土耳其与鸡肉：哪种蛋白质含量更高？

内容

• 白肉中的蛋白质
• 胸肉
• 翼肉
• 黑肉中的蛋白质
• 腿肉
• 大腿肉
• 哪个更健康？
• 卡路里和脂肪
• 维生素和矿物质
• 底线

蛋白质是均衡饮食的重要组成部分。

尽管可以从多种来源获得，但是鸡肉和火鸡是最受欢迎的富含蛋白质的食物。

本文探讨了火鸡和鸡肉的蛋白质含量，并讨论了哪种可能更健康。

白肉中的蛋白质

鸡肉和火鸡中的大部分白肉来自胸部和翅膀。

由于蛋白质肌红蛋白含量较低，因此与家禽较暗的部分相比，颜色显得更白。肌红蛋白在肌肉内运输和储存氧气，并导致较暗的肉块呈红棕色调（1）。

胸肉

乳房肉是家禽中最受欢迎的一种，特别是在健身爱好者和节食者中，由于其高蛋白和低卡路里含量。

以下是1盎司（28克）烤胸肉（2、3）的蛋白质含量的比较：

• 鸡胸肉： 9克
• 火鸡胸肉： 8克

鸡肉以每盎司肉（28克）比火鸡多1克蛋白质的含量领先。但是，从营养上来讲，这种差异可以忽略不计。任一种选择都可以使膳食中的蛋白质含量提高。

翼肉

鸡肉和火鸡翅膀上的白肉在营养上与胸肉非常相似。与胸肉相比，两只鸟的蛋白质含量尤其接近。

鸡肉和火鸡翼肉每盎司提供的蛋白质量相同（28克），约为9克（4、5）。

黑肉中的蛋白质

术语“深色”用于描述带有红棕色的肉块。

由于高浓度的蛋白质肌红蛋白（1），切口中含有这种色素。

由于肌红蛋白有助于肌肉细胞中氧气的运输和储存，因此通常在较活跃的肌肉群（如鸡和火鸡的腿和大腿）中发现黑肉（1）。

腿肉

鸡肉和火鸡的腿肉有时被称为鸡腿，每盎司提供相等量的蛋白质（28克），约为8克（6、7）。

大腿肉

鸡和火鸡的大腿肉都在腿上方。有时候，它还是一口气卖在腿上。

与鸡肉（8，9）相比，每盎司肉（28克）土耳其多提供一克蛋白质：

• 鸡腿肉： 7克
• 土耳其大腿： 8克

尽管从技术上讲，土耳其大腿肉是较高的蛋白质来源，但每克蛋白质每克（28克）的蛋白质含量总体上不会产生太大变化。任何一种选择仍然可以作为优质蛋白质的良好来源。

哪个更健康？

鸡肉和火鸡都提供高质量的蛋白质，可以成为均衡饮食中的健康成分。但请记住，任何一种食物（包括肉类）中的太多都可能对您的健康造成负面影响（10）。

在饮食中加入适量的鸡肉或火鸡是满足蛋白质需求的健康方法，尽管蛋白质并不是土耳其和鸡肉提供的唯一营养素。

在决定哪种选择最能满足您的个人营养需求和健康目标时，应将总营养含量（包括卡路里，脂肪，维生素和矿物质）与蛋白质一起考虑。

卡路里和脂肪

根据您的健康目标，可能需要注意食物中的卡路里和脂肪含量。

脂肪是健康饮食的重要组成部分，家禽包含不同类型的健康脂肪（10）。

但是，与蛋白质相比，脂肪是卡路里的密集来源。这意味着高脂肪的肉块比低脂肪的肉块具有更多的卡路里。

总体而言，鸡肉和火鸡中的黑肉比白肉具有更多的脂肪。其他类型的家禽也是如此。

鸡肉的深色肉块比土耳其的深色肉块具有更多的脂肪和卡路里。这两种类型的家禽的白肉也是如此，因为火鸡比鸡肉瘦一些，卡路里更少。

还需要注意的是，如果您吃皮肤，任何家禽的脂肪和卡路里含量都会急剧增加。

这两种方法都不意味着任何一种选择都一定比另一种更好，但这可能值得考虑，具体取决于您希望通过饮食来完成什么。

维生素和矿物质

虽然鸡肉和火鸡之间的维生素和矿物质含量没有显着差异，但一般而言，白肉和黑肉之间这些营养素可能会有一些变化。

例如，鸡胸肉所含的烟酸和维生素B6比鸡腿多，而鸡腿所含的锌则明显多于鸡胸肉（2，6）。

因此，如果您想增加锌的摄入量，那么深色肉也许是一个更好的选择，而如果您想增加维生素B，那么白肉也许更合适。

在考虑诸如此类的饮食选择时，最好牢记全局。吃各种各样的食物和切成薄片的肉可能是确保获得所需营养的最佳方法。

底线

火鸡和鸡肉都富含优质蛋白质。

鸡胸肉比火鸡胸肉含有更多的蛋白质，但是火鸡大腿的蛋白质略高于鸡大腿。其他的肉块提供等量的蛋白质。

哪种类型更健康取决于您的个人健康和营养目标。

在确定食物是否适合您的饮食习惯时，始终应考虑整个食物，包括热量和维生素，而不只是蛋白质等一种成分，这始终是一种好习惯。

吃各种食物以确保充足的身体所需的所有营养，将最有效地支持您的健康。平衡是关键！