大黄叶可以安全食用吗？

内容

• 高草酸
• 大黄叶中毒罕见
• 底线

大黄是一种气候寒冷的植物，分布在东北亚等世界多山和温带地区。

种类 大黄x杂交种 在欧洲和北美洲通常作为可食用的蔬菜种植。

尽管大黄在植物上是一种蔬菜，但在美国却被归类为水果（）。

它具有长纤维茎，范围从深红色到浅绿色。由于它们的酸味，通常将它们切碎并加糖煮熟。

同时，其大片深绿色的叶子看起来有点像菠菜，并且由于担心它们有毒或不可食用而通常不被食用。

本文为您提供了有关大黄叶安全性的所有信息。

高草酸

大黄叶由于其高浓度的草酸而被认为不可食用。实际上，茎和叶都含有草酸，但是叶的含量高得多。

草酸是许多植物中发现的天然物质，包括绿叶蔬菜，水果，蔬菜，坚果，种子和可可（）。

大黄每3.5盎司（100克）含有约570-1,900毫克草酸盐。叶中草酸含量最高，占叶的0.5–1.0％（）。

体内过多的草酸盐会导致高草酸尿症，即尿液中过量草酸盐排出体外。这也可能导致草酸钙晶体在器官中积聚。

在肾脏中，这可能导致肾结石的形成并最终导致肾衰竭。

轻度大黄叶中毒的症状包括呕吐和腹泻，这些症状可在数小时内消失。更严重的草酸盐毒性会导致喉咙痛，吞咽困难，恶心，呕吐（有时包括血液），腹泻和腹痛（）。

非常严重的症状包括肾衰竭，麻木，肌肉抽搐和抽筋。

大黄叶中含有草酸，当大量食用草酸时，草酸会导致器官堆积，并导致肾结石和肾衰竭。

大黄叶中毒罕见

很少有因食用大黄叶而导致致命或非致命中毒的报道。

据报道，草酸的平均致死剂量估计为每磅体重170毫克（每千克375毫克），对于154磅（70千克）的人来说约为26.3克。

这意味着一个人可能要吃掉5.7–11.7磅（2.6–5.3千克）的大黄叶，以产生潜在致命剂量的草酸盐，具体取决于叶中草酸盐的浓度。

但是，据报道，摄入量较低时（，）的致死量。

第一次世界大战期间，建议人们食用大黄叶来代替当时不可用的蔬菜，从而导致一些中毒和死亡的报道。

在1960年代也有中毒的报道，但是由于吃大黄叶很少见，所以最近没有报道说大黄叶会导致死亡。

但是，有一些人由于进食大量的大黄茎（其中也含有草酸）而导致肾脏损害。

另外，一些人更容易发展为肾结石和草酸盐对肾脏的损害。

这包括患有某些遗传病的人，以及患有肾脏损害，高维生素C摄入量或维生素B6缺乏症的人（“”）。

也有人提出，大黄叶致死性和非致死性都可能由另一种称为蒽醌糖苷的物质而非草酸引起。但是，需要更多的研究（）。

吃大黄叶中毒的报道很少。一个人可能需要吃大量的大黄叶来诱发症状，尽管有些人可能更容易患上草酸盐引起的肾脏疾病。

底线

大黄叶含有大量草酸，如果大量食用草酸会导致健康问题。

中毒症状包括轻度胃肠道症状，以及更严重的问题，例如肾结石和肾衰竭。

尽管很少有中毒的报道，但最好避免食用大黄叶，尤其是当您有任何状况会增加患肾结石的风险时。