票价和家庭如何塑造食品革命者的人生目标

内容

• 斯蒂芬·萨特菲尔德（Stephen Satterfield）首次登陆旧金山时，他刚刚接任旧金山著名的Nopa餐厅的经理职位。那是2010年的夏天。
• 健康改变者：斯蒂芬·萨特菲尔德
• 本地连接
• 根深处
• 寻求目的
• 更多健康改变者
• 南希·罗曼（Nancy Roman）
• 马里恩·雀巢
• 加入对话

斯蒂芬·萨特菲尔德（Stephen Satterfield）首次登陆旧金山时，他刚刚接任旧金山著名的Nopa餐厅的经理职位。那是2010年的夏天。

训练有素的侍酒师萨特菲尔德（Satterfield）刚离开俄勒冈州南部。

旧金山是美食家的中心。其著名的餐厅和名厨将推动餐饮的生态系统，从而将餐饮业转移到新的未知领域。它丰富的本地资源将农民的注意力集中在全国的餐馆。难怪，萨特菲尔德（Satterfield），食品行业的萌芽者和摇动者，会在这座城市的丰富创造者社区中找到安慰和目的。

健康改变者：斯蒂芬·萨特菲尔德

萨特菲尔德（Satterfield）在旧金山The Village会场的地下厨房里讨论了真正的饮食运动及其一生的使命。

他说：“作为一个消费者，一个享乐主义的消费者，我曾在精心采购的高档餐厅工作过。” “我很快就吸收了政治。他们对我来说很自然，因为我天生就把它当作一种田园诗般的生活方式。”对于Satterfield而言，餐厅的饮食理念和风格自然而然，而热闹的厨房的喧嚣同样具有吸引力。但是，他发现这确实是“真正的食品运动”，在该地区确实获得了发展势头，他对此很感兴趣。

对于萨特菲尔德和致力于提高对“真实食物”的认识的人们而言，这一运动意味着回到基本生活。基本知识包括多吃植物，少吃肉和减少糖的摄入。

在最近的几十年中，某些种类的食物在美国营养厌恶的范围内轮番使用。在80年代和90年代，它是脂肪和盐。研究表明，我们所吃的脂肪种类对我们的健康有害。坏脂肪引起心脏病发作；好的脂肪减少了这种风险。因此，我们开始在餐盘和杂货店里加一些更健康的选择，例如植物油，坚果，鳄梨和鱼。

如今，营养界的重点是糖及其在食品供应中的不必要地位。制造商经常依靠糖作为速溶增味剂。糖也很便宜，因此在食物中添加这些有害的甜味剂可以支撑其利润。不幸的是，它没有使美国人更加健康。

“我（对试图与糖分手的人有同感。）这是一种令人上瘾的药物，”他说。 “我想说的是，首先要切掉加工食品，苏打水和软饮料。一旦您越过了这些主要罪魁祸首，我相信增加的精力将足以激励人们继续前进。”

萨特菲尔德（Satterfield）的理念是一种平衡：您可以吃糖，但是您的方法必须更聪明。您需要了解糖的藏身之处，对身体的作用以及如何从饮食中减少糖的含量。那才是Satterfield真正的食物-您了解的食物，采购的食物和可以信赖的食物。

“我仍然定期吃糖，但糖很多。我喜欢以糕点和咖啡或茶一起开始新的一天。有时但不经常，我会吃甜点。”他说。

“至关重要的是，我从不喝苏打水，果汁或拳打。我从不吃糖果或加工食品。这就是数据显示我们摄入过多糖分的地方，而这些正是我要避免的地方。”

正是与“真实食品”的联系以及与他人共享的渴望促使萨特菲尔德与旧金山的当地种植者，农民和供应商建立联系。萨特菲尔德需要确保为餐厅提供最优质的食材。但是，也许他最本地的联系是萨特菲尔德从未见过的。

本地连接

在他的新社区中，他的邻居之一是艾达·B·威尔斯高中（Ida B. Wells High School），这是一所面向高风险青年的替代学校。当萨特菲尔德（Satterfield）搬到该地区时，他遇到了爱丽丝·克雷文斯（Alice Cravens），她曾经是一家茶馆老板，曾经在著名的Chez Panisse工作。 Cravens负责学校的“厨房加热”计划。该技能课程旨在教给这些孩子宝贵的烹饪技能，这些技能可以帮助他们毕业后在这个城市蓬勃发展的食品行业中过渡到职业。

萨特菲尔德（Satterfield）希望找到一种参与方式，并帮助与这个学生社区分享他对美食的热情。他自愿管理学校几乎被遗忘的花园。萨特菲尔德说：“我参与了这个花园的建设，帮助恢复了一个长期的，但当时处于休眠状态的学校花园，而这个花园就位于诺帕（Nopa）的路上。”

萨特菲尔德在他的诺帕（Nopa）的一些同事的帮助下，进行了重建和栽种，耕种和浇水，进入了一个新菜园，专门从事烹饪。每年，收成都变得更加强劲，萨特菲尔德（Satterfield）与他的基本号召联系紧密：维持当地食品界。

“这是诺帕的使命宣言。这意味着服务那些为您服务的人。”他说。 “在与社区的互动和伙伴关系中，要故意和人道。对我来说，这通常意味着要与我们当地的食品供应商和网络合作。”

根深处

与Cravens和高中的烹饪团队建立联系对于Satterfield可能是一个偶然的时刻。也许是命运的实现在萨特菲尔德的生活中一直处于arch回状态。

在佐治亚州亚特兰大长大的地方，萨特菲尔德一家的周日晚餐充满了炸鸡，羽衣甘蓝，玉米面包，mac和奶酪，以及各种糖果和零食。餐桌是他家人的传统聚会场所。食物和团契使它超支。您可以看到这个主题融入了萨特菲尔德（Satterfield）的生活理念。志同道合和社区使食物变得更加壮观。

然后突然，当斯蒂芬本人只有四岁时，一家人失去了族长。斯蒂芬的祖母现年59岁，死于糖尿病。意外死亡给整个家庭带来了震惊和转折。紧密联系的氏族的许多成员从他们的含糖，油炸和咸味食物中退了一步。在他们的位置上，他们开始探索食物如何使他们不仅快乐，而且也变得健康。

失去一位如此亲爱的人带来了重大的生活变化，改善了他们的饮食习惯，并使他们的生活更加健康。对于萨特菲尔德本人而言，它有助于确定对食品的关注。这将成为他的任务。

寻求目的

也许这是随着时间的流逝而建立的哲学。或者也许是在祖母去世后不久就发展起来的。无论从哪里开始，萨特菲尔德的经历都改变了他的饮食方式。他开始更加积极地寻找当地的食物和社区。他想与尚未发现的人和地方建立联系。

搜寻结果使Satterfield越野了他的大学生涯。他在俄勒冈大学上学。后来他辞职，转学到俄勒冈州波特兰市的西方烹饪学院酒店管理和餐厅管理学院。在波特兰地区的餐馆及其周围工作之后，他前往旧金山-以及诺帕（Napa），克拉文斯（Cravens）和艾达·B·威尔斯高中（Ida B. Wells High School）。

2013年，萨特菲尔德（Satterfield）为寻求与湾区当地食品业的更大联系，推出了数字出版物Nopalize，着重介绍了当地社区的饮食文化，变化和传统。 2015年，他离开Nopalize，并被任命为IACP民用食品食品写作研究员。

如今，Satterfield继续通过各种平台，组织和机构，共同致力于实现更好的访问，更健康的选择以及更成功的成果的深远承诺。

对于来自南方的年轻侍酒师和食品倡导者来说，他的家人第一次涉足健康食品的事业始于亲人的悲惨遭遇。至少对于萨特菲尔德本人来说，它已经发展成为他一生的工作，使命和使命。

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