芋头的七大惊喜

内容

• 1.富含纤维和其他重要营养素
• 2.可能有助于控制血糖
• 3.可以减少患心脏病的风险
• 4.可提供抗癌特性
• 5.可以帮助你减肥
• 6.对你的内脏有好处
• 7.多功能且易于添加到您的饮食中
• 底线

芋头根是一种淀粉状根菜，最初种植于亚洲，如今已享誉全球。

它具有棕色的外皮和白色的果肉，并带有紫色斑点。煮熟后，它的口味略带甜味，质地类似于土豆。

芋头根是纤维和其他营养素的重要来源，并具有多种潜在的健康益处，包括改善血糖管理，肠道和心脏健康。

这是芋头的7种健康益处。

1.富含纤维和其他重要营养素

一杯（132克）煮熟的芋头含187卡路里热量-大多数来自碳水化合物-且蛋白质和脂肪含量均不足一克（1）。

它还包含以下内容：

• 纤维： 6.7克
• 锰： 每日价值的30％（DV）
• 维生素B6： DV的22％
• 维生素E： DV的19％
• 钾： DV的18％
• 铜： DV的13％
• 维生素C： DV的11％
• 磷： DV的10％
• 镁： DV的10％

因此，芋头根含有大量人们常常无法获得的各种营养素，例如纤维，钾，镁和维生素C和E（）。

概要 芋头根是纤维的良好来源，也是美国标准饮食中经常缺乏的许多维生素和矿物质。

2.可能有助于控制血糖

尽管芋头是一种淀粉类蔬菜，但它含有两种对血糖管理有益的碳水化合物：纤维和抗性淀粉。

纤维是人类无法消化的碳水化合物。由于它不被吸收，因此对血糖水平没有影响。

它还有助于减缓其他碳水化合物的消化和吸收，防止饭后大量的血糖飙升（）。

研究发现，高纤维饮食-每天最多含42克-可使2型糖尿病患者的血糖水平降低约10 mg / dl。

芋头还含有一种特殊类型的淀粉，称为抗性淀粉，人类无法消化，因此不会提高血糖水平。芋头煮熟后的淀粉中约有12％是抗性淀粉，使其成为这种营养素的较好来源之一。

抗性淀粉和纤维的这种结合使芋头根成为了很好的碳水化合物选择，尤其是对于糖尿病患者而言。

概要 芋头根含有纤维和抗性淀粉，能减缓消化并减少饭后血糖峰值。

3.可以减少患心脏病的风险

芋头中的纤维和抗性淀粉还可以帮助降低患心脏病的风险。

大量研究发现，多吃纤维的人患心脏病的几率较低（）。

一项研究发现，每天每消耗10克纤维，死于心脏病的风险降低17％（）。

据信这部分是由于纤维降低胆固醇的作用，但研究仍在进行中（）。

芋头根每杯（132克）含有6克以上的纤维-是可比的138克马铃薯中含量的两倍多-使其成为极好的纤维来源（1、11）。

芋头根还提供抗性淀粉，可降低胆固醇，并与降低心脏病风险相关（，）。

概要 芋头根含有丰富的纤维和抗性淀粉，有助于降低胆固醇并降低患心脏病的风险。

4.可提供抗癌特性

芋头根含有称为多酚的植物基化合物，具有多种健康益处，包括降低癌症风险的潜力。

芋头中发现的主要多酚是槲皮素，槲皮素也大量存在于洋葱，苹果和茶中。

试管和动物研究发现，槲皮素可以触发癌细胞死亡并减缓几种癌症的生长（）。

它也是一种强大的抗氧化剂，可保护您的身体免受与癌症有关的过度自由基损害（）。

一项试管研究发现，芋头提取物能够阻止某些类型的乳腺癌和前列腺癌细胞的扩散，但尚未进行人类研究（）。

尽管早期研究很有希望，但需要更多的研究来更好地了解芋头的抗癌特性。

概要 芋头根含有多酚和抗氧化剂，可以对抗癌症的生长并保护您的身体免受氧化应激。但是，需要在这一领域进行更多的研究。

5.可以帮助你减肥

芋头根是很好的纤维来源，每杯含6.7克（132克）（1）。

研究发现，多吃纤维的人往往体重更低，体内脂肪更少（18）。

这可能是因为纤维减慢了胃排空的速度，使您更长时间饱腹，并减少了一整天摄入的卡路里数量。随着时间的流逝，这可能会导致体重减轻（）。

芋头中的抗性淀粉可能具有类似的作用。

一项研究发现，与对照组相比，在饭前服用含24克抗性淀粉补充剂的男性，饭后所消耗的卡路里大约减少了6％，并且胰岛素水平较低。

动物研究还表明，喂食高抗性淀粉饮食的大鼠体内总脂肪和腹部脂肪较少。据推测，这部分是由于抗性淀粉增加了体内脂肪燃烧，但还需要进一步研究（）。

概要 由于其高纤维含量和抗淀粉含量，芋头根可能会增加饱胀感，减少总卡路里摄入并增加脂肪燃烧，从而可能导致体重减轻和体内脂肪减少。

6.对你的内脏有好处

由于芋头根含有大量的纤维和抗性淀粉，因此可能有益于肠道健康。

您的身体不会消化或吸收纤维和抗性淀粉，因此它们会保留在肠中。当它们到达您的结肠时，它们成为肠道中微生物的食物，并促进有益细菌的生长（）。

当肠道细菌发酵这些纤维时，它们会产生短链脂肪酸，从而滋养肠道内的细胞，并使它们保持健康强壮（）。

一项针对猪的研究发现，富含抗性淀粉的饮食可以通过增加短链脂肪酸的产生并减少对结肠细胞的损害来改善结肠健康（）。

有趣的是，人体研究发现，患有炎症性肠病（例如溃疡性结肠炎）的人的肠道中往往含有较低水平的短链脂肪酸（）。

一些研究表明，食用纤维和抗性淀粉可以提高这些水平，并有助于预防炎症性肠病和结肠癌（）。

概要 芋头根中的纤维和抗性淀粉被肠道细菌发酵形成短链脂肪酸，可预防结肠癌和炎症性肠病。

7.多功能且易于添加到您的饮食中

芋头的根部具有淀粉质感，味道温和，略带甜味，类似于红薯。它可以用于甜味和咸味菜肴。

享受它的一些流行方式包括：

• 芋头薯条： 将芋头切成薄片，然后烘烤或炸成薄片。
• 夏威夷poi： 将芋头蒸熟后捣成紫色的泥。
• 芋头茶： 混合芋头或在芋头茶中使用芋头粉制成美丽的紫色饮料。
• 芋头bun头 在黄油糕点面团中烤甜芋头酱作为甜点。
• 芋头蛋糕： 将芋头和调味料混合，然后煎至香脆。
• 在汤和炖菜中： 将芋头切成块，用在肉汤中。

请务必注意，芋头只能煮熟食用。

生芋头含有蛋白酶和草酸盐，它们可能在口腔中引起刺痛或灼热感。烹饪会使这些化合物失活（27、28）。

概要 芋头根具有光滑的淀粉质感和适度的甜味。可以将其烹饪成甜味和咸味菜肴。您不应该吃芋头生根，因为它含有可能引起口腔刺痛或灼热感的化合物。

底线

芋头是具有适度甜味的淀粉状根菜。

它是许多人无法获得的各种营养的重要来源，包括纤维，钾，镁和维生素C和E。

芋头还是纤维和抗性淀粉的极佳来源，这也为其带来了许多健康益处，例如改善了心脏健康，血糖水平，体重和肠道健康。

芋头还含有多种抗氧化剂和多酚，可防止自由基损伤和潜在的癌症。

食用根之前，务必先煮熟，以中和可能导致口中刺痛感的化合物。

芋头煮熟后既甜又可口。