关于品味的认识
内容
口味是您的基本感觉之一。它可以帮助您评估食物和饮料，从而确定可以安全食用的食物。它还可以使您的身体消化食物。
像其他感官一样，品味帮助我们的祖先生存。
食物的味道是由其化合物引起的。这些化合物与味蕾中的感觉（受体）细胞相互作用。这些细胞将信息发送到您的大脑，从而帮助您识别口味。
人类可以识别几种类型的口味。每种口味都有进化的目的，例如识别变质的食物或有毒物质。
您的主要口味是什么？
我们有五种口味的感受器：
- 甜
- 酸
- 咸
- 苦
- 美味的
让我们更仔细地研究每种口味。
甜
通常，甜味是由糖或酒精引起的。某些氨基酸也可能味道甜。
科学家认为我们进化成喜欢甜味，因为它可以帮助我们识别高能量的食物。甜食通常富含碳水化合物，例如葡萄糖，可为我们的身体提供燃料。
甜食的例子包括：
- 蜜糖
- 草莓
- 糖果
- 果汁
- 蛋糕
酸
酸味或酸味是酸的味道。它是由氢离子引起的。
通常，变质或腐烂的食物会变酸。认为我们已经进化到品尝酸味来识别这些类型的有害食品。
但是，并非所有的酸味食物都是危险的。例如，我们可以放心食用酸味食物，例如：
- 尖酸刻薄
- 柠檬汁
- 蔓越莓
- 酸奶
- 酪
咸
咸味通常是由食用盐或氯化钠所引起的。它也可能由矿物盐引起。
钠对于电解质和液体的平衡至关重要。因此，我们相信我们可以品尝咸味以确保摄入足够的钠。
咸食包括：
- 酱油
- 加工肉制品
- 腌制的橄榄
- 薯条
苦
苦味归因于许多不同的分子。这些分子通常存在于植物中。
但是，许多带有苦味化合物的植物都是有毒的。我们的祖先逐渐尝到苦味，因此他们可以识别并避免毒药。
但是，并非所有的苦味都是不好的。通常，我们可以容忍少量或与其他口味混合在一起的苦味。
苦味食品包括：
- 咖啡
- 葡萄酒
- 黑巧克力
- 芝麻菜
美味的
美味是由氨基酸引起的。通常是由天冬氨酸或谷氨酸引起的。有时，咸味也被称为“鲜味”或“肉类”。
一些科学家认为品尝美味有助于增加我们的食欲并控制蛋白质消化。
以下食物味道鲜美：
- 臛
- 老奶酪
- 成熟的西红柿
- 芦笋
正在研究口味
当前，科学家正在研究其他口味，例如：
- 碱性（与酸相反）
- 金属的
- 像水
鲜味是什么？
鲜味是最近发现的味道。这是一个日语术语，在英语中大致翻译为“美味”或“肉类”。
1908年，日本研究人员池田喜久奈（Kikunae Ikeda）在海带（一种海藻）中发现了谷氨酸。他确定海藻的咸味归因于谷氨酸盐。这包括味精或味精。
自池田最初发现以来，鲜味物质已在其他食品中被发现。当科学家在我们的味蕾中发现鲜味受体时，鲜味已被接受为一种新口味。
味道和味道之间有区别吗？
味道和味道不是一回事。
- 味道 指对味蕾中感觉细胞的感知。当食物化合物激活这些感觉细胞时，您的大脑就会检测到一种味道，例如甜味。
- 味道 包括味道 和 气味。气味来自您的嗅觉。鼻子中的感觉细胞与气味颗粒相互作用，然后向大脑发送信息。
您可能会将气味与闻起来有些气味相关联。但是当您吃食物时，口腔中的异味颗粒也会通过鼻咽进入您的鼻子。这是鼻子后面的喉咙上部区域。
味道是这种气味加上味道的结果。根据每种气味和味道的强度，可能有多种口味。
味道如何发挥作用？
您的舌头上有数千个微小的肿块，称为味觉乳头。每个乳头都有多个味蕾，每个味蕾有10至50个受体细胞。您的口腔顶部和咽喉壁也有味觉感受器细胞。
吃饭时，受体会分析食物中的化学成分。接下来，它们将神经信号发送到您的大脑，从而产生味觉。它还使我们能够将不同的口味与不同的情感联系起来。
与流行的看法相反，整个舌头可以检测所有五个口味。每个区域都没有一个“区域”。但是，与舌头的中部相比，舌头的两侧对每种口味都更敏感。
唯一的例外是您的舌头。该区域对苦味特别敏感，被认为可以帮助我们在吞下有毒食物之前先将其吃掉。
什么会影响您的品味？
某些健康状况或伤害可能会损害您的口味。
示例包括：
- 上呼吸道感染
- 中耳感染
- 头部或颈部的放射疗法
- 服用某些药物，例如抗组胺药和抗生素
- 接触一些化学物质，例如杀虫剂
- 耳鼻喉手术
- 智齿拔牙
- 头部受伤
- 牙齿问题
- 口腔卫生差
- 房颤（某种味道的丧失）
- 年龄失调（味觉减退）
- 味觉障碍（味觉改变）
底线
人类可以检测到甜，酸，咸，苦和咸的味道。这使我们能够确定食物是否安全或有害食用。
每种味道都是由刺激我们味蕾上受体的化学物质引起的。
您的味觉可以让您享受不同的食物和美食。如果您发现自己的味觉有任何变化，请预约去看医生。
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