饱和脂肪不健康吗？

内容

• 什么是饱和脂肪，为什么说唱不好？
• 饱和脂肪对心脏健康的影响
• 摄入饱和脂肪可能会增加心脏病的危险因素，但不会增加心脏病本身
• 关于饱和脂肪摄入量的其他担忧
• 饱和脂肪不健康吗？
• 饱和脂肪是健康饮食的一部分
• 底线

饱和脂肪对健康的影响是所有营养中最具争议的话题之一。

尽管一些专家警告说，摄入过多（甚至适量）会对健康造成负面影响，但另一些专家则认为，饱和脂肪并不是天生的有害物质，可以作为健康饮食的一部分（）。

本文介绍了什么是饱和脂肪，并深入研究了营养研究的最新发现，以阐明这个重要且经常被误解的话题。

什么是饱和脂肪，为什么说唱不好？

脂肪是在人类健康的许多方面起着至关重要作用的化合物。脂肪主要分为三类：饱和脂肪，不饱和脂肪和反式脂肪。所有脂肪均由碳，氢和氧分子（）组成。

饱和脂肪被氢分子饱和，并且在碳分子之间仅包含单键。另一方面，不饱和脂肪在碳分子之间具有至少一个双键。

氢分子的这种饱和导致饱和脂肪在室温下为固体，这与不饱和脂肪（如橄榄油）在室温下倾向于为液体不同。

请记住，取决于饱和脂肪的碳链长度，它们有不同类型，包括短链，长链，中链和超长链脂肪酸-所有这些对健康都有不同的影响。

在动物产品（例如牛奶，奶酪和肉）以及热带油（包括椰子油和棕榈油）中发现了饱和脂肪。

饱和脂肪通常被列为“坏”脂肪，通常与反式脂肪归为一类，反式脂肪是一种已知会引起健康问题的脂肪，尽管有关饱和脂肪摄入对健康的影响的证据还远非定论。

几十年来，世界各地的卫生组织建议将饱和脂肪的摄入量降至最低，并用高度加工的植物油（例如低芥酸菜籽油）代替，以降低患心脏病的风险并促进整体健康。

尽管提出了这些建议，但与肥胖和其他相关疾病（例如2型糖尿病）有关的心脏病发病率（与饱和脂肪摄入量有关）一直在稳步上升，一些专家将此归咎于过分依赖富含碳水化合物的加工食品（，） 。

另外，包括大量评论在内的许多研究与建议避免使用饱和脂肪，而食用植物油和富含碳水化合物的食物相抵触，从而引起了消费者的困惑（，，）。

此外，许多专家认为，不能将一种常量营养素归咎于疾病的发展，而整体饮食才是最重要的。

在动物产品和热带油中发现了饱和脂肪。这些脂肪是否增加疾病风险是一个有争议的话题，研究结果支持了论点的两面。

饱和脂肪对心脏健康的影响

推荐将饱和脂肪的摄入保持在最低水平的主要原因之一是，饱和脂肪的摄入可能会增加某些心脏病的危险因素，包括低密度脂蛋白（坏胆固醇）。

但是，这个主题不是黑白两色，尽管很明显饱和脂肪通常会增加某些心脏病的危险因素，但没有确凿证据表明饱和脂肪会增加心脏病的危险。

摄入饱和脂肪可能会增加心脏病的危险因素，但不会增加心脏病本身

大量研究表明，饱和脂肪摄入会增加心脏病的危险因素，包括LDL（不良）胆固醇和载脂蛋白B（apoB）。 LDL在体内运输胆固醇。 LDL颗粒的数量越多，患心脏病的风险越大。

ApoB是一种蛋白质，是LDL的主要成分。它被认为是心脏病风险的有力预测指标（）。

饱和脂肪摄入已显示会增加这两个风险因素，同时也会增加LDL（不良）与HDL（良好）的比率，后者是另一个心脏病风险因素（，）。

HDL具有心脏保护作用，而这种有益胆固醇的含量低会增加心脏病和心血管并发症的风险（，）。

然而，尽管精心设计的研究表明饱和脂肪摄入量与心脏病危险因素之间存在关联，但研究未能发现饱和脂肪摄入量与心脏病本身之间存在显着联系。

另外，目前的研究并未显示饱和脂肪的摄入量与全因死亡率或中风（“，，，，）之间存在显着关联。

例如，2014年对32项研究（包括659,298人）进行的审查发现，饱和脂肪摄入与心脏病之间无显着关联（）。

2017年进行的一项研究对18个国家/地区的135,335个人进行了平均7.4年的跟踪研究，结果表明饱和脂肪的摄入与中风，心脏病，心脏病发作或与心脏疾病相关的死亡无关（）。

而且，随机对照研究的结果表明，以富含omega-6的多不饱和脂肪代替饱和脂肪的一般建议不太可能降低患心脏病的风险，甚至可能会增加疾病的发展（，）。

但是，发现存在矛盾的结果，这可以归因于该主题的高度复杂性以及当前可用研究的设计和方法上的缺陷，从而突出了需要对未来进行精心设计的研究来研究该主题的需求。

另外，请务必记住，饱和脂肪有多种类型，每种对健康都有自己的影响。大多数研究饱和脂肪对疾病风险影响的研究一般都讨论饱和脂肪，这也是有问题的。

关于饱和脂肪摄入量的其他担忧

尽管其对心脏病的影响是迄今为止研究和争议最多的疾病，但饱和脂肪还与其他负面健康影响相关，例如炎症增加和智力下降。

例如，一项针对12位女性的研究发现，与榛子油中不饱和脂肪含量高的饮食相比，混合89％棕榈油中饱和脂肪含量高的饮食会增加促炎蛋白白介素1β（IL -1 beta）和白介素6（IL-6）（）。

一些证据表明，饱和脂肪部分地通过模仿称为脂多糖的细菌毒素的作用来促进炎症，脂多糖具有很强的免疫刺激行为，并且可以诱发炎症（）。

但是，该领域的研究远非结论性的，包括2017年对随机对照试验的回顾在内的一些研究发现，饱和脂肪与炎症之间无显着关联（）。

此外，一些研究表明，饱和脂肪可能对心理功能，食欲和新陈代谢产生不利影响。然而，在这些领域的人类研究是有限的，发现是不一致的（，，）。

在做出强有力的结论之前，有必要进行更多的研究以调查这些潜在的联系。

尽管摄入饱和脂肪可能会增加心脏病的危险因素，但研究尚未显示出其与心脏病本身之间的显着联系。一些研究表明，它可能对健康的其他方面产生负面影响，但还需要更多的研究。

饱和脂肪不健康吗？

尽管研究表明食用某些类型的饱和脂肪含量高的食物可能会对健康产生不利影响，但该信息不能推广到所有包含饱和脂肪的食物。

例如，快餐，油炸产品，含糖烘焙食品和加工肉形式的高饱和脂肪饮食与全脂乳制品，草饲形式的高饱和脂肪饮食对健康的影响可能不同肉和椰子。

另一个问题在于仅关注大量营养素而不是整个饮食。饱和脂肪是否会增加疾病的风险，可能取决于要替代的食品（或替代的食品）以及整体饮食质量。

换句话说，疾病的发展不应归咎于个别营养素。人类不仅消耗脂肪或碳水化合物。相反，这些大量营养素是通过食用含有大量营养素混合物的食物而结合在一起的。

而且，仅关注单个的常量营养素而不是整个饮食，也没有考虑到饮食成分（例如添加的糖）可能对健康产生不利影响的影响。

生活方式和遗传变异也是应考虑的重要风险因素，因为事实证明这两种因素都会影响整体健康，饮食需求和疾病风险。

显然，饮食的整体效果很难研究。

由于这些原因，很明显，有必要进行较大规模和精心设计的研究才能将关联与事实区分开。

不应将个别的大量营养素归咎于疾病的进展。相反，真正重要的是饮食。

饱和脂肪是健康饮食的一部分

毫无疑问，富含饱和脂肪的食物可以作为健康饮食的一部分而享用。

椰子产品，包括不加糖的椰子片和椰子油，草食全脂酸奶和草食肉，只是富含营养的高营养食品的一部分，这些食品可能会对健康产生积极影响。

例如，对研究的评论表明，摄入全脂乳制品对心脏病风险具有中性或保护作用，而椰子油的摄入已证明可增加HDL（良好）胆固醇，并可能有益于减肥（）。

另一方面，食用富含饱和脂肪的加工食品，包括快餐和油炸食品，一直与肥胖，心脏病和许多其他健康状况的增加风险相关。

研究还将未加工食品中丰富的饮食模式与各种疾病（包括肥胖症和心脏病）的保护相关联，并且减少了疾病风险因素，而与饮食中的大量营养素成分无关（，，，，，，）。

经过数十年的研究，已经建立了健康，防病的饮食，其中应富含营养的整体食品，尤其是高纤维植物性食品，尽管很明显，也可以包含高饱和脂肪的营养食品。

请记住，无论您选择哪种饮食方式，最重要的是平衡和优化-不遗漏。

健康的饮食应富含完整的营养食品，而与大量营养素组成无关。饱和脂肪可以作为健康饮食的一部分。

底线

数十年来，饱和脂肪一直被认为不健康。然而，当前的研究支持这样的事实，即营养高脂食品确实可以作为健康，全面饮食的一部分。

尽管营养研究倾向于将重点放在单个的常量营养素上，但是在整体健康和疾病预防方面，着重从整体上饮食更有用。

需要进行充分设计的未来研究，以充分了解各个常量营养素与包括饱和脂肪在内的整体健康之间的高度复杂关系。

但是，众所周知的是，无论选择哪种饮食方式，饮食都应富含完整的未经加工的食物，对健康至关重要。