更大推动，以及消费者对味道和质地与真品一样好的东西的需求增加。” （相关：10 种最佳人造肉制品）

NutritionStarringYOU.com 的创始人、NutritionStarringYOU.com 的创始人、R.D.N. 理学硕士、R.D.N. Lauren Harris-Pincus 说，过去的人造肉（想想：90 年代的易碎、乏味的素食汉堡）在味道或质地上都不会被误认为是碎牛肉富含蛋白质的早餐俱乐部.但目前的肉类替代品包括模仿牛肉“稀有”外观和多汁的成分。现在甚至还有嫩的人造鸡肉和片状人造鱼。

Happy Slim Healthy 的创始人 Jenna A. Werner, R.D. 说，这可能是因为制造商使用了更多“各种素食蛋白质来源，而不仅仅是过去流行的大豆和豆类产品”。 “品牌使用豌豆和大米作为蛋白质，加上水果和蔬菜提取物作为颜色。”

为什么人造肉现在流行

灵活素食（也称为灵活的半素食生活方式）的流行可能与对类似肉类的无肉产品的兴趣增加有关。另一个可能的驱动因素是最近的一系列研究，这些研究将肉类生产与惊天动地的环境影响联系起来。事实上，根据该杂志的一份报告，更可持续的饮食模式，更倾向于纯素食主义和素食主义，可以减少约 70% 的温室气体排放和 50% 的用水量。公共图书馆一号.

为了正确看待肉类的 H2O 影响，美国人的平均淋浴使用大约 17 加仑的水。根据美国地质调查局的说法，它需要……

• 生产一磅土豆需要 5 加仑水

• 生产一磅鸡肉需要10加仑水

• 150 加仑的水生产一个四盎司（四分之一磅）汉堡的牛肉

例如，Impossible Burger 声称它使用的水比牛肉少 87%。

“这纯粹是我的意见，但我不相信这些产品是为素食者制造的，”维尔纳说。 “我和很多素食主义者谈过，他们个人不会接近 Impossible Burger 之类的东西，因为它太像真正动物肉的外观和味道。我相信这些是为弹性素食者、素食者或任何想尝试新事物的人设计的或者在他们的饮食中加入更多的植物性食物——现在似乎很多人都这样。” （更多：植物性饮食和纯素饮食有什么区别？）

市场上最顶级的类肉

肯德基的 Beyond Fried Chicken 于 2019 年 8 月下旬在亚特兰大进行了测试，并在短短五个小时内售罄。所以很明显需求是强劲的。其他几家大型连锁餐厅，包括 Cheesecake Factory、麦当劳加拿大（刚刚推出了 PLT 三明治，或用 Beyond Meat 制作的植物、生菜和番茄汉堡）、Burger King、White Castle、Qdoba、TGIFridays、Applebee's 和 Qdoba提供无肉的“肉”。

还有更多的人正在测试或考虑在他们的菜单中添加人造肉选项，只有 Arby's 发布了针对所有无肉食品的官方评论，因为他们的座右铭是“有肉”。 （看看一位作家寻找金钱可以买到的最好的素食汉堡和肉类替代品的探索。）

除了您可以购买的已经煮熟的食物外，现在可以在全国零售商处找到以下选项（似乎每天都会添加更多选项）或即将提供。

• Impossible Foods 的 Impossible Burger。 Impossible 的主要蛋白质来自大豆，大豆浓缩蛋白，特别是大豆粉，其中含有可溶性纤维，每盎司含有更多蛋白质。椰子油可以提高脂肪含量，这就是它如此多汁的原因。大豆豆血红蛋白（又名血红素）是关键成分，使其在颜色和质地上变得不可能“稀有”且像肉一样。
• Beyond Burger、Beef Crumbles 和 Sausage 全部来自 Beyond Meat。豌豆蛋白分离物、菜籽油和椰子油联合起来制成类似牛肉的产品，其“血腥”稠度来自甜菜提取物。
• Sweet Earth Foods 制作的美味汉堡。质地豌豆蛋白、椰子油和小麦面筋构成了每个馅饼的大部分，而浓缩水果和蔬菜汁则呈现出浓郁的色调。
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs, and Crabless Cakes all by gardein。这些无肉“肉”中的大多数都是以富含小麦粉、菜籽油、豌豆蛋白浓缩物和重要的小麦面筋为基础的。 （任何患有乳糜泻的人请注意：这种面粉基本上都是面筋，几乎没有淀粉，所以要避开。）
• 来自 Lightlife 的植物性汉堡、智能狗、植物性香肠和熟食切片。豌豆蛋白，从黄豌豆中提取，加上菜籽油、改性玉米淀粉和 Lightlife 栩栩如生的无肉肉类中的改性纤维素星。
• 来自 Atlantic Natural Foods 的 Loma Linda Taco 馅料。质地和风味与牛肉炸玉米饼肉非常相似，大豆蛋白、大豆油和酵母提取物（增加咸味）是这种墨西哥风味产品的关键成分。

但我们知道您想知道什么：Impossible Burger 和 Beyond Meat Burger 有什么区别？毕竟，这两家公司占据了餐厅合作伙伴关系和客户群的最大份额。

哈里斯平卡斯说她两个都试过了。

“两者在颜色和质地上都是令人印象深刻的肉类替代品，”她说。 “我在一家受欢迎的连锁餐厅点了一个 Beyond Meat 汉堡，非常好吃。但是，我确实觉得它们很油腻。这些替代品的脂肪含量比我想要的要高，但我确实发现它们是令人印象深刻的肉类冒名顶替者， “ 她说。 （相关：非牛肉的高蛋白汉堡）

Batayneh 最近烤了一个全新的 Awesome Burgers，在上面放上鹰嘴豆泥，再夹上一个小圆面包。判决？ “这一切都与质地、成分和风味有关，”她说。“它含有蔬菜和水果提取物，提供鲜艳的颜色，在烹饪时会发生变化。另外，我认为 Awesome Burger 的味道‘干净’，这对我来说很重要。[6 克]纤维也很吸引人。如果是的话植物性的，那它应该有纤维吧？”

人造肉比真肉更健康吗？

例如，将 Impossible Burger 与牛肉汉堡的营养进行比较，并不是非黑即白，Werner 说。需要考虑的因素太多，比较它们的方法也不同，例如成分表的长度、钠或蛋白质的含量以及制造工艺。不过，有一点很突出：所有这些人造肉都含有零胆固醇，因为它只存在于肉制品中。如果您选择吃真正的肉，Harris-Pincus 建议您“将肉视为这顿饭的一种口音，而不是盘子的主角”，以便更好地平衡宏量和更多维生素。 （试试这些高蛋白素食午餐的想法，你可以轻松地手提着去上班。）

“严格地从卡路里和脂肪的角度来看，大多数汉堡替代品与脂肪含量较高的肉类相比，例如 80/20 碎牛肉，”哈里斯平卡斯说。然而，她个人建议她的大多数客户用瘦肉做饭，这些肉的卡路里和脂肪含量较低。 “然而，份量可以改变，而且在某些膳食中也总是有高热量蛋白质的空间，”她补充道。

在考虑您的整体饮食以及这些人造汉堡如何融入其中时，您需要仔细研究这些统计数据。 Harris-Pincus 说，当有疑问时，永远不要只是跳上“健康食品”趋势，因为它正在流行。

“有时人们认为无肉意味着更低的卡路里，而这里的情况并非如此，”她说。 “与传统的瘦牛肉汉堡相比，选择这些人造肉汉堡无助于减肥。老实说，我宁愿有人选择一种草饲瘦牛肉汉堡，它的 omega-3 脂肪含量高于椰子油的无肉汉堡饱和脂肪含量很高。总的来说，我们的饮食应该以植物为主，多吃水果和蔬菜、全谷物、坚果、豆类和种子，以及少量的动物产品。” （相关：关于 Omega-3s 和 Omega-6s，你需要知道的一切）

而那些有饮食限制的人，比如乳糖不耐症或乳糜泻，需要小心并阅读成分标签。其中一些人造肉含有小麦面筋。

“每个人都不同，每个人的需求也不同，但请记住：您的饮食中有空间尝试这样的事情——特别是如果您有兴趣整合更多植物性选择，”沃纳说。 “改变蛋白质来源对您非常有益，有助于防止无聊。另外，如果您目前正在吃大量红肉并且有兴趣减少摄入，这可能是一个很好的开始方式。” （相关：10种易消化的高蛋白植物性食物）

植物汉堡等的底线

虽然这些类似肉的人造肉不一定比动物性人造肉更适合您的身体，但它们对环境的影响确实较小。此外，它们允许替代蛋白质来源达到您当天的配额。 （顺便说一句：这就是每天摄入适量蛋白质的样子。）经常选择模拟肉是“肉食者减少动物产品摄入量的一种简单方法，但仍然获得相似的风味和质地真实的东西，”哈里斯平卡斯说。这听起来像是一个美味的双赢。

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