葡萄酒中的亚硫酸盐是什么？您需要知道的一切

内容

• 什么是亚硫酸盐？
• 用途
• 潜在的副作用
• 如何减少摄入量
• 底线

亚硫酸盐由于能够保持葡萄酒的风味和新鲜度，因此是一种广泛用于酿酒的食品防腐剂。

尽管它们在许多食品和饮料中都被发现，但它们与一连串与葡萄酒消费相关的副作用特别相关，包括可怕的葡萄酒诱发的头痛。

研究表明，这些化合物对某些人的影响可能大于其他人。

尽管有些人可以忍受亚硫酸盐，但其他人可能会遇到严重的副作用，例如荨麻疹，肿胀和胃痛。

本文着眼于葡萄酒中亚硫酸盐的用途和副作用，以及一些限制亚硫酸盐摄入量的简便方法。

什么是亚硫酸盐？

亚硫酸盐，也通常称为二氧化硫，是含有亚硫酸根离子的化合物。

它们天然存在于多种食物中，包括红茶，花生，鸡蛋和发酵食品。

它们还被用作许多食品中的防腐剂。

实际上，这些化合物通常添加到汽水，果汁，果酱，果冻，香肠，干或腌制的水果和蔬菜中，以减缓变质并防止变色（1）。

酿酒师还使用它们来帮助减少葡萄酒中的氧化并保持其新鲜度。

由于它们的抗菌特性，这些化合物还可以防止细菌滋生，从而延长葡萄酒和其他产品的保质期（2）。

亚硫酸盐是一组天然存在于某些食品中的化学化合物，并已添加为其他食品防腐剂。它们也经常添加到葡萄酒中，以防止氧化并最大限度地提高新鲜度。

用途

亚硫酸盐在整个食品工业中用作增味剂和食品防腐剂。

它们在酿酒过程中尤其重要，在酿酒过程中，它们被用来改善口感，外观和保质期（3）。

尤其是，它们可以帮助防止葡萄酒褐变，而这一过程会改变葡萄酒的颜色和风味（4、5）。

一些研究还表明，这些添加剂可以帮助阻止细菌的生长，从而防止污染和变质（2）。

另外，某些类型的燃料，例如焦亚硫酸氢钾，用于对酿酒桶和设备进行消毒（6）。

亚硫酸盐可以帮助抑制细菌生长，防止褐变，并对葡萄酒生产中使用的设备进行消毒。

潜在的副作用

大多数人可以安全地食用葡萄酒中发现的亚硫酸盐，并将不良副作用的风险降到最低。

根据美国食品药品监督管理局（FDA）的估计，人口中有1％的人对亚硫酸盐敏感，其中约5％的人也患有哮喘（7）。

对于那些对这些化合物敏感的哮喘患者，食用它们会刺激呼吸道（1）。

这些化合物也可能导致敏感人士头痛。

一项对80位有葡萄酒引起的头痛病史的人进行的研究发现，饮用具有较高亚硫酸盐浓度的葡萄酒会增加头痛的风险（8）。

但是，葡萄酒中的其他几种化合物，例如酒精，组胺，酪胺和类黄酮，也可能导致症状（9）。

也已经报道了亚硫酸盐的其他潜在副作用，包括荨麻疹，肿胀，胃痛，腹泻，以及在极少数情况下的过敏反应，严重且可能致命的过敏反应（1）。

一小部分人口对亚硫酸盐敏感，并可能出现头痛，荨麻疹，肿胀，胃痛和腹泻等副作用。在患有哮喘的人中，这些化合物也会刺激呼吸道。

如何减少摄入量

如果您认为自己可能对亚硫酸盐敏感，那么限制食用量是防止不良健康影响的关键。

尽管所有葡萄酒自然都含有少量，但许多制造商已开始生产不含亚硫酸盐的葡萄酒。

您还可以选择红酒，红酒的浓度比其他品种（如白葡萄酒或甜酒）低得多（9）。

此外，请确保避开其他含亚硫酸盐的食物，例如杏干，咸菜，汽水，果酱，果冻和果汁（1）。

阅读食物标签可以帮助您确定饮食中应限制哪些食物。

检查标签上的成分，例如亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，二氧化硫，亚硫酸氢钾和焦亚硫酸钾，所有这些都可以表明食品中含有添加的亚硫酸盐。

这些化合物必须在食品和饮料中标记，这些食品和饮料中的二氧化硫（10）超过百万分之十。

如果您对亚硫酸盐敏感，请选择红酒或不含亚硫酸盐的葡萄酒，以帮助减少摄入量。仔细检查成分标签，避免使用其他这些化合物高浓度的产品，以帮助限制摄入量。

底线

亚硫酸盐是一种化合物，用于改善葡萄酒和其他产品的外观，味道和保质期。

尽管大多数人可以容忍亚硫酸盐，但有些人可能会感到胃痛，头痛，荨麻疹，肿胀和腹泻。

如果您对这些化合物敏感，请选择红酒或不含亚硫酸盐的葡萄酒，以限制食用并防止不良副作用。