什么是木薯粉？它有什么用？

内容

• 什么是木薯粉？
• 怎么做的？
• 这有什么用途？
• 营养价值
• 木薯粉的健康益处
• 适合限制饮食
• 它可能含有抗性淀粉
• 对健康的负面影响
• 木薯产品加工不当可能导致中毒
• 木薯过敏
• 为健康而设防
• 如何用木薯做饭
• 木薯粉
• 木薯珍珠
• 珍珠奶茶
• 底线

木薯粉是从木薯根中提取的淀粉。它由几乎纯的碳水化合物组成，几乎不含蛋白质，纤维或营养成分。

木薯粉作为小麦和其他谷物的无麸质替代品，最近已广受欢迎。

但是，对此存在很多争议。一些人声称它具有许多健康益处，而另一些人则说它有害。

本文告诉您所有有关木薯淀粉的知识。

什么是木薯粉？

木薯淀粉是从木薯块根提取的淀粉，木薯块根是南美的一种块茎。

木薯根比较容易生长，并且在非洲，亚洲和南美的一些国家中作为饮食的主食。

木薯粉几乎是纯淀粉，营养价值非常有限（，）。

但是，它天然不含麸质，因此可以用作烹饪和烘焙的小麦替代品，适合无麸质饮食的人们。

木薯粉是一种干燥产品，通常以白面，片状或珍珠状出售。

木薯粉是从称为木薯根的块茎中提取的淀粉。通常以面粉，薄片或珍珠的形式出售。

怎么做的？

生产因地点而异，但始终涉及从木薯粉的根中挤出淀粉状液体。

一旦淀粉状液体流出，就使水蒸发。当所有的水都蒸发掉后，剩下的木薯粉会很细。

接下来，将粉末加工成优选的形式，例如薄片或珍珠。

珍珠是最常见的形式。它们通常用于泡泡茶，布丁和甜点，以及烹饪中的增稠剂。

由于脱水过程，薄片，棍棒和珍珠必须在食用前浸泡或煮沸。

它们的大小可能加倍，并变得皮革状，肿胀和半透明。

木薯粉经常被误认为是木薯粉，它是木薯的根。但是，木薯粉是从木薯粉的根中提取的淀粉状液体。

从木薯粉的根中挤出淀粉液体。使水蒸发，留下木薯粉。然后可以将其制成薄片或珍珠。

这有什么用途？

木薯粉是无谷物和无麸质产品，具有许多用途：

• 面筋和无谷物面包： 木薯粉可以用于面包食谱，尽管它经常与其他面粉结合使用。
• 大饼： 它通常用于在发展中国家制作面包。具有不同的浇头，可以用作早餐，晚餐或甜点。
• 布丁和甜点： 它的珍珠用于制作布丁，甜点，小吃或泡沫茶。
• 增稠剂： 它可以用作汤，酱汁和肉汁的增稠剂。它便宜，具有中性风味和强大的增稠能力。
• 粘结剂： 它被添加到汉堡，块和面团中，以改善质地和水分含量，以凝胶状形式捕获水分并防止湿滑。

除了烹饪用途外，珍珠还用于通过将珍珠与衣服煮沸来淀粉化衣服。

木薯粉可以代替面粉用于烘烤和烹饪。它也常用于制作甜点，例如布丁和泡泡茶。

营养价值

木薯粉几乎是纯淀粉，因此几乎完全由碳水化合物组成。

它仅包含少量的蛋白质，脂肪和纤维。

此外，它仅包含少量营养素。每份食物（3）中大多数的含量不到建议每日摄入量的0.1％。

一盎司（28克）干木薯珍珠含有100卡路里（3）。

由于缺乏蛋白质和营养，木薯在营养上不如大多数谷物和面粉（）。

实际上，木薯粉可以被视为“空”卡路里。它提供的能量几乎没有必需的营养。

木薯淀粉几乎是纯净的淀粉，仅包含少量的蛋白质和营养成分。

木薯粉的健康益处

木薯粉没有很多健康益处，但不含谷物和麸质。

适合限制饮食

许多人对小麦，谷物和面筋（，，，）过敏或不耐受。

为了控制他们的症状，他们需要限制饮食。

由于木薯粉自然不含谷物和面筋，因此它可能是小麦或玉米基产品的合适替代品。

例如，它可以在烘烤和烹饪中用作面粉，也可以在汤或沙司中用作增稠剂。

但是，您可能需要将其与其他面粉（例如杏仁粉或椰子粉）混合使用，以增加营养成分。

它可能含有抗性淀粉

木薯粉是抗性淀粉的天然来源。

顾名思义，抗性淀粉具有抗消化性，在消化系统中的功能类似于纤维。

抗性淀粉与整体健康有许多好处。

它将肠道中的友好细菌喂食，从而减少了炎症并减少了有害细菌的数量（，，，）。

它也可以降低饭后血糖水平，改善葡萄糖和胰岛素代谢并增加饱腹感（“，，，”）。

这些都是有助于改善新陈代谢健康的因素。

但是，由于营养成分低，从其他食物中获得抗性淀粉可能是一个更好的主意。这包括煮熟和冷却的土豆或大米，豆类和绿色香蕉。

木薯粉可以替代基于小麦或玉米的产品。它还含有抗性淀粉，与许多健康益处有关。

对健康的负面影响

如果正确处理，木薯粉似乎不会对健康产生许多负面影响。

大多数负面健康影响来自食用加工不良的木薯根。

此外，木薯粉几乎是纯碳水化合物，因此可能不适合糖尿病患者。

木薯产品加工不当可能导致中毒

木薯根天然含有一种称为亚麻苦素的有毒化合物。这会在您的体内转化为氰化氢，并可能导致氰化物中毒。

摄入加工不良的木薯根与氰化物中毒有关，氰化物中毒是一种称为konzo的麻痹性疾病，甚至死亡（，，，19，）。

实际上，在非洲国家中已经有konzo流行病，例如在战争或干旱期间依赖未充分加工的苦味木薯饮食。

但是，有几种方法可以在加工和烹饪过程中去除亚麻苦素。

商业生产的木薯粉通常不含有害水平的亚麻苦素，可以安全食用。

木薯过敏

对木薯或木薯粉过敏反应的案例很少。

但是，对乳胶过敏的人可能会因交叉反应而发生过敏反应（，）。

这意味着您的身体将木薯中的化合物误认为是乳胶中的过敏原，从而引起过敏反应。

这也被称为乳胶水果综合症（）。

木薯根加工不当会引起中毒，但是商业生产的产品是安全的。对木薯粉的过敏反应很少。

为健康而设防

正确加工的木薯粉可以安全食用，而且价格便宜。实际上，它在多个发展中国家都是救命的主食。

但是，大部分饮食以木薯和木薯为基础的产品的人最终可能缺乏蛋白质和营养素（）。

这可能会导致营养缺乏，营养不良，病和甲状腺肿（，）。

为了健康起见，专家们尝试过用木薯粉等营养成分更高的面粉来强化木薯粉。

在木薯和木薯为主要食品的发展中国家，木薯粉可能会添加更多营养密集的面粉。

如何用木薯做饭

木薯粉可以多种方式使用，包括烹饪和烘烤。但是，大多数食谱都是加糖甜点。

木薯粉

从烹饪的角度来看，这是一个很好的成分。它迅速变稠，具有中性风味，并提供具有柔滑外观的酱汁和汤。

一些人甚至声称它比玉米淀粉或面粉更好地冷冻和融化。因此，它可能更适合用于以后使用的烘焙食品。

这种面粉通常在配方中与其他面粉混合，以提高其营养价值和质地。

在这里您可以找到各种使用木薯粉的食谱。

木薯珍珠

珍珠必须先煮沸才能食用。该比例通常是1份干珍珠与8份水。

加热使混合物沸腾。不断搅拌，以防止珍珠粘在锅底。

当珍珠开始漂浮时，将热量降低至中等程度，使其it煮15–30分钟，同时不时搅拌。

将锅从火上移开，盖上锅盖，再静置15–30分钟。

珍珠奶茶

煮熟的木薯珍珠通常用于泡沫茶（一种冷甜的饮料）中。

泡泡茶，也称为波巴茶，通常由木薯珍珠，糖浆，牛奶和冰块制成的冲泡茶组成。

泡泡茶通常由黑色木薯珍珠制成，与白色珍珠类似，只是其中掺入了红糖。

请注意，泡沫茶通常富含糖分，应适度食用。

木薯粉可用于多种烹饪或烘烤方式，是制作甜点的理想选择。

底线

木薯粉几乎是纯淀粉，几乎不含营养。就其本身而言，它没有令人印象深刻的健康益处或不利影响。

但是，对于需要避免谷物或麸质的人来说，有时它可能有用。