高果糖玉米糖浆的真相

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这种甜味剂存在于从苏打水和沙拉酱到冷盘和小麦面包的各种食物中，是营养史上最激烈争论的中心之一。但这真的对你的健康和腰围有害吗？辛西娅·萨斯 (Cynthia Sass) 进行调查。

如今，您无法在不了解高果糖玉米糖浆 (HFCS) 的情况下打开电视。作为饼干和软饮料货架上的主食，这种添加剂也潜伏在一些意想不到的地方，例如乳制品、加工肉类、包装面包、谷物和调味品。它在制造商中的流行很简单，真的：这是一种在延长食品保质期的同时增加食品甜味的廉价方法。

但对于消费者来说，关于 HFCS 的“新闻”有点模糊。批评者说，这是肥胖危机和一系列慢性健康状况背后的饮食恶魔。然而，玉米精炼商协会的广告宣传了这种甜味剂的好处，认为适量食用是绝对安全的。与此同时，百事可乐和卡夫等公司正在从他们的一些产品中去除 HFCS，转而使用优质的旧糖。那你要相信什么？我们请专家对围绕甜味剂的四个争议进行权衡。

1. 声明：这是全天然的。

真相：对于支持者来说，高果糖玉米糖浆源自玉米这一事实在技术上将其从“人工成分”类别中删除。但其他人并不认同这种看法，他们指出制造这种植物性甜味剂需要一系列复杂的化学反应。路易斯安那州立大学彭宁顿生物医学研究中心肥胖和新陈代谢专家 George Bray 医学博士解释说，为了制造 HFCS，需要用酶处理玉米糖浆（葡萄糖）以将其转化为果糖。然后将其与纯玉米糖浆混合，制成一种含有 55% 果糖和 45% 葡萄糖的物质。尽管食糖具有相似的组成（果糖与葡萄糖的比率为 50-50），但果糖和蔗糖之间的键在 HFCS 的加工过程中是分离的，使其在化学上更不稳定——有人说，对人体危害更大。身体。 “任何称其为‘自然’的人都在滥用这个词，”布雷说。

2. 声称：它使我们发胖。

真相：普通人每天从 HFCS 中获得 179 卡路里热量——大约是 1980 年代初期的两倍——加上来自糖的 209 卡路里热量。即使你只是将这些数字减半，你每个月也会减掉近 2 磅。但随着甜味剂出现在超市的每个过道上，缩减规模说起来容易做起来难，”亚利桑那大学中西医结合中心主任 Andrew Weil 说。它往往比用其他甜味剂制成的更便宜。”

除了为我们的饮食提供多余的卡路里外，人们认为高果糖玉米糖浆会增加体重，因为它对大脑有影响。约翰霍普金斯大学的一项研究发现，果糖会刺激食欲，让你感觉不那么满足，容易暴饮暴食。但 HFCS 是否比糖更可能产生这些影响，糖也含有大量果糖？不是根据最近发表在 美国临床营养杂志.在分析了之前比较两种甜味剂的 10 项研究后，研究人员发现在血糖和胰岛素反应、饥饿等级以及控制饥饿和饱腹感的激素水平方面没有差异。尽管如此，重要的是要记住，仅仅因为它们在体内的行为方式相同并不意味着高果糖玉米糖浆或糖对腰围友好。 “为了控制体重，你需要少吃这两种食物，并专注于‘好果糖’的全食，”布雷说。 “水果不仅含有比用 HFCS 制成的产品少得多的果糖，而且还含有维生素、矿物质和填充纤维。”

3. 索赔：它会让我们生病。

真相：虽然高果糖玉米糖浆在许多方面与糖相似，但一个关键的区别可能是它与一系列健康状况相关，从糖尿病到心脏病。在罗格斯大学的一项研究中，研究人员发现，用 HFCS 加糖的苏打水中含有大量活性羰基化合物，这种化合物被认为会导致组织损伤并增加患 2 型糖尿病的风险。

然而，对我们的健康构成最大威胁的是我们摄入的大量果糖——无论是来自高果糖玉米糖浆还是含糖食物。 “虽然葡萄糖在身体的每个细胞中都被代谢，但果糖在肝脏中分解，”Weil 解释说，这会降低 HDL（“好”）胆固醇并增加 LDL（“坏”）胆固醇和甘油三酯的水平。一项新的研究发表在 美国临床营养杂志 发现每天喝两杯或更多加糖饮料的女性患心脏病的风险增加了 35%。高果糖水平也与血尿酸升高有关，这会导致肾脏损伤和痛风，并阻止血管松弛，导致血压升高。 “我们的身体处理如此大量果糖的能力有限，”威尔说，“我们现在才看到副作用。”

4. 声明：它含有汞。

真相：最近的恐慌集中在最近两项发现 HFCS 中痕量汞的研究上：在一份报告中，20 个 HFCS 样品中有 9 个被污染；第二，55 种名牌食品中有近三分之一受到污染。被怀疑的污染源是一种用于从玉米粒中分离玉米淀粉的含汞成分——这种技术已经存在多年，并且仍在一些植物中使用。坏消息是您无法确定您的 HFCS 加糖零食是否含有汞。

“虽然必须非常认真地对待这件事，但我们不应该惊慌，”北卡罗来纳大学营养学教授、《世界是胖的》一书的作者巴里·波普金博士说。 “这是新信息，因此需要重复研究。”与此同时，看看市场上越来越多的无 HFCS 产品。一定要扫描标签——即使是有机食品也可能含有这种成分。

在此期间，请限制糖和其他添加甜味剂的摄入量。虽然对高果糖玉米糖浆的许多担忧尚未解决，但有一点每个人都可以同意：减少空热量是保持健康体重的第一步，并最终预防疾病。

单击此处获取玉米精炼商协会的声明。

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