你可以吃生金枪鱼吗？利与弊

内容

• 金枪鱼的种类和营养
• 可能有寄生虫
• 汞含量高
• 谁不应该吃生金枪鱼？
• 如何安全食用生金枪鱼
• 底线

金枪鱼经常在饭店和寿司店生吃或煮不到。

这种鱼营养丰富，可以提供许多健康益处，但是您可能会想知道，生吃它是否安全。

本文回顾了食用生金枪鱼的潜在危险，以及如何安全食用。

金枪鱼的种类和营养

金枪鱼是一种咸水鱼，已在世界各地的美食中使用。

有几种变种，包括skip鱼，长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼和大眼鲷。它们的大小，颜色和口味（）不等。

金枪鱼是一种高营养，瘦肉的蛋白质。实际上，长2盎司（56克）的长鳍金枪鱼含有（）：

• 卡路里： 70
• 碳水化合物： 0克
• 蛋白： 13克
• 脂肪： 2克

金枪鱼中的大部分脂肪来自omega-3脂肪酸，对您的心脏和大脑至关重要，并可能有助于抵抗炎症（）。

金枪鱼还含有铁，钾和B族维生素。另外，它是硒的极好来源，硒是一种微量矿物质，可作为抗氧化剂，可降低您患心脏病和其他慢性病的风险（，）。

金枪鱼罐头是在加工过程中煮熟的，而新鲜金枪鱼通常是稀有或生的。

生金枪鱼是寿司和生鱼片中的常见成分，而寿司和生鱼片是由米，生鱼，蔬菜和海藻混合而成的日本料理。

金枪鱼是一种瘦肉蛋白，包含omega-3脂肪酸以及多种维生素和矿物质。它通常是生的或未煮熟的，也可以罐装。

可能有寄生虫

尽管金枪鱼营养丰富，但生吃金枪鱼可能会带来一些风险。

这是因为生鱼可能含有寄生虫，例如 虎科 和 阿尼萨卡迪，可能导致人类疾病（6，）。

根据类型的不同，生鱼中的寄生虫会导致食源性疾病，其特征是肠道感染会引发腹泻，呕吐，发烧及相关症状（）。

一项研究发现，日本水域中有64％的太平洋蓝鳍金枪鱼幼鱼感染了 六角锦葵，一种导致人类腹泻的寄生虫（）。

另一项研究指出了相似的结果，结果表明，来自太平洋的蓝鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼的样本中还含有来自太平洋的其他寄生虫。 工藤 已知会导致食物中毒的家庭（）。

最后，在伊朗沿海水域的金枪鱼中进行的一项研究发现，有89％的样本感染了可能附着在人胃和肠道上的寄生虫，从而引起了肛门炎-一种以血便，大便，呕吐和胃痛为特征的疾病（ ，）。

金枪鱼引起寄生虫感染的风险可能取决于在何处捕获鱼。此外，处理和准备工作还可以确定寄生虫是否传染。

大多数寄生虫可以通过烹饪或冷冻来杀死（）。

因此，通过适当的处理可以防止生金枪鱼引起的寄生虫感染。

生金枪鱼可能包含可能导致人类食源性疾病的寄生虫，但通常可以通过烹饪或冷冻来消除。

汞含量高

一些金枪鱼品种可能富含汞，汞是一种重金属，由于污染而在海水中卷起。随着时间的推移，金枪鱼会在金枪鱼中积累，因为鱼在食物链中的位置较高，以含汞量不同的较小鱼为食。

结果，大金枪鱼种类，例如长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，通常含汞量很高。

大部分作为牛排或寿司和生鱼片食用的金枪鱼都来自这些品种。

事实上，一项在美国东北部测试100个生金枪鱼寿司样品的研究发现，在美国和日本，平均汞含量超过了建议的每日汞限量（16）。

食用过多的生金枪鱼可能会导致体内汞含量过高，从而导致严重的健康问题，包括脑部和心脏损害（16，，）。

一些生金枪鱼品种，尤其是大眼金枪鱼和蓝鳍金枪鱼，汞含量可能很高。摄入过多的汞会损害您的大脑和心脏，并导致严重的健康问题。

谁不应该吃生金枪鱼？

孕妇和哺乳期的妇女，儿童，老年人以及免疫系统受损的人（例如接受癌症治疗的人）不应食用生金枪鱼。

如果这些人暴露于生的或未煮熟的金枪鱼的寄生虫，则食源性疾病的风险就会增加。

此外，孕妇和哺乳期的妇女和儿童特别容易受到汞的影响，因此应限制或避免生鱼和熟金枪鱼（）。

但是，由于大多数品种都超过了美国和其他国家/地区卫生部门建议的每日汞消费限量，所有成年人通常都应谨慎食用金枪鱼。

生鱼和熟金枪鱼均应适量食用。

成年人每周仍应吃2至3次鱼3-5盎司（85至140克）鱼，以获得足够的omega-3脂肪酸。为了满足这个建议，请关注汞含量较低的鱼，例如鲑鱼，鳕鱼或螃蟹，并限制金枪鱼偶尔食用（）。

孕妇和哺乳期的妇女，儿童，老年人以及免疫系统受损的人尤其容易感染寄生虫感染和汞，应避免食用生金枪鱼。

如何安全食用生金枪鱼

煮金枪鱼是摆脱寄生虫并降低食源性疾病风险的最佳方法。尽管如此，仍然可以安全地食用生金枪鱼。

美国食品药品监督管理局（FDA）建议以以下一种方式冷冻生金枪鱼以消除寄生虫（）：

• 在-4℉（-20℃）或以下冻结7天
• 在-31°F（-35°C）或更低的温度下于-31°F（-35°C）或以下的温度冷冻，并固化
• 在-31°F（-35°C）或更低的温度下冷冻至固体，并在-4°F（-20°C）或更低的温度下储存24小时

冷冻的生金枪鱼食用前应在冰箱中解冻。

遵循此方法可能会杀死大多数寄生虫，但是仍然存在并非所有寄生虫都被消除的小风险。

供应寿司或其他形式的生金枪鱼的大多数餐厅都遵循FDA关于冷冻的建议。

如果您担心生金枪鱼的制备方法，请获取更多信息，并确保仅在信誉良好的餐厅吃生金枪鱼。

如果您打算在家中制作生金枪鱼菜，请找一位有名的鱼贩，该鱼贩子对鱼的来源及其处理方法有一定的了解。

如果按照FDA准则将其冷冻以杀死寄生虫，则生金枪鱼通常可以安全食用。

底线

经过适当处理和冷冻以消除寄生虫，生金枪鱼通常是安全的。

金枪鱼营养丰富，但是由于某些物种中的汞含量较高，最好适度食用生金枪鱼。

孕妇和哺乳期的妇女，儿童，老年人以及免疫系统受损的人应避免食用生金枪鱼。