这 6 种成分的鹰嘴豆汤将说服您永远跳过罐装版本

内容

• 鹰嘴豆汤配甜菜和玉米油条
• 鹰嘴豆汤
• 玉米油条
• 审查

在下午 4 点太阳落山的冬日里。窗外的景色就像北极苔原，你很可能会渴望一杯浓郁、泡沫丰富的热​​可可或一碗热气腾腾的丰盛汤。如果后者是你当下的渴望，无论你做什么，请不要一罐鸡肉面条的灰尘，就这样结束了。

取而代之的是，搅拌这种仅包含六种（是的，真的）成分的鹰嘴豆汤，这甚至不是最好的部分。由丹·克鲁格 (Dan Kluger) 精心打造 — 屡获殊荣的厨师兼纽约 Loring Place 的所有者以及新书的作者 追逐风味：无所畏惧的烹饪技巧和食谱 （买它，32 美元，bookshop.org）——鹰嘴豆汤将甜菜加入肉汤中，帮助你减少食物浪费。你知道，你砍下一堆甜菜的叶子，通常扔进垃圾桶。最重要的是，您将添加由玉米面、巴马干酪和阿勒颇胡椒制成的咸味和辣味玉米油条。流口水。

所以下次当你的胃尖叫着想要温暖舒适的东西时，转向这种鹰嘴豆汤。保证，您不会错过预先包装好的东西。

鹰嘴豆汤配甜菜和玉米油条

服务： 4 到 6

鹰嘴豆汤

原料：

• 3汤匙特级初榨橄榄油
• 1个大白洋葱，切成四等分并切成薄片
• 2瓣大蒜，切成薄片
• 犹太盐和现磨胡椒粉
• 1汤匙番茄酱
• 1 磅甜菜叶（2 束），洗净；叶子大致切碎，茎切成 1 到 2 英寸的碎片
• 7杯水
• 一罐 15 盎司鹰嘴豆，冲洗并沥干

路线：

1. 在一个中等大小的平底锅里，加热油。加入洋葱、大蒜和 1 汤匙盐。煮，偶尔搅拌，直到变软，大约 5 分钟。
2. 加入番茄酱，边煮边搅拌 1 分钟。加入甜菜茎，煮，偶尔搅拌，直到它们开始变软，大约 4 分钟。
3. 加入甜菜叶，煮至枯萎，约 3 分钟。加入水，煮沸。把火调到中低，炖20分钟。
4. 加入鹰嘴豆，煮15分钟。用盐和胡椒调味汤。

玉米油条

原料：

• 3/4杯水
• 1汤匙无盐黄油
• 1/4 杯细磨黄色玉米面
• 1/2 茶匙粗盐，加上更多的油条调味
• 1/2 茶匙细磨黑胡椒
• 1/2 杯磨碎的帕尔马干酪
• 1个大鸡蛋
• 1 汤匙阿勒颇胡椒或 1 1/2 茶匙碎红辣椒片
• 植物油

路线：

1. 煮汤时，将水和黄油放入小平底锅中。用中高火炖，然后加入玉米粉。
2. 把火调小，煮，偶尔搅拌，直到玉米面达到软玉米粥的质地，大约 15 分钟。
3. 拌入盐、胡椒和奶酪。 Cook 搅拌，再煮 1 分钟。加入鸡蛋和阿勒颇胡椒，不断搅拌以确保鸡蛋分布均匀。从火上移开，稍微冷却。
4. 在中等大小的平底锅中加入 1 英寸植物油，加热至 350°F。分批工作，将玉米面糊放入热油中，一次 1 圆汤匙，然后煎炸，转动几次，直到全部变成金黄色，3 到 4 分钟。转移到纸巾内衬的盘子里，撒上盐。
5. 服务时，将汤分在碗中，并在每个碗上放上几个油条。服务。

摘自追逐风味：无所畏惧的烹饪技巧和食谱，© 2020 丹尼尔·克鲁格。经霍顿米夫林哈考特许可复制。版权所有。

形状杂志，2020 年 12 月号

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