什么是牛肚？有营养的器官肉

内容

• 什么是牛肚？
• 富含重要营养素
• 潜在利益
• 富含优质蛋白质
• 经济实惠且可持续
• 维生素和矿物质的极佳来源
• 可能的缺点
• 如何将其添加到饮食中
• 底线

器官肉是自古以来就一直消耗的营养素的集中来源。

近来，由于诸如古饮食的前现代饮食方式的流行，对器官肉的兴趣再次兴起。

牛肚是一种由农场动物的可食用胃里衬制成的器官肉。

本文告诉您有关肚的所有知识，包括其营养，潜在益处以及如何将其添加到您的饮食中。

什么是牛肚？

像牛，水牛和绵羊这样的反刍动物有多个胃腔可以适当地消化食物（1）。

肚是指这些动物的胃的可食用肌肉壁。

被视为动物屠宰的可食用副产品，可以出售给人类食用，也可以添加到动物食品中，例如干狗粮。

牛肚是最常食用的品种之一。

牛肚是一种坚韧的肉，需要适当地准备才能食用。通常是用湿热的方法煮熟的，例如煮沸或炖煮。

它具有耐嚼的质地和温和的味道，并具有其他烹饪原料的风味。

牛肚经常被添加到香肠中（例如安德耶香肠），也可用于炖菜和汤之类的菜肴中。

此外，它还可以塞满血液，肉类，药草和香料等成分，制成slátur（一种类似于血布丁的传统冰岛香肠）。

有四种不同的牛肚，根据产品所来自的胃腔进行分类。

• 毛毯或牛肚： 这种类型是从母牛的第一个胃腔制成的。这种光滑的牛肚被认为是最不希望的。
• 蜂窝肚： 该品种起源于第二个胃腔，类似于蜂窝状。它比毯子肚更嫩，味道更可口。
• Omasum或书肚： 来自第三胃腔，这种类型的牛肚被描述为毯子和蜂窝状牛肚之间的混合物。
• 香气或芦苇肚： 这个品种来自第四个胃腔。它的味道从浓到淡。

尽管世界各地都食用来自不同动物的牛肚，但它不如心脏，肝脏和肾脏等更常见的器官肉流行。

这种屠宰副产品也是宠物食品中的常见成分。

摘要 牛肚是指牛，羊和水牛等动物的胃壁。它具有坚韧的质地和温和的味道。

富含重要营养素

器官肉往往营养丰富-牛肚也不例外。

它热量低，但富含人体必需的重要营养。

一份5盎司（140克）的熟牛肉肚提供（2）：

• 卡路里： 131
• 脂肪： 5克
• 蛋白： 17克
• 维生素B12： 参考每日摄入量（RDI）的15％
• 硒： RDI的25％
• 钙： RDI的10％
• 锌： RDI的15％
• 磷： RDI的10％
• 铁： RDI的5％
• 镁： RDI的5％

牛肚也是锰和烟酸（B3）的良好来源。

它是高吸收蛋白的极好来源，并且含有大量维生素B12，硒和锌，这是许多人饮食中所缺乏的营养素（3，4，5）。

摘要 牛肚热量低，但富含蛋白质，维生素B12和矿物质锌和硒。

潜在利益

牛肚可以通过以下方式使您的健康和钱包受益。

富含优质蛋白质

您的身体需要蛋白质来完成重要的过程，例如细胞通讯，体液平衡，免疫系统功能以及组织修复和维护（6）。

牛肚是蛋白质的完整来源，这意味着它含有人体所需的全部九种必需氨基酸。

在饮食中添加富含蛋白质的食物是减少体内多余脂肪或保持健康体重的绝佳方法。

蛋白质是所有营养物质中含量最高的。在餐和点心中添加像肚这样的蛋白质源可以帮助减少饥饿感，防止暴饮暴食的机会（7）。

经济实惠且可持续

由于牛肚不如牛排和其他肉类产品理想，因此对于那些试图省钱的人来说，它是一种更实惠的蛋白质选择。

另外，购买牛肚可支持动物从头到尾的消费，从而减少了食物浪费。

与传统的方法不同，在这种方法中，动物的每一部分都被用作食物杀害，而现代的肉类生产常常导致较少的需求动物部分被丢弃（8）。

选择吃内脏肉和牛肚等其他屠宰副产品可以减少动物的浪费。

维生素和矿物质的极佳来源

牛肚含有丰富的营养成分，包括硒，锌和维生素B12。

一份5盎司（140克）的煮熟的牛肚可提供25％的硒RDI，以及15％以上的维生素B12和锌RDI。

维生素B12对于红血球的产生，神经传递和能量的产生至关重要，而锌对于细胞分裂，免疫功能和碳水化合物代谢至关重要（9、10）。

硒是一种矿物质，可在您的体内充当强大的抗氧化剂。 DNA生产，甲状腺健康和新陈代谢也需要它（11）。

另外，肚是钙，磷，镁和铁的良好矿物质来源。

摘要 牛肚富含蛋白质，多种维生素和矿物质。更重要的是，它是一种负担得起的食品，可支持可持续的食品做法。

可能的缺点

牛肚的胆固醇含量相对较高，每5盎司（140克）可容纳220毫克胆固醇，这是300毫克RDI的75％。

对于大多数人来说，饮食中的胆固醇对总体胆固醇水平影响不大（12）。

但是，少数人被认为是胆固醇高反应者，并且受到高胆固醇食物的影响更大。

对于反应迟钝的人，最好将肚等高胆固醇食物保持在最低水平。

除了富含胆固醇外，牛肚的气味，味道和质地还可能使某些人拒之门外。

牛肚是质地坚韧的肉类，通常在销售给消费者之前先进行预煮。

但是，在准备就绪之前，它仍然需要长时间烹饪（通常需要两到三个小时）。

为了软化质地，建议使用潮湿的烹饪方法，例如沸腾或炖煮。

另外，建议用香料和新鲜香草调味以增强牛肚的淡淡风味。

尽管烹饪和调味应使这种器官的肉更鲜美，但某些人（尤其是那些厌恶耐嚼质感食物的人）可能并不喜欢。

更重要的是，有人说原始的牛肚有明显的气味，可能与某些人坐不住。

摘要 牛肚的气味，味道和质地可能会使某些人拒之门外，特别是如果烹饪方法不正确的话。另外，肚的胆固醇含量很高，对于那些对高胆固醇食物敏感的人来说，这可能不是最佳选择。

如何将其添加到饮食中

可以将牛肚加入大多数可口的餐点或小吃中。

商店出售的大多数牛肚都是在氯溶液中预煮和漂白的，以去除任何杂质。

烹饪牛肚之前，请彻底冲洗，以清除残留的氯残留物。

据说某些屠夫或农场有未加工的牛肚，味道更浓，烹饪前必须仔细清洗。

您可以通过以下几种方法在饮食中加入牛肚：

• 将煮熟的牛肚和炒好的蔬菜一起放入鸡蛋中。
• 使用牛肚作为高蛋白沙拉酱。
• 将牛肚与洋葱，黄油和新鲜药草混合，并在硬皮面包上食用。
• 用牛肚，西红柿，洋葱，大蒜和新鲜香草做传统的意大利炖菜。
• 将牛肚加入番茄酱中，在意大利面上食用。
• 使用牛肚作为自制香肠的成分。
• 用洋葱和牛奶煮牛肚，制成经典的英国菜。

牛肚的另一种常见制备方法是油炸，它在南方美食中很受欢迎。

但是，像所有油炸食品一样，应该少量食用炸肚。

摘要 可以将牛肚加到鸡蛋，沙拉，汤，炖菜和面食中。烹饪前必须正确清洁牛肚。

底线

与其他器官肉一样，牛肚也富含营养素，包括B12，硒和锌。

将这种优质蛋白质添加到美味佳肴或小吃中可以减少食物浪费和成本。

尽管如此，它的胆固醇含量很高，其独特的质地和味道可能并不吸引所有人。

如果您是一个冒险的厨师，希望同时扩大您的味蕾并省钱，请尝试一下肚。