一位厨师表示，9 种简单美味的减少食物浪费的方法

内容

• 1. 改变您对“到期”日期的看法
• 2. 将面包存放在冰箱中
• 3. 给枯萎的生菜第二次生命
• 4. 考虑类别中的食物
• 5.创建一个“先吃我”的盒子
• 6. 在你的冰箱里放一个储存袋和冰沙袋
• 7. 濒临变质的烤蔬菜
• 8.不要害怕吃叶子和茎
• 9. 找到用完剩菜的创造性方法
• 审查

即使你扔进垃圾桶的每一个没吃完的胡萝卜、三明治和一块鸡肉都看不见，在你的垃圾桶里枯萎并最终在垃圾填埋场，但它不应该被遗忘。原因：食物浪费实际上会对环境和您的钱包产生巨大影响。

在每天产生的所有垃圾中，食物是垃圾填埋场的最大来源。根据环境保护署的数据，仅在 2017 年，美国就产生了近 4100 万吨食物垃圾。让水果、蔬菜、肉类和其他食物金字塔在垃圾场腐烂似乎没什么大不了的，但是在垃圾填埋场分解时，这些食物垃圾会排放甲烷，这是一种温室气体，对全球变暖有 25根据美国环保署的说法，比二氧化碳大数倍。根据自然资源保护委员会的数据，在美国，未食用食物的分解占所有甲烷排放量的 23%。 （仅供参考，农业、天然气和石油工业是美国最大的甲烷排放源）

将食物残渣堆肥是减少与废物相关的甲烷排放的最有效方法之一，因为在堆肥箱中分解的食物将暴露在氧气中，因此产生甲烷的微生物不像在垃圾填埋场中那样活跃.但是，如果接受这种做法太吓人，即使从一开始就减少食物浪费也有助于减少对环境的影响。 （相关：我尝试创造一个星期的零浪费，看看可持续发展到底有多难）

更不用说，把完全可食用的食物扔进垃圾桶只是把钱倒进下水道。根据 NRDC 的数据，每年，美国家庭扔掉了他们购买的食品和饮料的大约四分之一，相当于一个四口之家的平均成本约为 2,275 美元。 “这就像去商店，然后每次只将四袋杂货中的一袋放在路边，”波士顿餐厅美美的共同所有人玛格丽特·李说。 双很棒的中国菜 （购买，25 美元，amazon.com）, 和一半的姐妹二人组背后的食物浪费盛宴，一个博客致力于分享减少食物浪费和用你手头的食物做饭的专业技巧。

李说，COVID-19 大流行使得减少食物浪费和利用食物残渣的理由更加充分，因为人们正在寻找简单的方法来减少去杂货店的行程并增加他们的杂货预算。 “这是我认为一直很重要的事情，但现在尤为重要，”她说。 “它可以以最小的方式改善人们的生活。”

幸运的是，减少食物浪费并不需要改变您烹饪和饮食的整个方式。要开始减少对环境的影响并节省现金，请将李的易懂且美味的技巧付诸实践。

1. 改变您对“到期”日期的看法

在达到“销售截止日期”的那一天将食物倒入垃圾桶似乎是一个合理且安全的举措，但包装上的日期可能会引导您前进。 “很多这些日期都是制造商关于何时处于最佳质量的想法，”李说。 “这并不意味着在某个日期之后进食是不安全的。”美国农业部同意：“最佳使用日期”、“截止日期”和“截止日期”与安全无关——它们仅表示最佳风味或质量——因此该日期之后的食物应该完全可以食用. （注意：唯一的例外是婴儿配方奶粉，它有有效期。）

肉类、家禽、蛋类和乳制品通常会有这些明确显示的日期；然而，货架稳定的产品（想想：罐头和盒装食品）可能有“编码日期”，也就是一系列表示包装日期的字母和数字， 不是 根据美国农业部的说法，“最佳使用日期”。 TL;DR：大多数食品在该日期后一两个星期都可以吃，而像米饭这样的食品可以无限期地保存，只要食物没有明显的问题，李说。可以肯定的是，只要闻一闻食物——如果它闻起来很臭，它可能已经准备好扔进垃圾桶（或堆肥箱）了。

2. 将面包存放在冰箱中

如果你永远无法吃完一条面包，直到它完全布满孢子，李建议将面包切成两半，然后将一大块放在冰箱里。吃完前半部分后，开始吃冷冻部分的切片；只需将其放入烤面包机中几分钟即可使其恢复到原来的美味状态。没心情吃一片吐司？她建议用冷冻的碎片制作奶酪蒜蓉面包、自制面包块或新鲜面包屑。 （相关：如果你吃了霉菌会发生什么？）

3. 给枯萎的生菜第二次生命

李说，生菜好像一眨眼就坏了，大多数人认为只有在完全新鲜的情况下才能吃。与其将枯萎的蔬菜扔进垃圾桶，不如将它们浸泡在冰浴中让它们振作起来——或者走出舒适区，将它们添加到热菜中。李的最爱：蒜香炒生菜，灵感来自她的中国传统. “这是一种用完生菜的绝妙方法，每次我都惊讶于它有多好，”她说。

尽管如此，你可能很难想到烹饪几片罗马生菜叶的想法。这就是李建议坚持购买芝麻菜和菠菜的原因，这些蔬菜在煮熟的菜肴中更常见，这样你就更有可能把它们用完。

4. 考虑类别中的食物

如果您不知何故发现自己有好几磅的生胡萝卜，并且对如何使用它们一无所知，请考虑一下它们的其他蔬菜。例如，胡萝卜是坚硬的蔬菜，因此您可以像对待土豆、冬南瓜或甜菜一样对待它们，无论是在汤中还是在牧羊人馅饼的捣碎成分中。如果您手上有羽衣甘蓝，请将它们添加到您通常使用羽衣甘蓝或瑞士甜菜的菜肴中，例如香蒜酱、乳蛋饼或油炸玉米饼。有茄子吗？像西葫芦或黄色南瓜一样使用它。 “如果你按类别考虑事物，那么你就不太可能觉得，‘这完全不熟悉，我不知道该怎么办。我会把它放着等它发霉了，然后我就把它扔掉，’”李说。

5.创建一个“先吃我”的盒子

制造更多食物垃圾的一种简单方法是切开一个新鲜的柠檬或洋葱，却没有意识到冰箱后面已经藏着一个用了一半的柠檬或洋葱。李的解决方案：创建一个“先吃我”的盒子，当你打开冰箱时，它会直接出现在你的视线中。把多余的大蒜、早餐剩下的苹果片和吃到一半的番茄塞进垃圾箱，养成先在那里寻找配料的习惯。

6. 在你的冰箱里放一个储存袋和冰沙袋

堆肥并不是您消耗食物残渣的唯一方法。 Li 说，只需将两个加仑大小的可重复使用的袋子（Buy It，15 美元，amazon.com）放在冰箱中就可以帮助您减少食物浪费。在您准备、烹饪和食用时，将胡萝卜皮和洋葱头、鸡骨和胡椒核等所有物品放入一个可重复使用的袋子中。她说，一旦它装满了，就把它全部倒入一壶水中，把它烧开，然后用文火炖，瞧，你就有了汤和炖菜的免费存货。 （只需将芸苔属植物的食物，如卷心菜、抱子甘蓝、西兰花和花椰菜，放在库存之外，因为它们会使食物变苦。）在一个单独的可重复使用的袋子里，把那些没吃完的苹果片、略带皱纹的蓝莓、和棕色的香蕉，每当渴望来临时，你就拥有制作美味冰沙所需的所有成分，她说。

7. 濒临变质的烤蔬菜

当您的樱桃番茄、辣椒或根茎类蔬菜因磨损而变得更糟时，切掉受污染的区域并将它们生吃作为精美的生菜拼盘的一部分是完全可以接受的。但如果你想给它们一个全新的生活，把它们全部放入橄榄油和盐中烘烤，这将有助于它们多保存几天，并且与米饭或煎蛋搭配时可以轻松用餐，李说. “任何煮熟的东西都比需要加工的东西更有可能被吃掉，”她说。奖励：如果你把这变成每周的习惯，你也会习惯定期清理冰箱。为再也不会在保鲜盒抽屉后面发现三个月大的西兰花头而欢呼。 （相关：如何深度清洁您的厨房并*实际上*杀死细菌）

8.不要害怕吃叶子和茎

事实证明，你通常扔掉的花椰菜叶、胡萝卜头、甜菜叶、萝卜叶和西兰花茎是完全可以食用的——而且煮熟后味道鲜美，李说。她说，羽衣甘蓝茎在炒菜时效果很好，只需将它们与叶子分开并煮约五分钟，然后再加入叶子，这样整个蔬菜既柔软又美味。同样，西兰花茎可能有点硬，但剥去它们的皮会显露出里面柔软的坚果味。将这些部分添加到您的西兰花切达干酪汤中，您将毫不费力地减少食物浪费。

9. 找到用完剩菜的创造性方法

一个人在连续很多次晚餐中只能吃同一个烤鸡，这就是为什么李建议将你的剩菜重新用于其他菜肴。把你的烤鸡和那些烤蔬菜一起扔，把它们放在馅饼皮里，盖上更多的皮，然后把它变成一个馅饼。 “你有一个全新的晚餐，味道鲜美，令人兴奋，而那些单独的剩菜可能没有。”

另一个更具创新性的选择：把你所有的剩菜，无论是中国外卖的炒猪肉还是街对面墨西哥餐厅的肉酱，放在比萨饼上。 Li 说，这听起来有点像，但是当您将美味的松脆面包和咸奶酪混合在一起时，就不会出错。更好的是，把它们塞进墨西哥卷饼或烤奶酪里——这里没有错误的答案。

这是减少食物浪费的关键组成部分之一。 “我认为关于食物浪费的一个原因实际上与真实性或菜肴应该是什么样子的具体想法无关，”李说。“如果你认为它会很棒，那就去做吧。我尽量不严格遵守烹饪规则，因为吃自己喜欢的东西并用完比遵守别人对菜肴应该是什么的概念更重要。”

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