紫色胡萝卜更健康吗？营养，益处和用途

内容

• 历史与营养
• 营养
• 包含强大的抗氧化剂
• 可能有抗癌作用
• 可能促进减肥
• 可能有益于某些疾病
• 代谢综合征
• 结肠炎和炎症性肠病
• 容易添加到您的饮食
• 底线

胡萝卜是各种颜色的美味蔬菜。

紫色胡萝卜特别引人注目，并提供紫色水果和蔬菜特有的独特健康益处。

所有类型的胡萝卜都具有很高的营养价值，但紫色胡萝卜特别富含有效的抗氧化剂，可抗炎并有益于某些健康状况。

本文介绍了紫色胡萝卜的好处，并为您提供了如何在饮食中添加这些充满活力的蔬菜的提示。

历史与营养

尽管大多数人在描绘胡萝卜时都设想使用橙色蔬菜，但是胡萝卜最初是紫色或白色的。

实际上，胡萝卜被用作粮食作物的第一个证据是在公元10世纪的伊朗高原和波斯帝国-这些古老的胡萝卜是紫色和白色的（1）。

现代的橙色胡萝卜很可能起源于一种新的黄色胡萝卜，这是由于遗传突变而产生的。

红色和紫色的胡萝卜被认为是东方品种，而黄色，橙色或白色的胡萝卜被称为西方类型的胡萝卜。

东方型的胡萝卜已被当今杂货店中常见的橙色西方型取代。

营养

所有胡萝卜-无论其颜色如何-都富含各种营养素，例如纤维，钾，维生素C，锰，维生素A和某些B族维生素（2）。

此外，它们的卡路里相对较低，每杯1杯（128克）的生胡萝卜仅提供52卡路里。

紫色胡萝卜在营养上的独特之处在于其抗氧化剂花青素的含量。

花青素属于抗氧化剂的多酚家族，存在于紫色水果和蔬菜中，例如黑莓，葡萄，紫色土豆，紫色卷心菜和紫色胡萝卜（3）。

花青素等抗氧化剂有助于保护您的身体免受氧化应激的影响，氧化应激是指体内称为自由基的反应性分子与抗氧化剂之间的不平衡。

氧化应激与癌症，精神衰弱，心脏病和衰老等健康状况相关（4）。

摘要 紫色胡萝卜富含纤维和钾等营养物质。此外，像其他紫色水果和蔬菜一样，它们也包含有效的抗氧化剂，称为花青素，对您的健康有益。

包含强大的抗氧化剂

花青素是多酚类抗氧化剂，具有许多令人印象深刻的健康益处。

富含花青素的食物（例如紫色胡萝卜）的饮食可以预防某些健康状况，尤其是与炎症有关的健康状况。

花青素通过减少潜在的有害化合物（如促炎细胞因子）而充当抗炎药。减少这些化合物可能会降低患心脏病等某些疾病的风险（5）。

例如，一项对24项研究的综述显示，与不食用花青素的饮食相比，食用富含花青素的饮食的人的血流显着改善，血管功能更好（6）。

血液流动不良和血管功能不足是心脏病的常见原因-这就是为什么改善这些风险因素可能会降低您患某些心脏病的风险的原因。

另一项针对34,000多名女性的大型研究表明，每天摄入0.2 mg花青素可以显着降低患心脏病的风险（7）。

花青素也被证明可以防止智力下降。

对七项研究的回顾表明，食用富含花青素的食物后，儿童，成人和老年人的某些心理结果（包括语言学习和记忆）有所改善（8）。

此外，人口研究表明，增加花青素含量高的食物的摄入量会降低您患2型糖尿病的风险（9、10）。

除花青素外，紫色胡萝卜还包含其他多酚抗氧化剂，例如绿原酸和咖啡酸。实际上，紫色胡萝卜提供的多酚抗氧化剂平均比其他颜色的胡萝卜多九倍（11）。

多酚已被证明可以促进健康，并降低患心脏病，精神衰弱和某些类型的癌症的风险（12）。

摘要 紫色胡萝卜中的花色苷特别丰富，抗氧化剂被证明可预防心脏病，智力低下和糖尿病。

可能有抗癌作用

研究表明，紫色胡萝卜中发现的有效抗氧化剂具有抗癌特性。

在一项为期12周的研究中，将老鼠暴露于一种会促进癌症的化合物中，发现老鼠进食补充了紫色胡萝卜提取物的食物比正常饮食的老鼠罹患癌症的机会要少（13）。

类似地，试管研究发现花色苷可能抑制乳腺癌，肝癌，皮肤癌，血癌和结肠癌细胞的生长和扩散（14）。

一项针对923名大肠癌患者和1,846名无癌患者的研究表明，摄入紫色蔬菜和水果的女性比吃紫色产品较少的女性患结肠直肠癌的风险更低（15）。

其他研究表明，在男性和女性中，结果相似（16）。

此外，研究表明，所有类型胡萝卜中的高饮食都可以预防乳腺癌。

一项针对141,187名女性的十项研究的回顾表明，摄入各种类型的胡萝卜均会使乳腺癌的风险降低21％（17）。

更重要的是，一般来说，高饮食习惯的蔬菜（包括胡萝卜）与降低癌症的风险有关（18）。

摘要 吃紫萝卜可能会减少某些类型癌症的风险，包括结肠癌和乳腺癌。

可能促进减肥

人口研究表明，饮食较多的人比体重较少的人体重更轻（19）。

这是因为像胡萝卜这样的蔬菜卡路里含量低，但营养丰富，使其成为减肥食品。

用蔬菜为主的零食代替高热量，加工后的零食和餐食可以帮助减少总体卡路里摄入并导致健康的体重减轻。

紫色胡萝卜是可溶性纤维的良好来源，可通过增加产生饱腹感的激素（如YY肽）来帮助减少食欲和食物摄入（20）

一项针对100位女性的研究发现，与不吃全胡萝卜的女性相比，在午餐时间吃了1.6杯（200克）全胡萝卜的女性在白天剩下的时间里感到饱腹感明显，并且吃得少得多（21）。

此外，一项针对超过124,000人的大型研究表明，摄入富含花青素的食物（例如紫色胡萝卜）与男性和女性的体重减轻都更大（22）。

摘要 紫色胡萝卜营养丰富，卡路里含量低。用更多基于蔬菜的菜肴代替高热量，加工食品可能会帮助您减轻体重。

可能有益于某些疾病

研究表明，紫色胡萝卜可能有益于某些医学疾病，包括代谢综合征和炎症性肠疾病。

代谢综合征

代谢综合症是以一系列症状为特征的疾病，包括过多的腹部脂肪和高胆固醇，血压和血糖水平。

代谢综合症会增加您患心脏病，2型糖尿病和全因死亡率的风险（23）。

紫色胡萝卜中发现的花青素可能有助于降低胆固醇并降低高血糖，这是代谢综合征的两个症状（24）。

动物研究表明，紫色胡萝卜还可以改善与代谢综合征相关的其他症状。

一项对代谢综合征大鼠的研究发现，高紫色胡萝卜汁饮食可以改善或逆转所有与代谢疾病相关的症状，包括脂肪肝，高血糖，高血压和心肌僵硬（25）。

另一项为期8周的研究指出，与高脂饮食组相比，高脂饮食补充紫色胡萝卜的代谢综合症大鼠的血压和胰岛素抵抗改善更大（26）。

尽管这些结果令人鼓舞，但仍需要更多有关紫胡萝卜对代谢综合征影响的人类研究。

结肠炎和炎症性肠病

炎症性肠病（IBD）定义为整个或部分消化道的慢性炎症。

试管和动物研究表明，紫色胡萝卜可能有益于某些炎症性肠病，例如溃疡性结肠炎。

一项研究表明，与其他疗法相比，患有结肠炎的饲喂紫色胡萝卜粉的小鼠血液中促炎蛋白（如肿瘤坏死因子-α和白介素-6）的血药浓度降低。

一项试管研究，研究了紫胡萝卜提取物对减轻肠道细胞炎症的作用，结果相似（28）。

这些研究的研究人员得出结论，紫色胡萝卜的抗炎特性很可能归因于其强大的花色苷抗氧化剂含量。

摘要 动物和试管研究表明，紫色胡萝卜可以有效减轻代谢疾病的症状并改善与IBD相关的炎症。

容易添加到您的饮食

紫色胡萝卜不仅营养丰富，而且是可以在各种菜肴中使用的多功能美味蔬菜。

它们的味道与其他胡萝卜品种相似，可以相同的方式使用。

以下是一些在饮食中添加紫色胡萝卜的方法：

• 剁碎，磨碎或剃须，然后加入沙拉。
• 用橄榄油，盐和胡椒粉烤制（整片或切片）。
• 煮熟并加入自制鹰嘴豆泥。
• 磨碎并添加到烘焙食品中。
• 切成薄片，蘸上蘸酱即可食用。
• 添加到果汁和冰沙。
• 脱水片，并作为健康的替代薯片。
• 切成小方块，然后加入炒菜和其他菜肴。
• 螺旋状加入香蒜酱。
• 用橄榄油和新鲜药草磨碎，然后做成卷心菜。
• 添加到汤，炖菜和高汤中。
• 蒸后涂上类似哈里萨（Harissa）的香料。

摘要 有很多方法可以享用紫萝卜。它们可以烤，添加到冰沙中，也可以生吃。

底线

紫色胡萝卜中含有大量令人印象深刻的维生素，矿物质和强大的植物化合物，它们可能以多种方式有益于您的健康。

尽管所有类型的胡萝卜都营养丰富且健康，但是紫色胡萝卜中含有强大的抗氧化剂，称为花青素，对您的健康有显着影响。

吃紫萝卜可以改善心脏健康，促进体重减轻，减少炎症和某些癌症的风险。

这些色彩鲜艳的蔬菜不仅具有强大的健康功效，而且还可以为许多您喜欢的菜肴增添色彩和风味。