餐厅震撼

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与大多数厨师不同，我从烹饪学校毕业后实际上减肥了。减掉那 20 磅额外体重的关键是什么？了解专业厨师用来使工作更轻松的所有偷偷摸摸的技巧，并避免那些将看似健康的菜肴变成热量雷区的技巧。公共利益科学中心的一项研究发现，餐厅的典型开胃菜、主菜和甜点含有 1,000 卡路里热量——这是每道菜的热量，而不是整顿饭的总热量，这对我来说并不奇怪。

密歇根州西布卢姆菲尔德的厨师凯瑟琳·戴勒曼斯 (Kathleen Daelemans) 说，尽管如此，在外出就餐时吃得健康甚至瘦身是可能的，她已经保持了近 13 年的体重减轻了 75 磅，并且是 变瘦变爱食物 （霍顿·米夫林，2004 年）。 “你只需要成为一名法医餐厅，”她说。 “提出很多问题，提出很多要求。”

以下是七种常见的餐厅做法，它们可能会破坏您的饮食习惯以及您可以采取哪些措施。

令人震惊的 #1：即使是蒸蔬菜也含有大量脂肪。

“脂肪是餐馆里卖食物的东西，”洛杉矶的餐馆顾问、前厨师和作家黛博拉·法布里坎特说。 Stacks：垂直食物的艺术 （十速出版社，1999 年）。 “这就是为什么它无处不在，即使在蔬菜菜肴中也是如此。”

“我被要求炒所有蔬菜，并用鸭油烤土豆，”加利福尼亚州卡迪夫的厨师兼餐厅顾问 David C. Fouts 承认，他曾在洛杉矶有许多别致的餐馆，包括位于马里布的 Wolfgang Puck's Granita。 “我做的每一份菠菜都含有大约 2 盎司的黄油。”这是 4 汤匙，在一道配菜中增加了 45 克脂肪（32 克饱和脂肪）和 400 卡路里热量。

烤蔬菜也好不到哪里去。他们要么得到油基腌料，要么在烧烤前刷上油，然后重新刷在盘子上，这样它们看起来更漂亮。即使是蒸蔬菜也不安全。 “我最近在纽约市一家酒店的客房服务处订购了清蒸蔬菜，”Daelemans 说。 “当然，他们把它们蒸了。但后来他们把它们扔进了太多的黄油和橄榄油，我最好点一份香蕉片。”

精明的就餐策略 订购您的蔬菜蒸或烤，并向您的服务员明确表示您不希望在任何准备阶段添加黄油或油。

令人震惊的#2：蛋清煎蛋不一定适合你。

如果您去过带煎蛋卷的豪华自助早午餐，您就会看到厨师在制作您最喜欢的蘑菇和菠菜之前，将清澈的液体倒入锅中。液体是脂肪，钢包至少有 2 汤匙。那是 22 克脂肪（16 克饱和脂肪）和 200 卡路里添加到原本健康的菜肴中。

每当您订购鸡蛋时，餐厅厨房门后都会重复相同的场景。 “我曾在使用人造黄油 [人造黄油] 的地方工作过，即使人们点了蛋白！”住在洛杉矶的曼迪·J·洛佩兹 (Mandy J. Lopez) 说，他现在是名人的私人厨师。

当然，您可以要求“少放油”，这可能会导致厨师减少一些油，但是以这种方式烹饪会使他的工作变得更加困难。 “一些厨师确实会不时使用烹饪喷雾剂，如果他们真的很认真的话，”Daelemans 说。 “但油比喷雾能承受更高的热量，所以厨师不必如此密切地监控食物。”

精明的就餐策略 下次你出去吃早午餐时，要求你的鸡蛋不含黄油或任何其他脂肪。让您的服务员知道您知道这道菜看起来可能不如实际上炸过的那道菜那么吸引人。

令人震惊的#3：那些“普通”的烤面包覆盖着黄油（或更糟）。

当你在牛排馆吃一口大蒜面包时，很明显它滴着黄油。但是黄油或其他脂肪添加到面包中的频率比您知道的要高得多。通常的做法是用某种形式的油脂拍打三明治面包，以防止它们粘在平顶烤架上。你可能认为你吃的是普通的烤鸡肉三明治，但这些小麦面包很有可能在烤之前涂上人造黄油。这增加了 5.5 克脂肪（4 克饱和脂肪）和 50 卡路里。

但这还没有结束。 Fouts 说，面包的外面可能会在烤之前涂上蛋黄酱，他承认在他上次工作的托尼餐厅用这种方法制作烤火鸡三明治。 “这就是面包如何呈现出美丽的金色，”他解释道。

精明的就餐策略 要求将您的小圆面包或面包烤“干”。当它到达时，检查是否有黄油或其他脂肪的迹象，如果发现任何东西，请毫不犹豫地将盘子寄回。

令人震惊的#4：马力拉酱一点也不轻。

意大利马力拉酱富含抗氧化剂（多亏了西红柿中的番茄红素），但您知道它也富含油吗？厨师们喜欢在准备这种丰盛的酱汁时“咕噜咕噜”。 “从炒洋葱开始，通常会使用大量的油来制作这种酱汁，”Daelemans 说。这种油可以为 1/2 杯酱汁添加多达 28 克脂肪（4 克饱和脂肪）和 250 卡路里热量。而且还不止于此。 “我们经常用帕尔马干酪的外皮或意大利熏火腿的最后一块来烹制马力拉，以赋予它更丰富的味道，”洛杉矶的私人厨师莫妮卡梅补充道，她经营着夜总会餐厅并为众多名人烹饪。 “与我共事的一位意大利厨师在他的番茄酱中加入了黄油，因为他所在的地区就是这样制作的。”

一盘意大利面和腌料可能含有 1,300 或更多卡路里和 81 克脂肪（24 克饱和脂肪）。那是在你甚至说“奶酪”之前。

精明的就餐策略 在意大利餐厅，点烤鱼、清蒸蔬菜和柠檬调味。如果您想吃意大利面，可以点一份开胃菜与您的用餐伙伴分享。

震惊#5：你的“健康”沙拉被油淹没了。

认为订购主菜沙拉会帮助您减少卡路里吗？在许多情况下，您还不如吃快餐。至少 1/4 杯调料用于拌沙拉，通常更多。看起来无害的奶油调料勺含有 38 克脂肪（6 克饱和脂肪）和 360 卡路里热量，与芝士汉堡差不多。但梅说，“奶油味”并不是唯一的罪魁祸首。 “大多数调料都是基于 3-1 的比例：三份油对一份酸 [醋]，所以即使是香醋也含有很高的脂肪含量。”

带有五颜六色的西兰花小花和红辣椒条的意大利面沙拉也可能具有欺骗性。准备时会使用大量的油。但是为了保持新鲜的外观，餐厅通常每隔几个小时就会添加额外的“外套”，直到上菜。当沙拉上到你的盘子里时，1/2 杯的油就可以添加多达 28 克脂肪（4 克饱和）和 250 卡路里热量。

精明的就餐策略 要求低脂或无脂调味品，或者在沙拉上淋上香醋或柠檬汁。避免意大利面沙拉或限制摄入量。

震惊 #6：

肉类、鸡肉和鱼在烹饪前会得到脂肪按摩。在烹饪学校，我们告诉我们，在烹饪任何一块肉之前——无论它如何烹饪——绝对必须用橄榄油擦拭两面。摩擦一个 4 到 6 盎司的鸡胸肉、牛排或鱼片会增加 10 克脂肪（2 克饱和脂肪）和 90 卡路里热量。如果它停在那里，你就很容易下车了。 “有些菜肴旨在让黄油和油在口味中发挥重要作用，”梅说。 “著名的好莱坞餐馆 Chasen's 以其流浪汉牛排而闻名——纽约地带的餐桌旁用四分之一磅的黄油烹制！”

Fouts 透露，当牛排处于“保持状态”（等待上菜）时，它们通常会浸入黄油中以防止过度烹饪。然后，就在牛排上桌之前，它通常会淋上黄油或用黄油或奶油制成的酱汁。

精明的就餐策略 向您的服务员解释您希望在完全不使用黄油或油的情况下烤或烤您的肉、鸡肉或鱼。

令人震惊的#7：寿司并不像看起来那么瘦。

凭借其新鲜的口味和美丽简约的外观，寿司一定是减肥食品，对吧？当我们想吃一顿清淡的饭时，我们中的许多人都会特别寻找它。结果，许多节食者在寿司吧放松了警惕。相信他们已经进入了一个安全的饮食天堂，他们没有发现加利福尼亚的蛋黄酱、辣金枪鱼和特色卷。特别难以注意到加州卷的过量，因为白蟹掩盖了蛋黄酱。但它可以在四块中添加多达 17 克脂肪（2 克饱和脂肪）和 150 卡路里热量。用美国原料制成的面包卷总是令人怀疑。 “如果你点了奶油奶酪卷，你应该得到所有的脂肪，”梅开玩笑说。

精明的就餐策略 不要害怕问你的寿司厨师你的寿司里有什么；好的厨师会很乐意为您详细介绍。您最好的选择是生鱼片（生鱼片）。并跳过描述中带有脆皮一词的任何卷，这表明它们可能是油炸的。

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